ISO 22000は、食品チェーン、農場からフォークまでのあらゆる組織に適用できる食品安全管理システムです。ISO 22000とは何かを理解し、認証を取得することで、企業は食品安全マネジメントシステムを導入していることを顧客に示すことができます。これにより、お客様は製品に自信を持つことができます。顧客が安全な食品を要求し、食品加工業者がサプライヤーから入手した原料が安全であることを要求しているため、これはますます重要になっています。
国際標準化機構（ISO）は、食品安全マネジメントシステム認証を策定しました。ISO 22000です。ISOとその加盟国は、品質マネジメントシステムアプローチを使用し、広く使用され、実績のあるHACCP原則と適正製造原則（ISO 22000の前提条件プログラムで対処）を組み込んで、食品安全に適用するように調整しました。
ISO 22000 前提条件プログラム
この規格には食品安全マネジメントシステムのプロセスと手順の要件があり、組織は前提条件プログラムとHACCP認証を実装する必要があります。
他の食品安全マネジメントシステム認証プログラム（FSSC 22000やSQFなど）とは異なり、ISO 22000には前提条件プログラム（PRP）に関する特定の要件はありませんが、組織は適切なプログラムを特定し、実施する必要があります。
これにより柔軟性が向上し、あらゆる種類の食品組織がISO 22000を実装し、認証を取得できます。食品加工業者および製造業者は、ISO技術仕様ISO/TS 22002-1を使用して、PRPプログラムを開発することができます。これらの組織に適用されるPRPプログラムの要件を概説します。概説されている要件は広く受け入れられており、FSSC 22000認証スキームにISO 22000と共に使用される公開されている仕様であるPAS 220に相当します。
ISO 22000は、グローバル食品安全イニシアチブ（GFSI）のベンチマーク基準ではありません。つまり、顧客ベースや市場がGFSI認定規格を探している場合は、FSSC 22000を検討する必要があります。FSSC 22000は、ISO 22000や他のGFSI認定認証スキームと最も類似しています。
ISO22000とは？ 知っておくべき要件
ISO 22000では、食品安全マネジメントシステムの構築を義務付けています。つまり、以下を含む文書化されたシステムが施設全体に導入され、完全に実装されることになります。
- 清潔な衛生環境を確保するための効果的な前提条件プログラム
- 食品安全ハザードを特定、防止、および排除するために策定されたハザード分析および重要管理計画
- 管理や事業計画の面から、食品安全に影響を与える日常的なコミュニケーションや業務まで、組織全体で食品安全を管理するための文書化された食品安全管理システムプロセスを確立します。
ISO 22000規格には、食品安全マネジメントシステムが対処すべき特定の要求事項が含まれています。この基準では、以下を含む食品安全マネジメントシステムプロセスが要求されます。
- トップマネジメントが策定した、あなたの組織のための全体的な食品安全ポリシーを持つこと。
- 本方針の遵守に向けた貴社の取り組みを促進する目標を設定する。
- 管理システムの計画と設計、およびシステムの文書化。
- システムのパフォーマンスの記録を維持する。
- 食品安全チームを構成する資格のある個人のグループを設立する。
- 社外の重要な連絡先（規制、顧客、サプライヤーなど）との効果的なコミュニケーションを確保し、効果的な社内コミュニケーションを図るためのコミュニケーション手順を定義する。
- 緊急計画を立てる。
- FSMSのパフォーマンスを評価するため、マネジメントレビュー会議を開催する。
- FSMSの効果的な運用のための適切なリソースを提供する。これには、適切な訓練を受け、資格を有する人員、十分なインフラ、および食品安全を確保するための適切な作業環境が含まれる。
- 前提条件プログラムの実施。
- HACCPの原則に従う。
- 製品の識別のためのトレーサビリティシステムを確立する。
- 是正処置システムを確立し、不適合製品の管理を行う。
- 製品の撤去を処理するための文書化された手順を維持する。
- モニタリングおよび測定機器の制御。
- および内部監査プログラムの確立と維持。
- FSMSの継続的な更新と改善。
食品安全マネジメントシステムの強化
効果的なISO 22000プログラムの構築は、HACCPの基礎を習得することから始まります。HACCP認定コースに登録して、チームがハザード分析、重要な管理点、およびグローバルな食品安全原則を確実に理解できるようにします。レジストラのエキスパート主導のトレーニングは、ISOとGFSIの期待に自信を持って応えられるよう支援します。
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