Qual è la differenza tra HACCP e PCQI?

Il piano di sicurezza alimentare è diverso da HACCP? Ho seguito la formazione HACCP, è abbastanza buona?

Le tue strutture potrebbero già disporre di un piano HACCP. In genere, i piani HACCP si concentrano sui controlli di processo. Il piano di sicurezza alimentare fa un ulteriore passo avanti e include controlli preventivi.

Le attività relative a catena di fornitura, allergeni e servizi igienico-sanitari sono state generalmente incluse nelle GMP o nei programmi prerequisiti. Nel regolamento sui controlli preventivi, questi possono essere elevati nel piano di sicurezza alimentare come controlli preventivi.

A volte un’analisi dei pericoli identifica un pericolo specifico. Ad esempio, ricontaminazione del prodotto dopo una fase di uccisione. Poi queste attività diventano più importanti. In questo esempio, è necessario un controllo sanitario per controllare il rischio di ricontaminazione. I servizi igienici vengono utilizzati per controllare un pericolo identificato durante l’analisi del pericolo. Dobbiamo elevarlo a un controllo preventivo.

Il cerchio sanitario si sovrappone sia nelle GMP che nel piano di sicurezza alimentare, dimostrando che a volte le attività igieniche sono GMP, ma alcune possono essere elevate nel piano di sicurezza alimentare. Possono diventare controlli preventivi. In questo esempio, la sanificazione per prevenire la ricontaminazione del prodotto diventerà un controllo preventivo, ma la sanificazione generale rimarrà una GMP.

La stessa cosa può accadere con i controlli degli allergeni o con i controlli della catena di fornitura. Quando notate un pericolo specifico durante l’analisi del pericolo, dovremo affrontare quelli con il controllo preventivo. Quindi queste attività diventano ora parte del piano di sicurezza alimentare. Il requisito per qualificarsi come PCQI è che tu abbia “completato con successo la formazione nello sviluppo e nell’applicazione di controlli preventivi basati sul rischio, almeno equivalenti a quelli ricevuti nell’ambito di un programma standardizzato riconosciuto come adeguato dalla FDA”. I corsi HACCP non soddisfano questa definizione.

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