ISO 22000は、食品チェーン、農場からフォークまでのあらゆる組織に適用できる食品安全管理システムです。ISO 22000の認証を取得することで、企業は食品安全マネジメントシステムを導入していることを顧客に示すことができます。これにより、お客様は製品に自信を持つことができます。顧客が安全な食品を要求し、食品加工業者がサプライヤーから入手した原料が安全であることを要求しているため、これはますます重要になっています。
国際標準化機構（ISO）は、食品安全マネジメントシステム認証を策定しました。ISO 22000です。ISOとその加盟国は、品質マネジメントシステムアプローチを使用し、広く使用され、実績のあるHACCP原則と適正製造原則（ISO 22000の前提条件プログラムで対処）を組み込んで、食品安全に適用するように調整しました。
ISO 22000 前提条件プログラム
この基準には食品安全マネジメントシステムのプロセスと手順に関する要件があり、組織は前提条件プログラムとHACCPを実装する必要があります。
他の食品安全マネジメントシステム認証プログラム（FSSC 22000やSQFなど）とは異なり、ISO 22000には前提条件プログラム（PRP）に対する特定の要件はありませんが、組織は適切なプログラムを特定し、実施する必要があります。これにより柔軟性が向上し、あらゆる種類の食品組織がISO 22000を実装し、認証を受けることができます。
食品加工業者および製造業者は、ISO技術仕様ISO/TS 22002-1を使用してPRPプログラムを開発できます。これらの組織に適用されるPRPプログラムの要件を概説します。概説されている要件は広く受け入れられており、FSSC 22000認証スキームでISO 22000とともに使用される公開されている仕様であるPAS 220の要件と同等です。
ISO 22000は、グローバル食品安全イニシアチブ（GFSI）のベンチマーク基準ではありません。つまり、顧客ベースや市場がGFSI認定規格を探している場合は、FSSC 22000を検討する必要があります。FSSC 22000は、ISO 22000や他のGFSI認定認証スキームと最も類似しています。
ISO 22000の要件
ISO 22000では、食品安全マネジメントシステムの構築を義務付けています。つまり、以下を含む文書化されたシステムが施設全体に導入され、完全に実装されることになります。
- 清潔な衛生環境を確保するための効果的な前提条件プログラムが整備されている
- 食品安全ハザードを特定、防止、および排除するために策定されたハザード分析および重要管理計画
- 管理および事業計画の側面から、食品安全に影響を与える日常的なコミュニケーションおよび業務まで、組織全体で食品安全を管理するための文書化された食品安全管理システムプロセスを確立します。
ISO 22000規格には、食品安全マネジメントシステムが対処すべき特定の要件が含まれています。この基準では、以下を含む食品安全マネジメントシステムプロセスが要求されます。
- トップマネジメントが策定した、あなたの組織のための全体的な食品安全ポリシーを持つこと。
- 本方針の遵守に向けた貴社の取り組みを促進する目標を設定する。
- 管理システムの計画と設計、およびシステムの文書化。
- システムのパフォーマンスの記録を維持する。
- 食品安全チームを構成する資格のある個人のグループを設立する。
- 社外の重要な連絡先（規制、顧客、サプライヤーなど）との効果的なコミュニケーションを確保するため、および効果的な社内コミュニケーションを確保するためのコミュニケーション手順を定義する。
- 緊急計画を立てる。
- FSMSのパフォーマンスを評価するため、マネジメントレビューミーティングを開催する。
- FSMSの効果的な運用のための適切なリソースを提供する。これには、適切な訓練を受け、資格を有する人員、十分なインフラ、および適切な作業環境が含まれ、食品安全が確保される。
- 前提条件プログラムの実施。
- HACCPの原則に従う。
- 製品の識別のためのトレーサビリティシステムを確立する。
- 是正処置システムを確立し、不適合製品の管理を行う。
- 製品の撤去を処理するための文書化された手順を維持する。
- モニタリングおよび測定機器の制御。
- 内部監査プログラムの確立と維持。
- FSMSの継続的な更新と改善。
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