FDA y USDA: ¿Quién regula qué?

Descifrar si los productos cárnicos y avícolas están regulados por la Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration, FDA) de los EE. UU. o el Departamento de Agricultura de los EE. UU. (U.S. Department of Agriculture, USDA) puede ser complicado. No es tan simple como preguntar “¿Es carne o no?” Registrar Corp creó esta guía para ayudar a la industria a comprender la diferencia en la jurisdicción de la FDA y el USDA.

El
USDA de aves de corral es responsable de las aves de corral. En virtud de la Ley de Inspección de Productos de Aves (PPIA), las aves de corral se definen como cualquier ave domesticada. Esto incluye pollos domesticados, pavos, patos, gansos y Indias. El USDA también inspecciona las rata y el escuadrón, incluido el emus. Estas aves están exentas de la Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (Food Drug and Cosmetic Act, FD&C) de la FDA en la medida en que estén cubiertas por la PPIA. Las aves no especificadas, como los pavos silvestres, los patos silvestres y los gansos silvestres, están bajo la jurisdicción de la FDA.

El
USDA de Red Meats es responsable de regular el ganado, las ovejas, los cerdos, las cabras, los caballos, las mulas y otros equinos, junto con sus cadáveres y partes. Estas carnes están exentas de la Ley FD&C en la medida en que estén cubiertas por la Ley Federal de Inspección de Carnes. Las carnes rojas no especificadas, como bisontes, conejos, animales de caza, animales de zoológico y todos los miembros de la familia de los ciervos, incluidos el alce y el alce, están bajo la jurisdicción de la FDA.

Huevos Los huevos con
cáscara de pollos, pavos, patos, gansos o Indias domésticos se encuentran bajo la jurisdicción de la FDA. La FDA regula las plantas de procesamiento de huevos, como las plantas que lavan, clasifican y empacan huevos. Los productos derivados del huevo, como los huevos secos, congelados o líquidos, se encuentran bajo la jurisdicción del USDA. El USDA regula las plantas de procesamiento de productos derivados del huevo, como las plantas que rompen y pasteurizan los huevos.

La FDA es responsable de los productos no incluidos en la definición del USDA de “productos derivados de huevos”, así comode los establecimientos no cubiertos por el USDA. Algunos ejemplos incluyen restaurantes, panaderías y plantas de mezcla para pasteles.

Productos que contienen carne y aves de corral
Para productos que contienen aves de corral, los productos con menos del 2 % de carne de aves de corral cocida y menos del 10 % de cáscaras de aves de corral cocidas, calabazas, grasa y carne de aves de corral (limitado a menos del 2 %) en cualquier combinación se encuentran bajo la jurisdicción de la FDA. Aquellos con un 2 % o más de carne de ave cocida y más del 10 % de cáscaras de ave cocidas, croquetas, grasa y carne de ave en cualquier combinación están bajo la jurisdicción del USDA.

Para productos que contienen otras carnes, los productos con menos del 3 % de carne cruda, menos del 2 % de carne cocida u otras porciones del cadáver, o menos del 30 % de grasa, sebo o extracto de carne, solos o en combinación, están bajo la jurisdicción de la FDA. Aquellos con más del 3 % de carne cruda, 2 % o más de carne cocida u otras porciones del cadáver, o 30 % o más de grasa, sebo o extracto de carne, solos o en combinación, están bajo la jurisdicción del USDA.

Es posible que la lista anterior no sea exhaustiva. Comuníquese con Registrar Corp para obtener ayuda para determinar la jurisdicción y las regulaciones de un producto específico.