SQFでトレーサビリティとリコール準備が重要な理由

今日の食品業界では、製品を追跡し、リコールに対応する能力は、単なる規制要件ではなく、ブランド保護と消費者信頼の重要な要素です。安全品質食品（SQF）規範は、食品安全管理の中核的期待事項の一環として、堅牢なトレーサビリティおよびリコールシステムを義務付けています。

完全に認証されたSQF施設は、原材料の受領から加工、流通までを追跡でき、必要に応じて迅速で調整されたリコールを実施できることを実証する必要があります。

SQF第10版では、リスクベースのトレーサビリティとリコール準備の強化が強調されているため、この分野はこれまで以上に精査されています。

SQF食品安全コードに基づく主要要求事項

SQFでは、施設は、以下の両方向で完全な製品トレーサビリティを可能にするシステムを導入する必要があります。

• サプライヤー、原材料、包装に逆行する
• 顧客、バッチ、流通ポイントに転送

主な期待には、以下が含まれます。

• 原材料および完成品のロット識別システム
• 正確な製造および包装記録
• 少なくとも年に1回、トレーサビリティ試験を実施する
• 準備と文書化をテストするための模擬リコール演習
• 内部通知プロトコル、規制報告、および顧客コミュニケーション計画を含むリコール手順

施設はまた、書面によるリコール手順の一環として、明確に定義された役割と責任、エスカレーションスケジュール、およびコミュニケーションフローチャートを維持する必要があります。

トレーサビリティとリコールがより広範なSQFシステムにどのように適合するか

トレーサビリティとリコールの準備は、単独では存在しません。これらは、SQFシステムのあらゆる側面に接続します。

• サプライヤーの承認：正確なベンダー記録がなければ、効果的に遡ることはできません
• アレルゲンコントロール：誤ったラベル付けの問題はリコールにつながることがよくあります。トレーサビリティは、影響を受ける製品を迅速に特定するのに役立ちます。
• ラベル検証：リコール防止と消費者の安全に直接結びつく
• トレーニングプログラム：従業員は、トレーサビリティコードを認識し、リコールプロトコルに従う方法を知っている必要があります
• 在庫管理：リアルタイムの追跡ツールは、効率的なリコールと復旧の見積もりに不可欠です

プロのヒント：監査中、手順を用意するだけでは不十分です。トレーサビリティテスト、模擬リコール結果、継続的改善措置の証拠を示す必要があります。

監査員がトレーサビリティシステムで求めるもの

SQF審査員は以下を評価します。

• 原料と包装を原料まで遡る能力
• 影響を受ける製品を識別して分離できる速度
• トレーサビリティ試験がいつ実施され、どのような結果が記録されたかを示す記録
• トレーサビリティがデジタル化されているか、エラーが発生しやすい手動システムに依存しているか
• リコールに関与するすべての部門（QA、生産、物流、顧客サービス）がトレーニングを受け、準備されていることの証拠

模擬リコールは、以下の条件を満たす必要があります。

• 少なくとも年1回実施（多くの施設が四半期ごとに実施）
• 復旧目標に対して時間追跡および測定（2～4時間以内に98回の%+ 復旧など）
• リーダーシップとレビューを行い、体系的なギャップを評価する
• 特定された不備に対する行動計画とともに文書化する

実用的なヒント：リコールシミュレーションを使用して、内部復旧だけでなく、サプライヤのトレースバック速度をテストします。これにより、サプライヤーの説明責任が強化され、早期にギャップが明らかになります。

よくある落とし穴とそれを避ける方法

施設は、以下の理由で不適合に直面することがよくあります。

• ロット追跡が不完全、または生産と流通間の記録の紐づけが不十分
• 部門間で理解されていない古くなった、または過度に複雑なリコール手順
• 模擬リコールへの部門横断的な関与の欠如
• 治験の結果、スケジュール、または是正措置に関する文書が欠如している
• リコールに対する回答全体を管理するために、1人の個人に過度に依存している

ソリューション：

• 重要な連絡先、ロットコーディングガイド、およびエスカレーションツリーを使用して、一元的なリコールバインダー（物理的またはデジタル）を実装する
• バックアップリコールコーディネーターを割り当て、スタッフを毎年クロストレーニングする
• 測定可能な目標および部門別報告を伴う模擬リコール後のレビューを実施する

レジストラ・コーポレーションのリコール対応力強化へのアプローチ

レジストラ・コーポレーションのSQFおよびリコール準備トレーニングを通じて、以下の施設を支援します。

• SQF、FSMA、顧客の期待に応えるトレーサビリティシステムを構築する
• シナリオベースのトレーニングで現実的な模擬想プレイブックを作成する
• データアクセスを高速化するテクノロジーとワークフローを実装する
• 実際のシナリオにおける役割について、全部署のスタッフを準備する

当社のアプローチは、文書化だけでなく、運用のレジリエンスを重視しているため、お客様の施設は消費者を保護し、契約を維持し、コンプライアンス要件の一歩先を行くことができます。

リコール準備の真のROI

準備は、監査に合格することだけではなく、次のことにも関係しています。

• 消費者の保護
• 規制措置の回避
• 主要バイヤーとの契約の維持
• 財務および評判の低下を制限する
• サプライヤーの透明性と社内説明責任の強化

SQF認定施設は、積極的で試験済みの回復力のあるシステムを実証することが期待されています。予期せぬ事態が発生した場合、対応能力はコンプライアンスだけでなく、信頼性も定義します。