L’importance croissante de la traçabilité

Dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire mondiale d’aujourd’hui, la traçabilité est plus qu’un exercice de documentation : c’est un outil d’atténuation des risques, une exigence réglementaire et un facteur de différenciation concurrentiel. La Règle 204 de la FSMA de la FDA sur la traçabilité des aliments et le Code de sécurité alimentaire du SQF poussent tous deux les établissements à renforcer leur capacité à suivre et à tracer les produits tout au long de la chaîne d’approvisionnement.

Bien que leurs portées et mécanismes diffèrent, SQF et FSMA 204 partagent un objectif unifié : permettre une réponse rapide aux événements de contamination, aux rappels et aux menaces émergentes. Ensemble, ils forment un cadre puissant pour construire des systèmes de traçabilité à la fois prêts pour les régulateurs et résilients aux audits.

Comprendre la règle 204 de la FSMA

La FSMA 204 exige une traçabilité améliorée pour certains aliments à haut risque répertoriés sur la Liste de traçabilité des aliments (FTL). Elle exige que les installations :

• Capturer et maintenir les éléments de données clés (KDE) lors des événements de suivi critiques (CTE), tels que la réception, la transformation et l’expédition
• Utiliser un code de lot de traçabilité pour relier les ingrédients et les produits finis
• Partager les dossiers de traçabilité par voie électronique dans les 24 heures suivant la demande de la FDA

Cette règle est conçue pour réduire le délai entre la détection de la contamination et la réponse de santé publique, minimisant ainsi la portée et l’impact des rappels. Pour les fabricants qui manipulent des produits FTL, y compris des légumes à feuilles, des fruits frais, des fromages à pâte molle et des salades prêtes à manger, les exigences opérationnelles de la FSMA 204 sont importantes.

Comment le SQF prend en charge la conformité en matière de traçabilité

Le Code de sécurité alimentaire du SQF met l’accent sur la traçabilité comme élément essentiel de la gestion des risques et de l’intégrité des produits. Bien qu’il ne soit pas limité aux aliments à haut risque, le SQF exige :

• Procédures de traçabilité documentées couvrant toutes les matières premières, les emballages et les produits finis
• Systèmes de suivi des lots qui relient les ingrédients aux produits finaux
• Exercices de simulation de rappel pour tester la vitesse et la précision du système
• Documentation de traçabilité du fournisseur pour assurer la visibilité en amont
• Mesures correctives et plans d’amélioration de la traçabilité lorsque des lacunes sont identifiées

Le SQF exige également que la traçabilité soit intégrée dans les plans de sécurité alimentaire, les contrôles d’approvisionnement et les audits internes, en s’assurant qu’elle est fonctionnelle et pas seulement théorique.

Alignement de la traçabilité SQF avec FSMA 204

Pour s’aligner sur les deux systèmes, les installations doivent :

• Cartographier leur chaîne d’approvisionnement par rapport aux événements de suivi critiques de la FSMA pour identifier les points de capture de données requis
• Utiliser des codes de lot de traçabilité uniformes qui peuvent être liés en amont et en aval
• Intégrer les éléments de données clés de la FSMA dans la documentation SQF existante et les journaux de traçabilité
• S’assurer que les systèmes électroniques peuvent générer, stocker et récupérer des enregistrements de traçabilité dans la fenêtre FDA 24 heures sur 24
• Effectuer des simulations de rappel qui répondent aux attentes d’audit SQF et aux normes de réponse FSMA 204

Conseil de pro : Même si votre site ne manipule pas les aliments FTL, l’application des pratiques de traçabilité FSMA 204 peut réduire les risques commerciaux, répondre aux exigences des clients et rationaliser votre processus de certification SQF.

Valeur réelle : Au-delà de la conformité

Les systèmes de traçabilité hautement fonctionnels améliorent plus que les scores d’audit, ils favorisent la sensibilisation opérationnelle et la confiance des clients. En serrant la liaison ingrédient-produit fini, les fabricants peuvent :

• Isoler et retirer rapidement de la distribution les produits concernés
• Minimiser la perte d’inventaire pendant les rappels en affinant la portée du rappel
• Valider les performances du fournisseur avec des enregistrements de trace en amont
• Répondre plus rapidement aux demandes de traçabilité des acheteurs et des détaillants, en particulier sur les marchés d’exportation
• Obtenez un avantage concurrentiel avec des partenaires de vente au détail qui exigent la transparence de la traçabilité

Exemple : Une installation fournissant à plusieurs détaillants un mélange de salades contenant de la laitue romaine a utilisé un logiciel de traçabilité avancé pour tracer un contaminant suspecté jusqu’à un seul lot de fournisseurs en quelques minutes. Cela a réduit leur rappel de six jours de production à un seul, ce qui a permis de sauver des milliers de pertes et de préserver les relations avec les clients clés.

Rôle de la technologie dans la traçabilité moderne

Les systèmes sur papier sont de plus en plus difficiles à gérer en fonction des exigences du SQF et de la FSMA. Les établissements doivent explorer :

• Intégrations ERP et WMS pour la capture et la liaison de données en temps réel
• Systèmes de codes-barres ou de codes QR pour le suivi automatisé des lots
• Plateformes de traçabilité basées sur le cloud pour une récupération rapide des données et un partage des audits
• Portails fournisseurs pour collecter et vérifier les KDE en amont

Registrar Corp aide les installations à mettre en œuvre des systèmes de traçabilité pratiques qui s’alignent sur les exigences du SQF et de la FDA, adaptés à votre échelle opérationnelle et à votre complexité.

Dernier point à retenir : Traçabilité qui fonctionne sous pression

FSMA 204 et SQF convergent autour d’une vérité partagée : les systèmes de traçabilité doivent faire plus que satisfaire les formalités administratives, ils doivent fonctionner sous pression.

Les installations qui alignent leurs pratiques SQF et FSMA 204 renforcent la transparence, accélèrent la capacité de rappel et renforcent la confiance avec les régulateurs, les auditeurs et les consommateurs.

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