ISO 22000 ist ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit, das auf jede Organisation in der Lebensmittelkette angewendet werden kann, von der Farm bis zur Gabel. Wenn man versteht, was ISO 22000 ist und zertifiziert wird, kann ein Unternehmen seinen Kunden zeigen, dass es über ein Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem verfügt. Dies gibt dem Kunden Vertrauen in das Produkt. Dies wird immer wichtiger, da Kunden sichere Lebensmittel verlangen und Lebensmittelverarbeiter verlangen, dass die von ihren Lieferanten erhaltenen Zutaten sicher sind.
Die International Organization for Standardization (ISO) hat die Zertifizierung des Managementsystems für Lebensmittelsicherheit entwickelt: ISO 22000. ISO und seine Mitgliedsstaaten verwendeten den Ansatz des Qualitätsmanagementsystems und maßschneiderten ihn auf die Lebensmittelsicherheit unter Einbeziehung der weit verbreiteten und bewährten HACCP-Prinzipien und der guten Herstellungsprinzipien (angepasst durch die erforderlichen Programme in ISO 22000).
ISO 22000-Voraussetzungsprogramme
Der Standard hat Anforderungen an die Prozesse und Verfahren von Lebensmittelsicherheitsmanagementsystemen und erfordert, dass die Organisation Voraussetzungsprogramme und HACCP-Zertifizierung implementiert.
Im Gegensatz zu einigen der anderen Zertifizierungsprogramme für Lebensmittelsicherheitsmanagementsysteme (z. B. FSSC 22000 und SQF) hat ISO 22000 keine spezifischen Anforderungen an Voraussetzungsprogramme (PRPs), erfordert jedoch, dass die Organisation die entsprechenden Programme identifiziert und implementiert.
Dadurch wird es flexibler und ermöglicht Lebensmittelunternehmen jeder Art die Implementierung und Zertifizierung nach ISO 22000. Lebensmittelverarbeiter und Hersteller können die ISO Technical Specification ISO/TS 22002-1 zur Entwicklung ihrer PRP-Programme verwenden. Sie beschreibt die Anforderungen für PRP-Programme, die für diese Organisationen gelten. Die beschriebenen Anforderungen sind weithin akzeptiert und entsprechen denen in PAS 220, der öffentlich verfügbaren Spezifikation, die zusammen mit ISO 22000 für das FSSC 22000-Zertifizierungssystem verwendet wird.
ISO 22000 ist kein Benchmark-Standard der Global Food Safety Initiative (GFSI). Das bedeutet, dass Sie sich FSSC 22000 ansehen sollten, das ISO 22000 oder einem der anderen von GFSI anerkannten Zertifizierungssysteme am ähnlichsten ist, wenn Ihr Kundenstamm oder Markt nach einem von GFSI anerkannten Standard sucht.
Was ist ISO 22000? Anforderungen, die Sie kennen müssen
ISO 22000 verlangt, dass Sie ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit entwickeln. Das bedeutet, dass Sie über ein dokumentiertes System verfügen, das in Ihrer gesamten Einrichtung vollständig implementiert ist und Folgendes umfasst:
- Effektive Voraussetzungsprogramme zur Gewährleistung einer sauberen hygienischen Umgebung
- Ein Gefahrenanalyse- und kritischer Kontrollplan, der entwickelt wurde, um Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu identifizieren, zu verhindern und zu beseitigen,
- Etablierte dokumentierte Prozesse für das Management von Lebensmittelsicherheitssystemen zur Verwaltung der Lebensmittelsicherheit in Ihrem gesamten Unternehmen – von Management- und Geschäftsplanungsaspekten bis hin zur täglichen Kommunikation und Betriebsabläufen, die sich auf die Lebensmittelsicherheit auswirken.
Die Norm ISO 22000 enthält die spezifischen Anforderungen, die vom Managementsystem für Lebensmittelsicherheit erfüllt werden müssen. Der Standard erfordert Prozesse des Managementsystems für Lebensmittelsicherheit, einschließlich:
- Eine allgemeine Richtlinie zur Lebensmittelsicherheit für Ihre Organisation, die von der Geschäftsleitung entwickelt wurde.
- Zielsetzungen, die die Bemühungen Ihres Unternehmens vorantreiben, diese Richtlinie einzuhalten.
- Planung und Gestaltung eines Managementsystems und Dokumentation des Systems.
- Pflege von Aufzeichnungen über die Leistung des Systems.
- Etablierung einer Gruppe qualifizierter Personen, um ein Lebensmittelsicherheitsteam zu bilden.
- Definition von Kommunikationsverfahren, um eine effektive Kommunikation mit wichtigen Kontakten außerhalb des Unternehmens (Aufsichtsbehörde, Kunden, Lieferanten und andere) zu gewährleisten und um eine effektive interne Kommunikation zu gewährleisten.
- Einen Notfallplan haben.
- Durchführung von Management-Review-Meetings zur Bewertung der Leistung des FSMS.
- Bereitstellung angemessener Ressourcen für den effektiven Betrieb des FSMS, einschließlich angemessen geschultem und qualifiziertem Personal, ausreichender Infrastruktur und angemessener Arbeitsumgebung, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
- Implementierung von erforderlichen Programmen.
- HACCP-Prinzipien befolgen.
- Einrichtung eines Rückverfolgbarkeitssystems zur Identifizierung von Produkten.
- Einrichtung eines Korrekturmaßnahmensystems und Kontrolle von nicht-konformen Produkten.
- Pflege eines dokumentierten Verfahrens für die Handhabung der Entnahme des Produkts.
- Steuerung von Überwachungs- und Messgeräten.
- Einrichtung und Pflege und internes Auditprogramm.
- Kontinuierliche Aktualisierung und Verbesserung des FSMS.
Stärken Sie Ihr Managementsystem für Lebensmittelsicherheit
Der Aufbau eines effektiven ISO 22000-Programms beginnt mit der Beherrschung der HACCP-Grundlagen. Melden Sie sich für einen HACCP-Zertifizierungskurs an, um sicherzustellen, dass Ihr Team die Gefahrenanalyse, kritische Kontrollpunkte und globale Lebensmittelsicherheitsprinzipien versteht. Die von Experten geleitete Schulung von Registrar Corp hilft Ihnen, die ISO- und GFSI-Erwartungen mit Zuversicht zu erfüllen.
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