维护食品安全管理体系 （FSMS），如 FSSC 22000、SQF 或 ISO 22000，包括进行内部审核，以确保按照预期实施体系。内部审计师将流程与记录在案的政策进行比较，并确定表明系统未按计划运行或不符合标准要求的不合格项。内部审计的最终目的是推动持续改进并衡量对记录系统的遵守情况。
继续阅读，了解如何执行成功的内部审计。
建立内部审计
内部审计师是经过培训的人员，负责观察食品安全管理系统 （FSMS） 内的流程互动，并负责寻找客观证据，以验证 FSMS 的有效实施。内部审计师还检查员工对 FSMS 文档和要求的了解，并记录员工对要求的遵守情况。
设施还应与内部审计师一起指定内部审计协调员或首席审计师，以维护审计时间表、分配审计师并启动审计。协调员将与管理层合作，确定必须审计的不同领域和审计频率。例如，工厂可能会将工厂划分为几个生产区域，即装运和接收、仓储、采购、管理和管理。所有这些都包含在单独的审计中。
审核时间表将确定每个区域审核的频率，以及何时安排审核。审核频率由区域的重要性和区域状态决定。重要性基于该区域对食品安全的影响。例如，生产区域可能比仓储有更大的影响。该区域的状态取决于该区域在先前审计中的表现。如果某个区域有大量发现，则应更频繁地对其进行审计。
审计应覆盖整个系统，每年至少一次。协调员应核实是否培训了足够的审核员，并且有足够的人员来完成计划。
内部审计协调员负责制定审计计划，包括确定每个部门或区域要接受审计的程序。协调员应指派对受审计区域公正的审计员。
在开始审计之前，内部审计师与管理层召开开幕会议，讨论审计师计划如何实施审计。审核员联系被审核区域的员工，并传达审核的时间和原因。这将有助于员工做好充分准备，向审计师提供信息。
在内部审计
期间实施审计，审计员观察与特定领域相关的流程和程序，并将其与书面程序和工作说明进行比较。标准检查清单有助于审核员确保基本审核要求得到评估。但是，审计员应做详细的记录，以创建更彻底和定制的报告。在整个审核过程中，审核员寻找证据证明 FSMS 有效运作，提出问题，识别不符合项，并确认受审核方理解审核员的发现。
内部审计师调查审计结果，并准备审计报告，以出席闭幕会议。审计报告强调了有助于公司改进 FSMS 的重要发现。在总结会议中，参与者讨论不合格项和纠正措施。审核员准备审核文件并跟进建议的纠正措施。如果审计发现重大不符合项，则审计师将增加该领域的审计频率。
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