La menace croissante de l’adultération intentionnelle

Dans un approvisionnement alimentaire de plus en plus mondialisé et vulnérable, les menaces ne proviennent pas seulement de dangers microbiens ou d’erreurs d’étiquetage, elles proviennent également d’actes intentionnels de préjudice ou de tromperie. C’est pourquoi le Code de la sécurité alimentaire et de la qualité (SQF) met l’accent de manière claire et croissante sur la défense alimentaire et la prévention de la fraude alimentaire.

Contrairement aux contrôles de sécurité alimentaire traditionnels qui se concentrent sur les dangers involontaires, ces deux programmes se concentrent sur les menaces délibérées, que ce soit pour des raisons idéologiques, économiques ou opportunistes. À ce titre, le SQF exige que les installations adoptent des programmes proactifs basés sur les risques qui identifient les vulnérabilités et mettent en œuvre des mesures préventives à l’échelle du système.

Ce dont le SQF a besoin pour la défense alimentaire

En vertu du SQF, votre plan de défense alimentaire doit aller au-delà d’une déclaration de politique. Il doit s’agir d’une stratégie formelle, documentée et testée qui comprend :

• Évaluations des risques de tous les points d’accès et zones sensibles
• Procédures visant à limiter l’accès non autorisé à la production, au stockage des ingrédients et aux produits finis
• Contrôles de gestion des visiteurs et des sous-traitants
• Joints, verrous et systèmes de surveillance inviolables
• Formation des employés sur le signalement des comportements suspects
• Tests périodiques et examen du plan de défense alimentaire

Les auditeurs du SQF s’attendent à voir des évaluations de vulnérabilité spécifiques à votre installation, et non des modèles génériques, et des preuves claires que le plan a été testé ou remis en question.

Conseil de pro : Alignez votre programme de défense alimentaire sur des cadres réglementaires tels que la Règle d’adultération intentionnelle (Règle IA) de la FDA pour renforcer la conformité sur tous les marchés.

Ce que le SQF exige pour la prévention de la fraude alimentaire

La fraude alimentaire désigne la substitution, la dilution, la fausse déclaration ou la falsification intentionnelle de nourriture ou d’ingrédients à des fins économiques. Les risques courants de fraude comprennent les huiles altérées, les espèces dénaturées (par ex., les fruits de mer) et les ingrédients en vrac tels que les épices, le miel ou les jus concentrés.

Les installations certifiées SQF sont tenues de développer et de maintenir un plan d’évaluation et d’atténuation des vulnérabilités liées à la fraude alimentaire qui comprend :

• Évaluation des risques liés aux matières premières basée sur l’historique des fraudes, la région d’approvisionnement et la transparence de la chaîne d’approvisionnement
• Documentation du fournisseur et protocoles de test d’authenticité
• Spécifications des ingrédients avec points de vérification
• Mesures correctives pour les cas de fraude suspectés ou confirmés
• Examen continu et réévaluation des fournisseurs en fonction des tendances émergentes en matière de fraude

Conseil pratique : Utilisez des ressources telles que la base de données sur la fraude alimentaire de Decernis ou le portail RASFF pour suivre les incidents de fraude connus et les ingrédients à haut risque dans le monde entier.

Intégration de la défense alimentaire et de la fraude dans le système SQF plus large

Ces programmes ne sont pas autonomes : ils doivent être intégrés à la culture de sécurité alimentaire de votre établissement et liés aux systèmes d’approvisionnement, de vérification des fournisseurs et de formation. Tenez compte des éléments suivants :

• Inclure les sujets relatifs à la défense alimentaire et à la fraude dans les questionnaires et audits des fournisseurs
• Former les équipes de réception à repérer les signaux d’alarme (par ex., documents modifiés, étiquettes incohérentes, changements d’apparence ou de texture)
• Mener des simulations de scénarios pour tester la préparation des employés aux violations de sécurité et aux événements d’adultération motivés économiquement
• Établir des protocoles de remontée interne afin que les préoccupations de première ligne parviennent rapidement aux décideurs

Pro Insight : Les installations avec une forte collaboration interfonctionnelle, en particulier entre l’approvisionnement, l’assurance qualité et la sécurité, sont constamment plus résistantes aux menaces intentionnelles.

Attentes de l’auditeur : Preuve sur l’intention

Les auditeurs SQF évalueront :

• Si le site a récemment effectué des évaluations de vulnérabilité (et s’il a agi en fonction des résultats)
• Compréhension par les employés des protocoles de signalement des activités suspectes
• Utilisation de la traçabilité, de la documentation du fournisseur et de la validation par des tiers pour atténuer les risques de fraude
• simulations d’exercices et de résultats d’incidents

SQF Edition 10 devrait se concentrer davantage sur la manière dont ces systèmes sont non seulement documentés, mais aussi opérationnels et examinés.

Comment Registrar Corp aide les installations à renforcer leur protection

Les services de formation et de conseil de Registrar Corp aident les établissements à :

• Développer des programmes de défense alimentaire et d’atténuation de la fraude spécifiques au site
• Mettre en œuvre des évaluations efficaces des vulnérabilités avec des résultats mesurables
• Former le personnel à tous les niveaux à la sensibilisation intentionnelle à la contamination
• Renforcer l’alignement avec la FSMA, la GFSI et les attentes réglementaires internationales

Nous équipons les installations d’outils personnalisables pour aller au-delà de la conformité minimale, garantissant ainsi un fonctionnement plus sécurisé, crédible et prêt pour l’audit.

Dernier point à retenir : Protéger plus que le produit

Lorsqu’il s’agit de défense alimentaire et de prévention de la fraude, vos systèmes sont aussi solides que leur maillon le plus faible. Les installations certifiées SQF doivent penser au-delà de la sécurité alimentaire, vers la protection de la marque, la confiance des consommateurs et la transparence de la chaîne d’approvisionnement mondiale.

Ces programmes représentent une évolution critique de la sécurité alimentaire, où le risque n’est pas seulement ce que vous pouvez voir, mais ce à quoi vous ne vous attendez peut-être pas. Votre préparation peut déterminer non seulement le résultat de votre audit, mais aussi votre réputation sur le marché.