Ne perdez pas de temps, ni d’argent, sur la mauvaise formation. Voici comment décider du programme dont votre établissement a réellement besoin.
Pourquoi cette distinction est plus importante que jamais
La plupart des équipes de conformité sont désormais confrontées à la pression de deux fronts :
- Les organismes de réglementation fédéraux comme la FDA ou l’USDA
- Acheteurs au détail alignés sur les protocoles d’audit GFSI ou d’entreprise
La confusion ? De nombreux établissements supposent qu’ils ont besoin d’une certification pour répondre aux deux attentes, généralement HACCP ou SQF. Mais en réalité, ces programmes ne sont pas interchangeables. Ils résolvent différents problèmes. Ils satisfont les différentes parties prenantes. Et le mauvais choix peut vous coûter du temps, de la crédibilité et des contrats.
Cette répartition clarifie exactement ce que chaque certification fait, qui en a besoin et pourquoi elle fonctionne souvent le mieux en tandem. Si vous vous préparez à un audit de sécurité alimentaire en 2025, c’est la clarté que vous recherchez.
Qu’est-ce que la certification HACCP ?
L’analyse des dangers et les points de contrôle critiques (HACCP) sont les fondements de la sécurité alimentaire moderne. Il s’agit d’une approche systématique pour identifier, évaluer et contrôler les dangers dans la production alimentaire.
Ce n’est pas facultatif pour tout le monde :
- La FDA exige l’HACCP pour les opérations sur les jus et les fruits de mer
- L’USDA exige l’HACCP pour les transformateurs de viande et de volaille
- La plupart des audits tiers l’attendent, même lorsqu’ils ne sont pas légalement requis
La certification HACCP vous prouve :
- Comprendre comment évaluer les risques biologiques, chimiques et physiques
- Peut définir et surveiller les points de contrôle critiques
- Avoir un plan écrit et validé appuyé par des enregistrements de vérification et d’action corrective
Les auditeurs commencent ici. Chaque inspection, réglementaire ou autre, demande votre plan HACCP. C’est pourquoi cette certification ancre la préparation à l’audit pour la plupart des responsables AQ. Il renforce l’état d’esprit d’analyse des risques auquel chaque inspecteur s’attend.
Qu’est-ce que la certification SQF ?
Le programme Safe Quality Food (SQF) est un programme de certification complet régi par le SQF Institute et évalué par la Global Food Safety Initiative (GFSI). Contrairement à l’HACCP, il ne se concentre pas uniquement sur le contrôle des dangers. Il évalue si l’ensemble de votre installation fonctionne sous un système de gestion de la sécurité alimentaire mature, documenté et vérifiable.
Principales distinctions :
- Inclut l’HACCP comme référence
- Nécessite des SOP documentées pour l’hygiène, la maintenance, les rappels et la vérification des fournisseurs
- Exige une amélioration continue par le biais d’audits internes, de CAPA et d’examens de la direction
Plus encore, SQF est axé sur l’acheteur :
- Les grands détaillants américains et les marques mondiales exigent une certification conforme à la GFSI
- Le SQF est souvent répertorié comme non négociable dans les listes de contrôle des achats
Pour obtenir la certification, votre établissement doit :
- Réussir un audit tiers
- Nommer un praticien SQF formé (obligatoire)
- Tenir des registres détaillés, des actions correctives et des journaux d’amélioration continue
Le praticien SQF n’est pas seulement un titre, c’est un rôle opérationnel qui nécessite un leadership, une maîtrise de la documentation et une préparation à se tenir devant un auditeur. C’est pourquoi la plupart des responsables AQ s’appuient sur ce cours spécifique pour se préparer aux demandes réelles du rôle et réussir leur audit sans non-conformités évitables.
Principales différences entre HACCP et SQF
| Fonctionnalité | Certification HACCP | Certification SQF |
| Portée | Au niveau du plan : se concentre sur les dangers spécifiques des produits/processus | À l’échelle du programme : évalue les systèmes, les fournisseurs, les dossiers et la culture |
| Mandat | Légalement requis dans certains secteurs | Souvent requis par les acheteurs et les systèmes d’audit |
| Reconnaissance | Compatible FDA, USDA, GFSI | GFSI-benchmarked ; reconnaissance mondiale |
| Formation requise | Cours sur la sécurité alimentaire avec analyse des risques | Formation du praticien + préparation à l’audit |
| Exigence d’audit | Interne ou en contact avec les fournisseurs ; rarement audité directement | Doit passer un audit tiers par un organisme certifié SQF |
En termes simples : HACCP protège votre produit. SQF protège toute votre marque.
Comment choisir le bon chemin pour votre installation
- Commencez par votre secteur. Si vous consommez du jus, des fruits de mer, de la viande ou de la volaille, l’HACCP n’est pas facultative, mais obligatoire au niveau fédéral. Pour la plupart des autres établissements, il s’agit toujours des premiers auditeurs de certification.
- Pensez à vos acheteurs. Si vous fournissez des produits à des détaillants nationaux ou mondiaux, ils demanderont probablement SQF (ou une autre certification reconnue par la GFSI comme BRC ou FSSC 22000). Beaucoup le demandent dans leurs listes de contrôle d’intégration ou de conformité des fournisseurs.
- Planifier la complexité. Un petit co-emballeur direct au consommateur peut avoir uniquement besoin de HACCP. Mais une installation plus grande avec des acheteurs de marques privées et des audits récurrents a probablement besoin des deux.
- Connaissez le coût réel d’une pièce manquante.
- Les lacunes HACCP entraînent des actions réglementaires
- Les écarts SQF retardent les bons de commande, nuisent aux scores des fournisseurs et conduisent à des audits d’acheteurs
C’est pourquoi de nombreuses entreprises poursuivent d’abord l’HACCP, puis s’orientent vers le SQF à mesure que leur risque et leur exposition aux audits augmentent. Les installations préparées aux audits utilisent ce guide pour décider quel chemin de certification protège le mieux leurs opérations en 2025.
Mot final : Ne pas surcertifier : certifier stratégiquement
La plus grande erreur n’est pas de sauter une certification, mais de poursuivre les deux sans comprendre ce dont vous avez vraiment besoin.
Pour certains, l’HACCP suffit. Pour d’autres, le SQF est inévitable. Et pour la plupart, les deux forment ensemble une stratégie de conformité puissante qui satisfait à la fois les régulateurs et les partenaires de vente au détail.
Si vous n’êtes toujours pas sûr, commencez par demander :
- Qui m’inspecte maintenant et que me demande-t-il ?
- Qui achète chez moi et qu’attendent-ils ?
Les réponses vous indiqueront directement le bon cours, la bonne préparation à l’audit et la bonne documentation à avoir sous la main. Les responsables AQ s’appuient sur cette liste de cours sur la conformité pour garder une longueur d’avance sur les audits, les attentes des acheteurs et les demandes de certification changeantes.
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