Con la sección 204 de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA 204), la FDA pretende fortalecer la trazabilidad general de la cadena de suministro dentro de la industria de alimentos y bebidas al exigir el seguimiento de ciertos productos alimenticios.

Las empresas que se han centrado únicamente en su único eslabón en la cadena de suministro están exponiendo su negocio a riesgos excepcionales. Ya no se trata simplemente de una visibilidad limitada de su cadena de suministro y de cómo podría obstaculizar la calidad del producto, la seguridad general y erosionar la confianza del consumidor. Ahora el riesgo implica el incumplimiento de la FDA y tener un mayor riesgo de detenciones, retiradas y cierres.

Sin embargo, con visibilidad de extremo a extremo, la trazabilidad de la cadena de suministro permite rastrear su producto a lo largo de toda la cadena de suministro, garantizando el cumplimiento, la calidad y reduciendo el riesgo de defectos y retiradas de productos.

Requisitos de trazabilidad de alimentos FSMA 204

Si su empresa cosecha, enfría, fabrica, procesa, empaqueta, envía o recibe cualquiera de los alimentos descritos en la Lista de trazabilidad de alimentos, su empresa ahora debe mantener registros adicionales sobre estos artículos.

Estos registros adicionales están definidos por la FSMA 204 de la FDA como un conjunto de métricas llamadas elementos de datos clave (KDE), siendo el más importante el nuevo código de lote de trazabilidad (TLC) ya que vincula un producto alimenticio con cada evento en la cadena de suministro. Los KDE se recopilan en eventos de seguimiento críticos (CTE) específicos y, dependiendo de la complejidad de su negocio, es posible que necesite capturar varios conjuntos de estos KDE.

Por ejemplo, si usted es un procesador de alimentos, podría alinearse como receptor, procesador y como remitente, ya que tomaría el producto de un proveedor y mezclaría, reembalaría, reetiquetaría o incluso transformaría el producto antes de enviarlo a sus clientes.

Además de notificar estos KDE, la FDA también ha descrito estos requisitos:

• Las empresas deben crear y mantener un plan de trazabilidad que incluya los procedimientos para mantener registros de trazabilidad y cómo identificar los alimentos en la lista de trazabilidad de alimentos, cómo asignar códigos de lote y un punto de contacto
• Las empresas también deben mantener registros en papel, electrónicos o copias verdaderas
• Proporcionar registros de trazabilidad a la FDA en un plazo de 24 horas después de realizar una solicitud
• Proporcionar una hoja de cálculo clasificable con información de trazabilidad relevante a la FDA en un plazo de 24 horas tras una solicitud de asistencia durante un brote, retirada u otra amenaza para la salud pública

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¿Qué incluye la lista de trazabilidad de alimentos (FTL)?

Según la FDA, la lista de trazabilidad de alimentos (FTL) identifica los alimentos que requieren registros de trazabilidad adicionales. Estos requisitos adicionales se aplican solo a los alimentos enumerados en el FTL y, siempre que el alimento enumerado se utilice como ingrediente que permanece en la misma forma que aparece en la lista, a los diversos alimentos que contienen los artículos enumerados como ingredientes.

El FTL incluye alimentos como:

• Quesos blandos
• Huevos de cáscara
• Mantecas de frutos secos
• Hierbas frescas y pimientos
• Verduras de hojas frescas enteras y cortadas
• Pepinos, melón y tomates frescos
• Frutas frescas de árbol tropical y otras frutas frescas cortadas
• Pez finlandés fresco y congelado, crostáceos y moluscos

Ventajas de la trazabilidad de la cadena de suministro con tecnología

Imagine que hay un incidente en un restaurante en el que el pescado terminado que usted suministra ha hecho enfermar a varios clientes. Los sistemas de trazabilidad de la cadena de suministro habilitados por la tecnología permiten detectar dónde se ha producido la contaminación.

Al aprovechar las soluciones tecnológicas, puede identificar si el problema reside en el envío de peces, si hubo un fallo en su conservación o si se trataba de un problema de alimento animal contaminado en la fuente.

Tener estos datos fácilmente disponibles con solo hacer clic en un botón le permite acceder rápidamente a situaciones y cumplir con la FDA. Incluso puede tomar decisiones informadas sobre cómo proceder e incluso encontrar remitentes y proveedores de sustitución.

La falta de trazabilidad de la cadena de suministro pone en riesgo su negocio

Lo último que cualquier empresa quiere es descubrir que sus proveedores no cumplen cuando más importa, durante una investigación de brotes.

Gracias a una solución de software como ComplyHub, obtiene visibilidad de toda su cadena de suministro. Esto no solo le protege de diversos riesgos de seguridad alimentaria, sino que también le ayuda a tomar mejores decisiones de abastecimiento, mejorando la diversidad de sus proveedores.

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