ISO 22000 เป็นระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารที่สามารถใช้กับทุกองค์กรในห่วงโซ่อาหาร ฟาร์ม กับส้อม การทําความเข้าใจว่า ISO 22000 คืออะไรและได้รับการรับรองจะช่วยให้บริษัทแสดงให้ลูกค้าเห็นว่าพวกเขามีระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร ซึ่งจะทําให้ลูกค้ามีความมั่นใจในผลิตภัณฑ์ ซึ่งมีความสําคัญมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากลูกค้าต้องการอาหารและเครื่องเตรียมอาหารที่ปลอดภัย กําหนดให้ส่วนผสมที่ได้รับจากซัพพลายเออร์ของตนต้องปลอดภัย
องค์การมาตรฐานสากล (ISO) ได้พัฒนาใบรับรองระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร: ISO 22000 ISO และประเทศสมาชิกใช้แนวทางระบบการจัดการคุณภาพ และปรับแต่งเพื่อนําไปใช้กับความปลอดภัยด้านอาหาร โดยรวมเอา หลักการ HACCP ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและได้รับการพิสูจน์แล้วและหลักการที่ดีในการผลิต (แก้ไขโดยโปรแกรมที่จําเป็นต้องทํา ก่อนใน ISO 22000)
โปรแกรมที่จําเป็นต้องทําก่อน ISO 22000
มาตรฐานนี้มีข้อกําหนดสําหรับกระบวนการและขั้นตอนของระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร และกําหนดให้องค์กรต้องนําโปรแกรมที่จําเป็นต้องทําก่อนและการรับรอง HACCP มาใช้
ไม่เหมือนกับโปรแกรมการรับรองระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารอื่น ๆ (เช่น FSSC 22000 และ SQF) ISO 22000 ไม่มีข้อกําหนดเฉพาะสําหรับโปรแกรมที่จําเป็นต้องทําก่อน (PRP) แต่กําหนดให้องค์กรระบุและนําโปรแกรมที่เหมาะสมไปใช้
ซึ่งทําให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น ช่วยให้องค์กรอาหารทุกประเภทสามารถดําเนินการและได้รับการรับรองตามมาตรฐาน ISO 22000 เครื่องเตรียมอาหารและผู้ผลิตสามารถใช้ ISO Technical Specification ISO/TS 22002-1 เพื่อพัฒนาโปรแกรม PRP ของตน โดยจะระบุข้อกําหนดสําหรับโปรแกรม PRP ที่มีผลบังคับใช้กับองค์กรเหล่านี้ ข้อกําหนดที่ระบุไว้ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางและเทียบเท่ากับข้อกําหนดใน PAS 220 ข้อมูลจําเพาะที่เปิดเผยต่อสาธารณะซึ่งใช้ร่วมกับ ISO 22000 สําหรับแผนการรับรอง FSSC 22000
ISO 22000 ไม่ใช่มาตรฐานเปรียบเทียบของ Global Food Safety Initiative (GFSI) ซึ่งหมายความว่าหากฐานลูกค้าหรือตลาดของคุณกําลังมองหามาตรฐานที่ได้รับการยอมรับ GFSI คุณควรดูที่ FSSC 22000 ซึ่งคล้ายกับ ISO 22000 หรือหนึ่งในแผนการรับรองที่ได้รับการยอมรับ GFSI อื่น ๆ
ISO 22000 คืออะไร ข้อกําหนดที่คุณจําเป็นต้องทราบ
ISO 22000 กําหนดให้คุณต้องสร้างระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งหมายความว่า คุณจะมีระบบที่จัดทําเป็นเอกสารและนําไปปฏิบัติอย่างครบถ้วนทั่วทั้งสถานประกอบการของคุณ ซึ่งรวมถึง:
- มีโปรแกรมที่จําเป็นต้องทํา ก่อนอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อให้มั่นใจว่ามีสภาพแวดล้อมที่สะอาดและถูกสุขลักษณะ
- การวิเคราะห์ อันตรายและแผนการควบคุมวิกฤต ที่พัฒนาขึ้นเพื่อระบุ ป้องกัน และกําจัดอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหาร
- จัดทํากระบวนการระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารที่มีการจัดทําเอกสารเพื่อจัดการความปลอดภัยของอาหารทั่วทั้งองค์กรของคุณ ตั้งแต่การจัดการและการวางแผนธุรกิจไปจนถึงการสื่อสารและการดําเนินงานประจําวันที่ส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหาร
มาตรฐาน ISO 22000 มีข้อกําหนดเฉพาะที่ต้องจัดการโดยระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร มาตรฐานนี้ต้องใช้กระบวนการระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร รวมถึง:
- การมีนโยบายความปลอดภัย ด้านอาหารโดยรวม สําหรับองค์กรของคุณ ซึ่งพัฒนาขึ้นโดยผู้บริหารระดับสูง
- การกําหนดวัตถุประสงค์ที่จะขับเคลื่อนความพยายามของบริษัทคุณในการปฏิบัติตามนโยบายนี้
- การวางแผนและการออกแบบระบบการจัดการและ การจัดทําเอกสารระบบ
- การเก็บรักษาบันทึกผลการปฏิบัติงานของระบบ
- จัดตั้งกลุ่มบุคคลที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเพื่อประกอบทีม Food Safety
- การกําหนดขั้นตอนการสื่อสารเพื่อรับรองถึงการสื่อสารที่มีประสิทธิภาพกับผู้ติดต่อที่สําคัญภายนอกบริษัท (กฎระเบียบ ลูกค้า ซัพพลายเออร์ และบุคคลอื่น ๆ) และเพื่อการสื่อสารภายในที่มีประสิทธิภาพ
- การมีแผนฉุกเฉิน
- จัดการประชุมทบทวนของ ฝ่ายบริหาร เพื่อประเมินผลการปฏิบัติงานของ FSMS
- จัดหาทรัพยากรที่เพียงพอสําหรับการดําเนินงานที่มีประสิทธิภาพของ FSMS รวมถึงบุคลากรที่ได้รับการฝึกอบรมและมีคุณสมบัติเหมาะสม โครงสร้างพื้นฐานที่เพียงพอ และสภาพแวดล้อมการทํางานที่เหมาะสมเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร
- การนําโปรแกรมที่จําเป็นต้องทําก่อนไปใช้
- ปฏิบัติตาม หลักการ HACCP
- การสร้างระบบตรวจสอบย้อนกลับสําหรับการระบุผลิตภัณฑ์
- การสร้างระบบการดําเนินการแก้ไขและการควบคุมผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกําหนด
- การรักษาเอกสารขั้นตอนสําหรับการจัดการการถอนผลิตภัณฑ์
- การควบคุมอุปกรณ์ตรวจสอบและวัด
- การกําหนดและการบํารุงรักษาและโปรแกรม การตรวจสอบภายใน
- อัปเดตและปรับปรุง FSMS อย่างต่อเนื่อง
เสริมสร้างระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารของคุณ
การสร้างโปรแกรม ISO 22000 ที่มีประสิทธิภาพเริ่มต้นด้วยการสร้างความเชี่ยวชาญในพื้นฐาน HACCP ลงทะเบียนในหลักสูตรการรับรอง HACCP เพื่อให้แน่ใจว่าทีมของคุณเข้าใจการวิเคราะห์อันตราย จุดควบคุมที่สําคัญ และหลักการด้านความปลอดภัยของอาหารทั่วโลก การฝึกอบรมที่นําโดยผู้เชี่ยวชาญของ Registrar Corp ช่วยให้คุณตอบสนองความคาดหวัง ISO และ GFSI ได้อย่างมั่นใจ
ผู้แต่ง
