Pourquoi l’HACCP est important dans le cadre du SQF
Au cœur du Code de la sécurité alimentaire et de la qualité (SQF) se trouve un concept fondamental : Analyse des dangers et points de contrôle critiques (HACCP). Que vous soyez nouveau dans les programmes de sécurité alimentaire ou que vous poursuiviez votre dixième audit SQF, HACCP reste la base sur laquelle tous les systèmes basés sur les risques sont construits.
SQF est une norme conforme aux normes GFSI, et GFSI exige que tous les programmes certifiés soient basés sur HACCP. Cela signifie que toute installation à la recherche d’une certification SQF Food Safety Code doit démontrer un plan HACCP entièrement développé et validé adapté à ses produits, processus et risques.
Un résumé rapide : Qu’est-ce que l’HACCP ?
L’HACCP est une approche systématique, scientifique, visant à identifier, évaluer et contrôler les risques pour la sécurité alimentaire. Il se compose de sept principes qui guident les établissements à travers :
- Réalisation d’une analyse des dangers
- Détermination des points de contrôle critiques (CCP)
- Établir des limites critiques
- Établir des procédures de surveillance
- Établir des mesures correctives
- Établir des procédures de vérification
- Établir des procédures de tenue des registres et de documentation
Bien que cet article soit un aperçu général, nous proposons des guides approfondis sur chaque principe pour aider les équipes à maîtriser la mise en œuvre à un niveau pratique.
Comment l’HACCP s’intègre au système SQF
Dans le code SQF, votre plan HACCP n’est pas un document distinct, il est entièrement intégré à votre plan de sécurité alimentaire. Ce plan constitue le cœur opérationnel de votre programme SQF, et les auditeurs l’examineront attentivement.
Le système SQF exige que votre plan HACCP :
- Est développé par une équipe formée et compétente
- Est spécifique à chaque produit ou groupe de produits
- Est examiné au moins une fois par an ou chaque fois que des changements se produisent
- Est validé avec une justification scientifique et technique
- Comprend une documentation justificative solide (organigrammes, justifications des dangers, dossiers de surveillance CCP)
Le rôle du praticien SQF dans l’HACCP
Le praticien SQF doit être formé à la méthodologie HACCP et démontrer sa capacité à développer, mettre en œuvre et maintenir le plan de sécurité alimentaire basé sur HACCP. Cette personne est l’autorité interne en matière d’identification et d’atténuation des dangers.
Registrar Corp offre une formation reconnue aux praticiens HACCP et SQF, garantissant que votre équipe est entièrement équipée pour répondre aux attentes du GFSI et du SQF.
HACCP et amélioration continue sous SQF
SQF ne considère pas HACCP comme une tâche ponctuelle. Les auditeurs s’attendent à ce que les établissements :
- Analyser les écarts pour les problèmes systémiques
- Examiner les tendances du CCP pour améliorer les stratégies de contrôle
- Tirer parti des audits internes et de la vérification pour affiner le plan
Cet engagement envers l’amélioration continue garantit que le système de sécurité alimentaire évolue avec les changements opérationnels, les contributions des fournisseurs et les développements réglementaires.
Préparation aux audits SQF : Ce que les auditeurs attendent
Lors d’un audit SQF, votre programme HACCP sera examiné pour :
- Précision technique et spécificité du produit/processus
- Validation des CCP et des limites critiques
- Vérification continue et tenue des registres
- Connaissance du personnel des CCP et des procédures de surveillance
Conseil de pro : Former les travailleurs de ligne et les techniciens AQ pour expliquer les CCP qu’ils surveillent. Les entretiens avec les auditeurs sont fréquents et révèlent souvent si les principes HACCP sont mis en pratique ou simplement documentés.
Réflexions finales : Pourquoi la maîtrise de l’HACCP n’est pas négociable
La certification SQF n’est pas possible sans un plan HACCP fonctionnel, et pas seulement sur papier. Il doit être mis en œuvre, maintenu et adopté par chaque service. Pour les personnes à la recherche d’une certification SQF, en particulier les futurs praticiens SQF, la maîtrise de l’HACCP est essentielle.
Les installations qui construisent des systèmes HACCP solides sont non seulement conformes au SQF, mais elles améliorent également la stabilité opérationnelle, réduisent les risques et renforcent la confiance avec les clients et les régulateurs.
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