Pourquoi FSMA et HACCP doivent travailler ensemble

Pour de nombreuses installations alimentaires, la règle des contrôles préventifs pour les aliments humains de la FSMA n’a pas remplacé l’HACCP, elle y a ajouté. Par conséquent, les installations sont désormais confrontées à des attentes doubles : se conformer à la FSMA tout en maintenant des systèmes de sécurité alimentaire basés sur HACCP pour les certifications telles que GFSI, SQF ou les exigences réglementaires internationales.

La personne qualifiée pour les contrôles préventifs (PCQI) devient le traducteur et le pont entre ces systèmes. Ils doivent comprendre comment intégrer la méthodologie normative et scientifique de l’HACCP au cadre préventif plus large de la FSMA, sans dupliquer les efforts ni créer de lacunes dans la couverture.

Cet article explore comment le PCQI navigue dans la relation entre les contrôles préventifs et l’HACCP pour créer des plans de sécurité alimentaire unifiés et prêts à l’inspection.

1. Comprendre les différences et le chevauchement

Bien que FSMA et HACCP partagent un ADN commun, ils ne sont pas identiques.

L’HACCP se concentre sur :

• Identification des points de contrôle critiques (CCP)
• Surveillance des dangers spécifiques à des étapes précises du processus
• Contrôle des risques microbiologiques, chimiques ou physiques

Les contrôles préventifs de la FSMA se concentrent sur :

• Un spectre plus large de dangers, y compris les risques liés à la chaîne d’approvisionnement et à l’assainissement
• Contrôles préventifs qui peuvent ou non être des CCP
• Composants de gestion tels que la surveillance, la vérification et les mesures correctives

Le chevauchement :

• Les deux nécessitent une analyse documentée des dangers
• Les deux nécessitent des mesures de contrôle et une vérification
• Les deux exigent une personne formée (PCQI pour la FSMA ; personne formée à l’HACCP pour l’HACCP)

Aperçu clé : Le PCQI doit déterminer quels dangers nécessitent des CCP et lesquels doivent être gérés par d’autres types de contrôles préventifs, puis structurer le plan en conséquence.

2. Harmonisation de l’analyse des dangers sur l’ensemble des systèmes

L’une des fonctions les plus critiques du PCQI est de s’assurer que l’analyse des risques dessert les deux systèmes sans redondances ou omissions.

Une analyse robuste des risques en vertu de la FSMA doit :

• Identifier les dangers connus ou raisonnablement prévisibles
• Évaluer la gravité et la probabilité
• Déterminer lesquels nécessitent des contrôles préventifs et quel type (processus, allergènes, assainissement, chaîne d’approvisionnement)

Cela s’inscrit naturellement dans l’analyse des risques basée sur les processus de l’HACCP, permettant aux PCQI de :

• Créer une analyse unifiée des dangers qui mappe chaque risque aux résultats HACCP et FSMA
• Utiliser des diagrammes de flux et des matrices de risque qui satisfont les organismes de réglementation et de certification

Conseil pratique : Élaborer un tableau d’analyse des dangers qui indique clairement si chaque danger est géré comme un CCP, un contrôle préventif ou les deux.

3. Intégration des CCP dans un plan de sécurité alimentaire conforme à la FSMA

La FSMA n’élimine pas le besoin de CCP, elle les place simplement dans un cadre de gestion des risques plus large.

Les PCQI doivent :

• Conserver les CCP validés le cas échéant (par ex., traitement thermique, détection de métaux)
• S’assurer que les composants de gestion, surveillance, action corrective, vérification, sont définis conformément aux normes FSMA

En intégrant les CCP dans un plan de sécurité alimentaire plus large, les PCQI fournissent une couverture complète aux auditeurs et aux inspecteurs de la FDA.

Conseil de pro : Si votre plan HACCP comprend des CCP validés, vous pouvez les élever dans votre plan FSMA en tant que « Contrôles de processus », garantissant ainsi la continuité sans réécrire à partir de zéro.

4. Documentation et terminologie : Éviter la confusion pendant les audits

Un problème courant pendant les audits est l’utilisation incohérente de la terminologie. Par exemple, faire référence à un « Plan HACCP » lorsque la FSMA nécessite un « Plan de sécurité alimentaire » peut déclencher des signaux d’alarme.

Le PCQI doit :

• Utiliser la terminologie conforme à la FSMA dans la documentation : « Contrôles préventifs », pas « Points de contrôle »
• Maintenir un glossaire ou une légende qui montre l’alignement entre les deux systèmes

Conseil pratique : Pendant les audits internes, utilisez des inspections fictives pour tester dans quelle mesure vos documents et les membres de votre équipe distinguent les termes FSMA des termes HACCP.

5. Le rôle de la formation dans le pontage des systèmes

Un PCQI qui est uniquement formé à la FSMA peut ne pas comprendre la logique de l’HACCP. De même, une personne formée à l’HACCP peut manquer le champ d’application plus large des exigences de la FSMA.

C’est pourquoi la formation croisée est importante. Les installations bénéficient des avantages suivants :

• PCQI avec certification HACCP formelle
• Formation de rappel qui met en évidence l’interaction entre les systèmes
• Ateliers internes qui examinent comment les contrôles préventifs et les CCP s’alignent dans les opérations quotidiennes

Registrar Corp propose une formation PCQI et HACCP pour aider les individus à comprendre et à aligner ces cadres en toute confiance.

Plus forts ensemble : Élaborer des plans unifiés qui fonctionnent dans la pratique

L’HACCP et la FSMA ne sont pas des philosophies concurrentes : il s’agit de stratégies complémentaires. Lorsque le PCQI comprend comment les combler, les installations bénéficient de plans de sécurité alimentaire plus résilients, plus rationalisés et plus alignés sur les attentes mondiales.

Le résultat est un système qui fonctionne dans la pratique et qui se tient debout sous inspection, peu importe qui est à la porte.