HACCP และ PCQI แตกต่างกันอย่างไร
แผนความปลอดภัยของอาหารแตกต่างจาก HACCP หรือไม่ ฉันได้รับการฝึกอบรม HACCP ดีพอไหม
โรงงานของคุณอาจมีแผนงาน HACCP อยู่แล้ว โดยทั่วไปแล้ว แผนงาน HACCP จะมุ่งเน้นไปที่การควบคุมกระบวนการ แผนความปลอดภัยของอาหารจะก้าวไปอีกขั้นและรวมถึงการควบคุมเชิงป้องกัน
กิจกรรมห่วงโซ่อุปทาน สารก่อภูมิแพ้ และสุขอนามัยโดยทั่วไปจะรวมอยู่ใน GMP หรือโปรแกรมที่จําเป็นก่อน ในข้อบังคับการควบคุมเชิงป้องกัน สิ่งเหล่านี้อาจถูกยกระดับไปสู่แผนความปลอดภัยของอาหารเป็นการควบคุมเชิงป้องกัน
บางครั้งการวิเคราะห์อันตรายจะระบุถึงอันตรายที่เฉพาะเจาะจง ตัวอย่างเช่น การปนเปื้อนซ้ําของผลิตภัณฑ์หลังจากขั้นตอนการฆ่า จากนั้นกิจกรรมเหล่านี้จะมีความสําคัญมากขึ้น ในตัวอย่างนั้น จําเป็นต้องมีการควบคุมสุขอนามัยเพื่อควบคุมอันตรายจากการปนเปื้อนซ้ํา มีการใช้การสุขาภิบาลเพื่อควบคุมอันตรายที่ระบุในระหว่างการวิเคราะห์อันตราย เราจําเป็นต้องยกระดับการควบคุมดังกล่าวให้เป็นการควบคุมเชิงป้องกัน
วงการสุขาภิบาลซ้อนทับกันทั้งในหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตและแผนความปลอดภัยด้านอาหาร ซึ่งแสดงให้เห็นว่าบางครั้งกิจกรรมด้านสุขอนามัยเป็นหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิต แต่บางกิจกรรมอาจยกระดับขึ้นในแผนความปลอดภัยด้านอาหาร พวกเขาอาจกลายเป็นการควบคุมเชิงป้องกัน ในตัวอย่างนี้ การสุขาภิบาลเพื่อป้องกันการปนเปื้อนซ้ําของผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นการควบคุมเชิงป้องกัน แต่การสุขาภิบาลทั่วไปจะยังคงเป็น GMP
สิ่งเดียวกันสามารถเกิดขึ้นได้กับการควบคุมสารก่อภูมิแพ้หรือการควบคุมห่วงโซ่อุปทาน เมื่อคุณเห็นอันตรายเฉพาะระหว่างการวิเคราะห์อันตราย เราจะต้องจัดการกับอันตรายเหล่านั้นด้วยการควบคุมเชิงป้องกัน ดังนั้นกิจกรรมเหล่านั้นจึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของแผนความปลอดภัยด้านอาหาร ข้อกําหนดสําหรับการมีคุณสมบัติเป็น PCQI คือคุณ “ได้รับการฝึกอบรมที่ประสบความสําเร็จในการพัฒนาและการใช้การควบคุมเชิงป้องกันตามความเสี่ยง อย่างน้อยเทียบเท่ากับที่ได้รับภายใต้หลักสูตรมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับว่าเพียงพอจาก FDA” หลักสูตร HACCP ไม่เป็นไปตามคําจํากัดความนี้
ผู้แต่ง
