A ameaça crescente da adulteração intencional

Em um suprimento alimentar cada vez mais globalizado e vulnerável, as ameaças não vêm apenas de perigos microbianos ou erros de rotulagem, mas também de atos intencionais de dano ou engano. É por isso que o Código de Qualidade Segura de Alimentos (SQF) coloca uma ênfase clara e crescente na Defesa de Alimentos e na Prevenção de Fraudes de Alimentos.

Ao contrário dos controles tradicionais de segurança alimentar que se concentram em perigos não intencionais, esses dois programas se concentram em ameaças deliberadas, seja por motivos ideológicos, econômicos ou oportunistas. Como tal, o SQF exige que as instalações adotem programas proativos baseados em risco que identifiquem vulnerabilidades e implementem medidas preventivas em todo o sistema.

O que o SQF exige para a defesa dos alimentos

De acordo com o SQF, seu Plano de Defesa Alimentar deve ir além de uma declaração de política. Deve ser uma estratégia formal, documentada e testada que inclua:

• Avaliações de risco de todos os pontos de acesso e áreas sensíveis
• Procedimentos para limitar o acesso não autorizado à produção, armazenamento de ingredientes e produtos acabados
• Controles de gestão de visitantes e contratados
• Vedações, travas e sistemas de vigilância invioláveis
• Treinamento de funcionários sobre denúncia de comportamento suspeito
• Testes periódicos e revisão do plano de defesa dos alimentos

Os auditores SQF esperam ver avaliações de vulnerabilidade específicas para sua instalação, não modelos genéricos, e evidências claras de que o plano foi testado ou desafiado.

Dica Pro: Alinhe seu programa de defesa alimentar com estruturas regulatórias, como a Regra de Adulteração Intencional (Regra IA) da FDA, para fortalecer a conformidade entre os mercados.

O que o SQF exige para a prevenção de fraude alimentar

Fraude alimentar refere-se à substituição intencional, diluição, deturpação ou adulteração de alimentos ou ingredientes para ganho econômico. Os riscos comuns de fraude incluem óleos adulterados, espécies deturpadas (por exemplo, frutos do mar) e ingredientes a granel, como especiarias, mel ou concentrados de suco.

As instalações certificadas pelo SQF devem desenvolver e manter um Plano de Avaliação e Mitigação de Vulnerabilidade de Fraude de Alimentos que inclua:

• Avaliação de risco de matéria-prima com base no histórico de fraudes, região de fornecimento e transparência da cadeia de suprimentos
• Documentação do fornecedor e protocolos de teste de autenticidade
• Especificações de ingredientes com pontos de verificação
• Ações corretivas para eventos de fraude suspeitos ou confirmados
• Revisão contínua e reavaliação de fornecedores com base em tendências emergentes de fraude

Dica acionável: Use recursos como o Decernis Food Fraud Database ou o Portal RASFF para acompanhar incidentes de fraude conhecidos e ingredientes de alto risco globalmente.

Integrar a Defesa Alimentar e a Fraude no Sistema SQF Mais Amplo

Esses programas não são independentes, eles devem ser incorporados à cultura de segurança alimentar da sua instalação e vinculados aos sistemas de aquisição, verificação de fornecedores e treinamento. Considere o seguinte:

• Incluir tópicos de defesa alimentar e fraude nos questionários e auditorias do fornecedor
• Treinar as equipes receptoras para identificar sinais de alerta (por exemplo, documentos alterados, rótulos inconsistentes, alterações na aparência ou textura)
• Conduzir cenários simulados para testar a prontidão dos funcionários para violações de segurança e eventos de adulteração economicamente motivados
• Estabelecer protocolos internos de escalonamento para que as preocupações da linha de frente cheguem aos tomadores de decisão rapidamente

Percepção Pro: Instalações com forte colaboração interfuncional, especialmente entre compras, garantia de qualidade e segurança, são consistentemente mais resilientes a ameaças intencionais.

Expectativas do auditor: Evidência sobre intenção

Os auditores SQF avaliarão:

• Se a instalação realizou avaliações recentes de vulnerabilidade (e se eles agiram com base nos resultados)
• Compreensão do funcionário sobre protocolos de relatórios de atividades suspeitas
• Uso de rastreabilidade, documentação do fornecedor e validação de terceiros para mitigar riscos de fraude
• Simulação de simulações e resultados de incidentes

Espera-se que a SQF Edição 10 aumente o foco em como esses sistemas não são apenas documentados, mas operacionalizados e revisados.

Como a Registrar Corp ajuda as instalações a fortalecer a proteção

Os serviços de treinamento e consultoria da Registrar Corp ajudam as instalações a:

• Desenvolver programas específicos de defesa alimentar e mitigação de fraudes
• Implementar avaliações de vulnerabilidade eficazes com resultados mensuráveis
• Treinar a equipe em todos os níveis para conscientização intencional sobre contaminação
• Fortalecer o alinhamento com a FSMA, GFSI e expectativas regulatórias internacionais

Equipamos as instalações com ferramentas personalizáveis para ir além da conformidade mínima, garantindo uma operação mais segura, confiável e pronta para auditoria.

Conclusão final: Protegendo mais do que o produto

Quando se trata de defesa alimentar e prevenção de fraudes, seus sistemas são tão fortes quanto seu elo mais fraco. As instalações certificadas pelo SQF devem pensar além da segurança alimentar, em direção à proteção da marca, confiança do consumidor e transparência da cadeia de fornecimento global.

Esses programas representam uma evolução crítica da segurança alimentar, em que o risco não é apenas o que você pode ver, mas o que você pode não estar esperando. Sua preparação pode determinar não apenas o resultado da auditoria, mas sua reputação no mercado.