¿Cuál es la diferencia entre HACCP y PCQI?
¿El plan de inocuidad de los alimentos es diferente del HACCP? Tuve capacitación en HACCP, ¿es eso lo suficientemente bueno?
Es posible que sus instalaciones ya cuenten con un plan HACCP. Por lo general, los planes HACCP se centran en los controles de procesos. El plan de seguridad alimentaria va un paso más allá e incluye controles preventivos.
Las actividades de cadena de suministro, alérgenos e higiene generalmente se han incluido en las GMP o los programas de requisitos previos. En la regulación de controles preventivos, estos pueden ser elevados en el plan de seguridad alimentaria como controles preventivos.
A veces, un análisis de peligros identifica un peligro específico. Por ejemplo, la recontaminación del producto después de un paso de eliminación. Luego, estas actividades se vuelven más importantes. En ese ejemplo, se necesita un control de desinfección para controlar el peligro de recontaminación. La desinfección se utiliza para controlar un peligro identificado durante el análisis de peligros. Necesitamos elevar eso a un control preventivo.
El círculo de saneamiento se superpone tanto en las GMP como en el plan de inocuidad de los alimentos, lo que muestra que a veces las actividades de higiene son GMP, pero algunas pueden ser elevadas al plan de inocuidad de los alimentos. Pueden convertirse en controles preventivos. En este ejemplo, la higiene para evitar la recontaminación del producto se convertirá en un control preventivo, pero la higiene general seguirá siendo una GMP.
Lo mismo puede suceder con los controles de alérgenos o los controles de la cadena de suministro. Cuando vea un peligro específico durante el análisis de peligros, necesitaremos abordarlos con el control preventivo. Esas actividades ahora forman parte del plan de seguridad alimentaria. El requisito para calificar para ser el PCQI es que usted haya “completado con éxito la capacitación en el desarrollo y la aplicación de controles preventivos basados en riesgos, al menos equivalentes a los recibidos en virtud de un plan de estudios estandarizado reconocido como adecuado por la FDA”. Los cursos HACCP no cumplen con esta definición.
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