生物危害合规培训

基础

• 定义相关术语。
• 描述生物危害对食品生产的影响。
• 区分病原体和腐败微生物。
• 举例说明里程碑式爆发如何影响公共政策。
• 讨论如何使用采样来检测所关注的微生物。
• 举例说明由生物危害引起的疾病。
• 确定生物危害的类别。
• 举例说明每一类生物危害。
• 比较细菌、病毒、寄生虫、真菌和其他生物制剂的特征。
• 将生物危害与产品和流程相关联。

生长因子

• 区分生物有机体的生长因子。
• 描述环境条件对生长的影响。
• 讨论正常菌群竞争如何抑制病原体生长。
• 来源和途径
• 讨论生物危害如何污染产品和流程。
• 描述污染载体。
• 举例说明食品污染源。
• 区分直接和间接食品接触表面
• 区分有意污染和无意污染。

控制因素

• 区分生物危害的控制因素。
• 解释 FATTOM 的概念，以防止生物危害的生长。
• 描述产品包装如何限制或防止生物危害的生长。
• 描述控制点监控。
• 解释为什么来源作为控制因素很重要。
• 描述用于防止生物危害传播的最佳管理实践。
• 解释“障碍因素”的概念。
• 举例说明生物体特定的控制因素。