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Autor

Cynthia Weber

Director of Food Safety Training and Curriculum

¿Cuál es la diferencia entre HACCP y SQF?

Oct 24, 2012

Tanto HACCP como SQF abordan la seguridad alimentaria, entonces ¿cuál es la diferencia entre ellos?

El análisis de peligros y los puntos críticos de control (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP) y los alimentos de calidad segura (Safe Quality Food, SQF) están diseñados para garantizar la seguridad alimentaria, pero difieren en su enfoque y alcance. HACCP es un sistema preventivo que identifica, evalúa y controla los peligros durante todo el proceso de producción de alimentos. Se centra en puntos de control críticos para prevenir problemas de seguridad alimentaria, asegurando que los peligros potenciales se aborden antes de que se conviertan en problemas.

SQF, por otro lado, es un esquema de certificación integral que incorpora los principios del HACCP, pero se extiende más allá de ellos para incluir la gestión de calidad y el cumplimiento de los estándares globales de inocuidad alimentaria. La certificación SQF implica múltiples niveles de rigor, lo que garantiza no solo la seguridad, sino también la calidad de los productos alimenticios en toda la cadena de suministro. Proporciona un marco para cumplir con los requisitos regulatorios y de los clientes, lo que lo hace más holístico en comparación con el enfoque singular de HACCP en el control de peligros.

Si bien el HACCP es un elemento fundamental de muchos sistemas de seguridad alimentaria, SQF se basa en estos principios para ofrecer una certificación más sólida y reconocida internacionalmente que cubra aspectos de seguridad y calidad. Esto hace que SQF sea particularmente valioso para las empresas que buscan demostrar su compromiso con la gestión integral de la calidad y la seguridad alimentaria a una audiencia global.

HACCP y SQF también desempeñan funciones significativas en la forma en que las empresas se alinean con las regulaciones de la FDA. El HACCP es un componente fundamental del enfoque de la FDA sobre la seguridad alimentaria, que requiere que las instalaciones alimentarias implementen controles preventivos y realicen análisis de peligros para prevenir la contaminación. Esto se alinea estrechamente con los requisitos de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (Food Safety Modernization Act, FSMA), que exigen medidas preventivas similares basadas en el riesgo.

SQF, si bien tiene un alcance más amplio, incorpora los principios HACCP y se alinea con los requisitos de la FDA al garantizar sistemas integrales de gestión de calidad y seguridad alimentaria. La certificación SQF ayuda a las empresas a demostrar el cumplimiento de las regulaciones de la FDA, particularmente aquellas descritas en la FSMA, facilitando así inspecciones regulatorias más fluidas y mejorando el acceso al mercado tanto a nivel nacional como internacional.

Para obtener más información, visite nuestra página: ¿Qué es SQF?

Autor


Cynthia Weber

Director of Food Safety Training and Curriculum

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