¿Cuál es la diferencia entre HACCP y PCQI?
¿El plan de seguridad alimentaria es diferente del HACCP? Tenía formación HACCP, ¿es suficiente?
Es posible que sus instalaciones ya cuenten con un plan HACCP. Normalmente, los planes HACCP se centran en los controles de procesos. El plan de seguridad alimentaria va un paso más allá e incluye controles preventivos.
Las actividades de cadena de suministro, alérgenos y saneamiento normalmente se han incluido en las BPF o en los programas de requisitos previos. En la regulación de controles preventivos, estos pueden ser elevados al plan de seguridad alimentaria como controles preventivos.
A veces, un análisis de peligros identifica un peligro específico. Por ejemplo, recontaminación del producto después de un paso de eliminación. Entonces estas actividades se vuelven más importantes. En ese ejemplo, se necesita un control de saneamiento para controlar el peligro de recontaminación. El saneamiento se utiliza para controlar un peligro identificado durante el análisis de peligros. Tenemos que elevarlo a un control preventivo.
El círculo de saneamiento se superpone tanto en las BPF como en el plan de seguridad alimentaria, lo que demuestra que a veces las actividades de saneamiento son BPF, pero algunas pueden ser elevadas al plan de seguridad alimentaria. Pueden convertirse en controles preventivos. En este ejemplo, la higiene para evitar la recontaminación del producto se convertirá en un control preventivo, pero la higiene general seguirá siendo una BPF.
Lo mismo puede suceder con los controles de alérgenos o controles de la cadena de suministro. Cuando vea un peligro específico durante el análisis de peligros, tendremos que abordarlo con el control preventivo. Por lo tanto, esas actividades ahora forman parte del plan de seguridad alimentaria. El requisito para ser calificado para ser el PCQI es que usted haya “completado con éxito la capacitación en el desarrollo y la aplicación de controles preventivos basados en el riesgo, al menos equivalentes a los recibidos bajo un plan de estudios estandarizado reconocido como adecuado por la FDA”. Los cursos HACCP no cumplen esta definición.
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