Sự khác biệt giữa HACCP và PCQI là gì?
Kế hoạch an toàn thực phẩm có khác với HACCP không? Tôi đã được đào tạo về HACCP, điều đó có đủ tốt không?
Các cơ sở của bạn có thể đã có sẵn kế hoạch HACCP. Thông thường, các kế hoạch HACCP tập trung vào kiểm soát quy trình. Kế hoạch an toàn thực phẩm tiến thêm một bước và bao gồm các biện pháp phòng ngừa.
Các hoạt động chuỗi cung ứng, chất gây dị ứng và vệ sinh thường được đưa vào GMP hoặc các chương trình tiên quyết. Trong quy định kiểm soát phòng ngừa, chúng có thể được nâng lên kế hoạch an toàn thực phẩm như các biện pháp kiểm soát phòng ngừa.
Đôi khi một phân tích mối nguy hiểm xác định một mối nguy hiểm cụ thể. Ví dụ, tái nhiễm hóa sản phẩm sau một bước tiêu diệt. Những hoạt động này trở nên quan trọng hơn. Trong ví dụ đó, cần có biện pháp kiểm soát vệ sinh để kiểm soát nguy cơ tái nhiễm. Vệ sinh đang được sử dụng để kiểm soát một mối nguy hiểm được xác định trong quá trình phân tích mối nguy hiểm. Chúng ta cần nâng cao điều đó thành một biện pháp kiểm soát phòng ngừa.
Vòng tròn vệ sinh trùng trong cả GMP và kế hoạch an toàn thực phẩm, cho thấy đôi khi các hoạt động vệ sinh là GMP, nhưng một số có thể được nâng lên kế hoạch an toàn thực phẩm. Chúng có thể trở thành các biện pháp kiểm soát phòng ngừa. Trong ví dụ này, vệ sinh để ngăn chặn sự tái nhiễm của sản phẩm sẽ trở thành biện pháp kiểm soát phòng ngừa, nhưng vệ sinh chung sẽ vẫn là GMP.
Điều tương tự có thể xảy ra với các biện pháp kiểm soát chất gây dị ứng hoặc kiểm soát chuỗi cung ứng. Khi bạn thấy một mối nguy hiểm cụ thể trong quá trình phân tích mối nguy hiểm, chúng tôi sẽ cần giải quyết những mối nguy hiểm có kiểm soát phòng ngừa. Vì vậy, những hoạt động đó bây giờ trở thành một phần của kế hoạch an toàn thực phẩm. Yêu cầu để đủ điều kiện trở thành PCQI là bạn phải hoàn thành thành công khóa đào tạo về phát triển và áp dụng các biện pháp kiểm soát phòng ngừa dựa trên rủi ro, ít nhất là tương đương với chương trình đào tạo được FDA công nhận là phù hợp. Các khóa học HACCP không đáp ứng định nghĩa này.
Tác giả
