Autor

Cynthia Weber

Director of Food Safety Training and Curriculum

PCQI vs. HACCP: Brauchen Sie beides?

Jun 5, 2024

Was ist der Unterschied zwischen HACCP und PCQI?

Unterscheidet sich der Lebensmittelsicherheitsplan von HACCP? Ich hatte eine HACCP-Schulung, ist das gut genug?

Ihre Einrichtungen verfügen möglicherweise bereits über einen HACCP-Plan. Typischerweise konzentrieren sich HACCP-Pläne auf Prozesskontrollen. Der Plan zur Lebensmittelsicherheit geht einen Schritt weiter und umfasst vorbeugende Kontrollen.

Lieferketten-, Allergen- und Sanitäraktivitäten wurden in der Regel in die GMPs oder Vorraussetzungsprogramme aufgenommen. In der Vorschrift zu präventiven Kontrollen können diese als präventive Kontrollen in den Lebensmittelsicherheitsplan aufgenommen werden.

Manchmal identifiziert eine Gefahrenanalyse eine bestimmte Gefahr. Zum Beispiel Rekontamination des Produkts nach einem Abtötungsschritt. Dann werden diese Aktivitäten wichtiger. In diesem Beispiel ist eine Hygienekontrolle erforderlich, um die Gefahr einer Rekontamination zu kontrollieren. Die Sanitärversorgung wird verwendet, um eine während der Gefahrenanalyse identifizierte Gefahr zu kontrollieren. Wir müssen das zu einer präventiven Kontrolle machen.

Der Hygienekreis überschneidet sich sowohl in GMPs als auch im Lebensmittelsicherheitsplan, was zeigt, dass es sich manchmal um GMPs handelt, aber einige können in den Lebensmittelsicherheitsplan aufgenommen werden. Sie können zu präventiven Kontrollen werden. In diesem Beispiel wird die Sanitärversorgung zur Verhinderung der Rekontamination des Produkts zu einer vorbeugenden Kontrolle, aber die allgemeine Sanitärversorgung bleibt ein GMP.

Dasselbe kann bei Allergenkontrollen oder Lieferkettenkontrollen geschehen. Wenn Sie während der Gefahrenanalyse eine bestimmte Gefahr sehen, müssen wir diese mit der vorbeugenden Kontrolle ansprechen. Daher werden diese Aktivitäten jetzt Teil des Plans zur Lebensmittelsicherheit. Voraussetzung für die Qualifikation als PCQI ist, dass Sie „die Schulung zur Entwicklung und Anwendung von risikobasierten Präventivkontrollen erfolgreich abgeschlossen haben, mindestens gleichwertig mit dem, das Sie im Rahmen eines standardisierten Lehrplans erhalten haben, der von der FDA als angemessen anerkannt wird“. HACCP-Kurse erfüllen diese Definition nicht.

Details zur PCQI-Schulung anzeigen

 

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Cynthia Weber

Director of Food Safety Training and Curriculum

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