Ils ne se contentent pas de réussir les audits, ils travaillent ensemble pour alimenter l’ensemble de votre système de sécurité alimentaire.

Le problème de la pensée c’est soit/soit

Trop souvent, les établissements supposent qu’ils ont besoin de HACCP ou de SQF, pas des deux. Mais de nombreuses inspections révèlent une vérité plus sévère : les défaillances de sécurité alimentaire peuvent provenir du traitement de ces certifications comme interchangeables plutôt que interdépendantes.

L’HACCP et le SQF jouent différents rôles :

• HACCP se concentre sur l’identification et le contrôle des risques dans votre processus de production réel.
• SQF évalue les systèmes que vous avez construits autour de ce processus : audits, dossiers, responsabilité.

Les installations préparées à l’audit démontrent une maîtrise des deux certifications, et non d’une seule, car les attentes réglementaires et des acheteurs ont changé.

HACCP : Votre fondation juridique et structurelle

L’HACCP n’est pas seulement un plan : c’est le pilier de la conformité en matière de sécurité alimentaire aux États-Unis. Pour les installations réglementées par les règles relatives aux jus, aux fruits de mer, à la viande ou à la volaille, la loi l’exige. Pour tout le monde, c’est toujours obligatoire sur le plan fonctionnel. Sans un plan HACCP solide, vous ne réussirez pas une inspection significative, quel que soit votre secteur d’activité.

Et ce n’est pas seulement la documentation qui compte. Il s’agit de la capacité du responsable AQ à parler des décisions relatives aux risques, à justifier les CCP et à guider les auditeurs à travers chaque action corrective. La bonne formation HACCP prépare les responsables AQ non seulement à rédiger des plans, mais aussi à les défendre sous pression.

L’HACCP est :

• Exigé par la FDA et l’USDA pour des catégories spécifiques : le non-respect de cette consigne conduit à des conclusions réglementaires immédiates
• Requis dans le cadre des programmes alignés sur la GFSI : aucun programme reconnu de sécurité alimentaire ne saute cette étape
• Le point de départ de la formation et de l’examen interne : c’est le premier document que chaque auditeur demandera de voir

Et pour les responsables QA responsables de la mise en œuvre, cette certification renforce la confiance dans les conditions d’audit, car vous devrez expliquer les évaluations des risques, les actions correctives et les enregistrements de vérification pendant un audit.

SQF : Votre bouclier opérationnel et systémique

Si l’HACCP prouve que vous connaissez votre processus, le SQF prouve que votre équipe peut gérer un système de sécurité alimentaire. Il est conçu pour les audits internes, l’analyse des causes profondes, la documentation des fournisseurs et la préparation aux rappels. En bref : votre capacité à gérer en permanence les risques.

C’est pourquoi les praticiens SQF ne sont pas seulement des acteurs clés, ce sont des porteurs de culture. Les auditeurs de 2025 s’attendent à ce que les praticiens SQF fassent preuve d’un véritable leadership, pas seulement d’un certificat, et ce cours le prouve.

Le SQF est :

• Aligné sur les indices de référence de la GFSI : les auditeurs vous mesureront par rapport à ces cadres
• Une exigence d’achat pour la plupart des grands détaillants : vos clients s’attendent à la voir avant de faire des affaires
• Un différenciateur dans les ventes B2B compétitives : le faire décider souvent qui remporte un contrat

Mais ce n’est pas une étiquette prête à l’emploi. Les auditeurs veulent voir la véritable propriété du programme. C’est pourquoi la bonne formation du praticien SQF devient votre tampon d’audit : lorsque c’est fait correctement, les auditeurs arrêtent de creuser.

Ce que les auditeurs recherchent vraiment en 2025

Les auditeurs ne veulent pas seulement de la documentation, ils veulent un alignement entre vos certifications et vos opérations. Sans les deux, attendez-vous à des résultats, des retards de réinspection ou un examen de l’acheteur.  Les responsables d’audit veulent voir les systèmes intégrés, le personnel formé et la documentation alignée, et cette répartition montre exactement où la plupart des opérations échouent.

Écarts courants lorsqu’une seule certification est obtenue

• HACCP uniquement ? Vous avez prouvé que vous comprenez le contrôle des dangers, mais pas nécessairement la propriété du système.
• En cours d’exécution SQF ? Vous avez de la chance. SQF inclut déjà HACCP.

Les acheteurs ne se contentent pas de jeter un coup d’œil à vos certificats : ils les vérifient par rapport aux rapports d’audit et vous interrogent sur vos dernières non-conformités. Si votre équipe poursuit le SQF sans HACCP, ou vice versa, elle le signalera. L’HACCP et le SQF sont désormais des enjeux de table, et non des facteurs de différenciation, lorsque les équipes d’approvisionnement évaluent votre niveau de préparation.

Mot final : Votre stratégie d’audit a besoin des deux

Les régulateurs veulent prouver que votre plan de sécurité alimentaire est valide et géré activement. Les acheteurs veulent une preuve que votre système n’est pas fragile. Vous devez rencontrer les deux.

HACCP montre que vous avez construit un filet de sécurité. SQF montre que vous savez comment le tester, l’améliorer et le prouver sous pression. Sans les deux, vous êtes un audit inattendu, ou un examen de l’acheteur, loin de vous bousculer.

En 2025, la détention des deux certifications est la référence pour la résilience de l’audit et la rétention des acheteurs.