Pourquoi la mise en œuvre du SQF est importante

La mise en œuvre réussie d’un système SQF est la pierre angulaire de l’obtention et du maintien de la certification. C’est là que les politiques écrites deviennent des pratiques concrètes et que votre culture de la sécurité alimentaire prend racine. L’objectif n’est pas seulement de réussir un audit : il s’agit de créer un système durable et transparent qui protège les consommateurs, garantit la conformité réglementaire et répond aux attentes des clients.

Que vous travailliez au niveau du Code de sécurité alimentaire, du Code de qualité ou des Fondamentaux, la mise en œuvre est le point de départ de la véritable transformation.

Répartition étape par étape de la mise en œuvre du SQF

Vous trouverez ci-dessous un cadre pratique et détaillé pour la mise en œuvre de votre système SQF. Chaque étape s’appuie sur la dernière et garantit que votre installation passe de la documentation à l’exécution en situation réelle de manière structurée et vérifiable.

1. Créer une équipe SQF interfonctionnelle

La conformité SQF ne peut pas être obtenue dans un silo. Un système SQF solide nécessite une équipe interfonctionnelle qui comprend la nature interconnectée de la sécurité alimentaire. Cette équipe doit inclure des représentants de :

• Assurance qualité
• Production et opérations
• Maintenance
• Désinfection
• Achats et chaîne d’approvisionnement
• Ressources humaines

Au centre se trouve le praticien SQF, qui doit répondre à des qualifications spécifiques (y compris la formation sur les exigences du code SQF, la formation HACCP et l’expérience pertinente). Cette personne supervisera le développement du système, maintiendra la documentation et garantira l’intégrité de la mise en œuvre.

2. Mener un examen approfondi du code

Votre équipe doit comprendre la portée complète du code SQF applicable à votre secteur. Chaque clause du Code doit être examinée et mise en correspondance avec les opérations, politiques et procédures actuelles de l’installation. Profitez de cette occasion pour :

• Identifier les lacunes en matière de documentation
• Attribuer la propriété pour chaque clause
• Signaler les domaines où les pratiques actuelles divergent des attentes du SQF

La création d’une matrice de conformité clause par clause est un moyen efficace de gérer ce processus et de créer une responsabilité.

3. Développer les politiques et procédures requises

Une documentation robuste est le pilier de votre système SQF. Votre établissement devra :

• Établir une politique documentée de sécurité et de qualité des aliments qui reflète l’engagement de la haute direction
• Élaborer un plan HACCP qui comprend l’identification des dangers, les CCP, la validation et les activités de surveillance
• Créer des programmes de prérequis détaillés (PRP) pour l’assainissement, la lutte antiparasitaire, la gestion des allergènes, la manipulation des déchets et l’hygiène du personnel
• Rédiger des procédures de traçabilité, de rappel, de défense alimentaire, d’audits internes et d’actions correctives/préventives
• Mettre en œuvre un système de contrôle des documents avec suivi des versions, flux de travail d’approbation et journaux de révision

Évitez le langage standard : vos documents doivent refléter les processus réels, l’équipement et les risques spécifiques à l’installation. Il n’est pas nécessaire de commencer à partir d’une page vierge. Registrar dispose de modèles écrits par des professionnels que vous pouvez personnaliser et utiliser pour documenter votre système.

4. Mettre en œuvre sur le sol

Une fois les procédures écrites, elles doivent être mises en œuvre de manière cohérente dans tous les quarts. Cette étape nécessite :

• Formation pratique pour tous les membres de l’équipe en fonction de leurs fonctions
• Supervision sur le terrain pour s’assurer que les pratiques correspondent à la documentation
• Outils standardisés (par ex., journaux, listes de contrôle, signalisation) pour soutenir l’exécution quotidienne
• Coaching en temps réel lorsque des écarts sont observés

Des exemples d’écarts de mise en œuvre courants comprennent les dossiers de changement d’allergène manquants, les journaux de surveillance CCP incomplets ou les responsabilités d’assainissement peu claires entre les équipes.

5. Valider et surveiller l’efficacité

La mise en œuvre n’est pas terminée tant que vous n’avez pas vérifié que le système fonctionne comme prévu. Cela inclut :

• Effectuer des audits internes à l’aide d’une liste de contrôle structurée alignée sur le code SQF
• Examen des données de tendance issues des non-conformités, des écarts CCP et des résultats d’assainissement
• Réalisation d’études de validation pour les étapes de destruction ou d’autres limites critiques
• Vérifier que la formation s’est traduite par un comportement cohérent et une rétention des connaissances

Vos résultats d’audit interne et vos efforts de validation sont rigoureusement examinés pendant l’audit de certification, préparez-vous en conséquence. Apprenez à mettre en place un programme d’audit interne et à mener les audits avec le cours en ligne SQF Internal Auditing de Registrar.

6. Maintenir le contrôle de version et l’intégrité de la documentation

Les auditeurs s’attendront à :

• Historique des révisions documenté et procédures de contrôle des modifications
• Une liste principale des documents actifs et leur statut d’approbation
• Versions archivées accessibles mais non utilisées activement
• Accès contrôlé aux procédures pour empêcher les modifications non autorisées ou les versions obsolètes utilisées

Ignorer le contrôle des documents est l’un des problèmes les plus fréquemment signalés lors des audits SQF.

7. Effectuer une évaluation des écarts avant audit

Une évaluation formelle des écarts doit être effectuée une fois que votre système a été mis en œuvre pendant au moins 30 à 60 jours. Cette évaluation garantit :

• Intégration appropriée des procédures entre les équipes
• Toute la documentation requise est présente, exacte et à jour
• Les enregistrements sont générés correctement et de manière cohérente
• Les employés comprennent leur rôle et peuvent parler de la sécurité alimentaire pendant les entretiens

Cette vérification préalable à l’audit réduit les surprises et donne à votre équipe le temps de corriger les défaillances avant l’audit officiel.

Comment Registrar Corp aide à la mise en œuvre

Notre équipe d’experts en sécurité alimentaire fournit un soutien pratique pendant la mise en œuvre en :

• Traduire les clauses du code SQF en langage clair et en procédures exploitables
• Examen et personnalisation de la documentation en fonction de vos opérations
• Formation du personnel de première ligne, des superviseurs et de la direction sur les attentes SQF
• Faciliter l’alignement et la responsabilisation entre les services
• Réalisation d’audits fictifs et de contrôles de santé de mise en œuvre

Que vous ayez besoin d’assistance tout au long du cycle de vie de la mise en œuvre ou d’une expertise ciblée pour des sections spécifiques du Code, nous vous aidons à créer un système qui ne se contente pas de réussir l’audit, mais améliore les performances.

Dernier point à retenir : La mise en œuvre est le véritable test

La réussite de l’audit commence par une mise en œuvre réussie. Bien fait, cela transforme les politiques abstraites en performances mesurables et crée une culture de la sécurité alimentaire qui dure longtemps après l’attribution de la certification.

Un système SQF bien mis en œuvre fait plus que gagner un certificat. Il rationalise les flux de travail, réduit les risques, améliore la crédibilité des fournisseurs et donne à votre équipe la confiance nécessaire pour répondre aux défis de la sécurité alimentaire en temps réel.