ISO 22000 là một Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm có thể được áp dụng cho bất kỳ tổ chức nào trong chuỗi thực phẩm, từ trang trại đến bàn ăn. Hiểu được ISO 22000 là gì và được chứng nhận cho phép một công ty thể hiện cho khách hàng của họ rằng họ có một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tại chỗ. Điều này mang lại niềm tin của khách hàng vào sản phẩm. Điều này ngày càng trở nên quan trọng vì khách hàng yêu cầu thực phẩm an toàn và các nhà chế biến thực phẩm yêu cầu các thành phần thu được từ các nhà cung cấp của họ phải an toàn.
Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO) đã phát triển chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm: ISO 22000. ISO và các nước thành viên đã sử dụng phương pháp tiếp cận Hệ thống quản lý chất lượng và điều chỉnh nó để áp dụng cho An toàn thực phẩm, kết hợp các nguyên tắc HACCP được sử dụng rộng rãi và đã được chứng minh và Nguyên tắc sản xuất tốt (giải quyết theo các chương trình tiên quyết trong ISO 22000).
Chương trình Điều kiện tiên quyết ISO 22000
Tiêu chuẩn có các yêu cầu đối với các quy trình và quy trình của Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và yêu cầu tổ chức thực hiện các chương trình tiên quyết và chứng nhận HACCP.
Không giống như một số chương trình Chứng nhận Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm khác (ví dụ FSSC 22000 và SQF), ISO 22000 không có các yêu cầu cụ thể đối với các chương trình tiên quyết (PRP), nhưng yêu cầu tổ chức xác định và thực hiện các chương trình thích hợp.
Điều này làm cho nó linh hoạt hơn, cho phép các tổ chức thực phẩm thuộc bất kỳ loại nào thực hiện và được chứng nhận ISO 22000. Các nhà chế biến thực phẩm và các nhà sản xuất có thể sử dụng các đặc điểm kỹ thuật ISO ISO / TS 22002-1 để phát triển các chương trình PRP của họ. Nó phác thảo các yêu cầu cho các chương trình PRP được áp dụng cho các tổ chức này. Các yêu cầu được nêu ra được chấp nhận rộng rãi và tương đương với các yêu cầu trong PAS 220, đặc điểm kỹ thuật công khai được sử dụng cùng với ISO 22000 cho chương trình Chứng nhận FSSC 22000.
ISO 22000 không phải là tiêu chuẩn đánh giá của Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu (GFSI). Điều này có nghĩa là nếu cơ sở khách hàng hoặc thị trường của bạn đang tìm kiếm một tiêu chuẩn được công nhận bởi GFSI, bạn nên xem xét FSSC 22000, tương tự như ISO 22000 hoặc một trong những chương trình chứng nhận được GFSI công nhận khác.
ISO 22000 là gì? Những yêu cầu bạn cần biết
ISO 22000 yêu cầu bạn xây dựng một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Điều này có nghĩa là bạn sẽ có một hệ thống được lập thành văn bản và được triển khai đầy đủ trong toàn bộ cơ sở của bạn, bao gồm:
- Có các chương trình tiên quyết hiệu quả để đảm bảo môi trường vệ sinh sạch sẽ
- Một kế hoạch phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn được phát triển để xác định, ngăn chặn và loại bỏ các mối nguy an toàn thực phẩm,
- Thiết lập các quy trình hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được ghi lại để quản lý an toàn thực phẩm trong toàn tổ chức của bạn – từ các khía cạnh quản lý và lập kế hoạch kinh doanh đến giao tiếp hàng ngày và các hoạt động ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.
Tiêu chuẩn ISO 22000 bao gồm các yêu cầu cụ thể được giải quyết bởi Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn yêu cầu các quy trình hệ thống quản lý an toàn thực phẩm bao gồm:
- Có Chính sách An toàn Thực phẩm tổng thể cho tổ chức của bạn, được phát triển bởi quản lý cấp cao.
- Thiết lập mục tiêu sẽ thúc đẩy công ty của bạn nỗ lực tuân thủ chính sách này.
- Lập kế hoạch và thiết kế một hệ thống quản lý và ghi lại hệ thống.
- Duy trì hồ sơ về hiệu suất của hệ thống.
- Thành lập một nhóm các cá nhân đủ điều kiện để thành lập một Nhóm An toàn Thực phẩm.
- Xác định các thủ tục truyền thông để đảm bảo giao tiếp hiệu quả với các liên hệ quan trọng bên ngoài công ty (quy định, khách hàng, nhà cung cấp và những người khác) và để giao tiếp nội bộ hiệu quả.
- Có kế hoạch ứng phó khẩn cấp.
- Tổ chức các cuộc họp đánh giá quản lý để đánh giá hiệu suất của FSMS.
- Cung cấp đầy đủ nguồn lực cho hoạt động hiệu quả của FSMS bao gồm nhân viên được đào tạo và có trình độ phù hợp, cơ sở hạ tầng đầy đủ và môi trường làm việc phù hợp để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Thực hiện các chương trình cần thiết.
- Tuân thủ các nguyên tắc HACCP.
- Thiết lập một hệ thống truy xuất nguồn gốc để xác định sản phẩm.
- Thiết lập một hệ thống hành động khắc phục và kiểm soát sản phẩm không phù hợp.
- Duy trì một quy trình được lập thành văn bản để xử lý việc thu hồi sản phẩm.
- Kiểm soát các thiết bị giám sát và đo lường.
- Thiết lập, duy trì và chương trình kiểm toán nội bộ.
- Liên tục cập nhật và cải thiện FSMS.
Củng cố Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm của Bạn
Xây dựng một chương trình ISO 22000 hiệu quả bắt đầu với việc nắm vững các nguyên tắc cơ bản của HACCP. Đăng ký khóa học chứng nhận HACCP để đảm bảo nhóm của bạn hiểu được phân tích mối nguy, các điểm kiểm soát quan trọng và các nguyên tắc an toàn thực phẩm toàn cầu. Chương trình đào tạo chuyên gia của Registrar Corp giúp bạn đáp ứng các kỳ vọng ISO và GFSI một cách tự tin.
Tác giả
