Quelle est la différence entre HACCP et PCQI ?
Le plan de sécurité alimentaire est-il différent de l’HACCP ? J’ai suivi une formation HACCP, est-ce suffisant ?
Vos installations ont peut-être déjà mis en place un plan HACCP. Généralement, les plans HACCP se concentrent sur les contrôles de processus. Le plan de sécurité alimentaire va encore plus loin et comprend des contrôles préventifs.
Les activités liées à la chaîne d’approvisionnement, aux allergènes et à l’assainissement ont généralement été incluses dans les BPF ou les programmes préalables. Dans la réglementation sur les contrôles préventifs, ceux-ci peuvent être élevés dans le plan de sécurité alimentaire en tant que contrôles préventifs.
Parfois, une analyse des dangers identifie un danger spécifique. Par exemple, recontamination du produit après une étape de destruction. Ces activités deviennent alors plus importantes. Dans cet exemple, un contrôle sanitaire est nécessaire pour contrôler le risque de recontamination. L’assainissement est utilisé pour contrôler un danger identifié lors de l’analyse des dangers. Nous devons élever cela à un contrôle préventif.
Le cercle d’assainissement se chevauche à la fois dans les BPF et le plan de sécurité alimentaire, montrant que parfois les activités d’assainissement sont des BPF, mais certaines peuvent être élevées dans le plan de sécurité alimentaire. Ils peuvent devenir des contrôles préventifs. Dans cet exemple, l’assainissement pour empêcher la recontamination du produit deviendra un contrôle préventif, mais l’assainissement général restera une BPF.
La même chose peut se produire avec les contrôles des allergènes ou des chaînes d’approvisionnement. Lorsque vous voyez un danger spécifique pendant l’analyse des dangers, nous devrons traiter ceux qui ont un contrôle préventif. Ces activités font désormais partie du plan de sécurité alimentaire. L’exigence pour devenir qualifié pour être le PCQI est que vous ayez « suivi avec succès une formation sur le développement et l’application de contrôles préventifs basés sur les risques, au moins équivalente à celle reçue dans le cadre d’un programme standardisé reconnu comme adéquat par la FDA ». Les cours HACCP ne répondent pas à cette définition.
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