ISO 22000 est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui peut être appliqué à toute organisation de la chaîne alimentaire, de la ferme à la fourche. La certification ISO 22000 permet à une entreprise de montrer à ses clients qu’elle dispose d’un système de gestion de la sécurité alimentaire. Cela permet au client de se fier au produit. Cela devient de plus en plus important à mesure que les clients exigent des aliments sûrs et que les transformateurs d’aliments exigent que les ingrédients obtenus auprès de leurs fournisseurs soient sûrs.
L’Organisation internationale de normalisation (ISO) a développé la certification du système de gestion de la sécurité alimentaire : 22 000 ISO. ISO et ses pays membres ont utilisé l’approche du système de gestion de la qualité et l’ont adaptée pour s’appliquer à la sécurité alimentaire, en intégrant les principes HACCP largement utilisés et éprouvés et les principes de bonne fabrication (abordés par les programmes préalables dans ISO 22000).
Programmes de prérequis ISO 22000
La norme a des exigences pour les processus et procédures des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire, et exige que l’organisation mette en œuvre les programmes préalables et HACCP.
Contrairement à certains des autres programmes de certification des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire (par exemple FSSC 22000 et SQF), la norme ISO 22000 n’a pas d’exigences spécifiques pour les programmes prérequis (PRP), mais exige que l’organisation identifie et mette en œuvre les programmes appropriés. Cela le rend plus flexible, et les organisations alimentaires de tout type peuvent mettre en œuvre et être certifiées ISO 22000.
Les entreprises de transformation des aliments et les fabricants peuvent utiliser la spécification technique ISO/TS 22002-1 pour développer leurs programmes PRP. Il décrit les exigences des programmes PRP applicables à ces organisations. Les exigences décrites sont largement acceptées et sont équivalentes aux exigences de la norme PAS 220, la spécification accessible au public utilisée avec la norme ISO 22000 pour le programme de certification FSSC 22000.
La norme ISO 22000 n’est pas une norme de référence de la Global Food Safety Initiative (GFSI). Cela signifie que si votre clientèle ou votre marché recherche une norme reconnue GFSI, vous devez consulter FSSC 22000, qui est la plus similaire à ISO 22000 ou à l’un des autres systèmes de certification reconnus GFSI.
Exigences ISO 22000
La norme ISO 22000 exige que vous construisiez un système de gestion de la sécurité alimentaire. Cela signifie que vous disposerez d’un système documenté en place et entièrement mis en œuvre dans l’ensemble de votre établissement, qui comprend :
- Des programmes de prérequis efficaces sont en place pour garantir un environnement sanitaire propre
- Un plan d’analyse des dangers et de contrôle critique développé pour identifier, prévenir et éliminer les dangers pour la sécurité alimentaire,
- Mise en place de processus documentés de gestion de la sécurité alimentaire pour gérer la sécurité alimentaire dans toute votre organisation, des aspects de gestion et de planification commerciale à la communication quotidienne et aux opérations affectant la sécurité alimentaire.
La norme ISO 22000 contient les exigences spécifiques à traiter par le système de gestion de la sécurité alimentaire. La norme exige des processus de système de gestion de la sécurité alimentaire, notamment :
- Avoir une politique globale de sécurité alimentaire pour votre organisation, élaborée par la haute direction.
- Définir des objectifs qui stimuleront les efforts de votre entreprise pour se conformer à cette politique.
- Planification et conception d’un système de gestion et documentation du système.
- Tenir des registres des performances du système.
- Mettre en place un groupe de personnes qualifiées pour constituer une équipe de sécurité alimentaire.
- Définir des procédures de communication pour assurer une communication efficace avec les contacts importants en dehors de l’entreprise (réglementaires, clients, fournisseurs et autres) et pour une communication interne efficace.
- Avoir un plan d’urgence.
- Organiser des réunions d’examen de la direction pour évaluer la performance du FSMS.
- Fournir des ressources adéquates pour le fonctionnement efficace du FSMS, y compris du personnel dûment formé et qualifié, une infrastructure suffisante et un environnement de travail approprié pour assurer la sécurité alimentaire.
- Mise en œuvre des programmes préalables.
- Respecter les principes HACCP.
- Mise en place d’un système de traçabilité pour l’identification du produit.
- Mise en place d’un système d’action corrective et contrôle des produits non conformes.
- Maintenir une procédure documentée pour la manipulation du retrait du produit.
- Contrôle des dispositifs de surveillance et de mesure.
- Établir et maintenir un programme d’audit interne.
- Mise à jour et amélioration continues du FSMS.
Auteur/autrice
