Mối đe dọa ngày càng tăng của sự pha trộn có chủ ý

Trong nguồn cung cấp thực phẩm ngày càng toàn cầu hóa và dễ bị tổn thương, các mối đe dọa không chỉ đến từ các mối nguy hiểm vi sinh vật hoặc lỗi ghi nhãn sai mà còn đến từ các hành vi cố ý gây hại hoặc lừa dối. Đó là lý do tại sao Bộ luật Thực phẩm Chất lượng An toàn (SQF) đặt trọng tâm rõ ràng và ngày càng tăng về cả Phòng chống Gian lận Thực phẩm và Phòng chống Gian lận Thực phẩm.

Không giống như các biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm truyền thống tập trung vào các mối nguy hiểm không chủ ý, hai chương trình này tập trung vào các mối đe dọa có chủ ý, dù là vì lý do tư tưởng, kinh tế hay cơ hội. Do đó, SQF yêu cầu các cơ sở áp dụng các chương trình chủ động, dựa trên rủi ro để xác định các lỗ hổng và thực hiện các biện pháp phòng ngừa trên toàn hệ thống.

Những gì SQF yêu cầu cho bảo vệ thực phẩm

Theo SQF, Kế hoạch Bảo vệ Thực phẩm của bạn phải vượt ra ngoài một tuyên bố chính sách. Đây phải là một chiến lược chính thức, được lập thành văn bản và được thử nghiệm, bao gồm:

• Đánh giá rủi ro của tất cả các điểm tiếp cận và khu vực nhạy cảm
• Các quy trình hạn chế tiếp cận trái phép đối với hoạt động sản xuất, bảo quản nguyên liệu và thành phẩm
• Kiểm soát quản lý khách thăm và nhà thầu
• Khóa, niêm phong và hệ thống giám sát rõ ràng hơn
• Đào tạo nhân viên về báo cáo hành vi đáng ngờ
• Kiểm tra định kỳ và xem xét kế hoạch bảo vệ thực phẩm

Các đánh giá viên của SQF mong muốn được xem các đánh giá lỗ hổng cụ thể đối với cơ sở của bạn, không phải các mẫu chung, và bằng chứng rõ ràng rằng kế hoạch đã được thử nghiệm hoặc thách thức.

Mẹo chuyên nghiệp: Điều chỉnh chương trình bảo vệ thực phẩm của bạn với các khung pháp lý như Quy tắc pha trộn có chủ ý của FDA (Quy tắc IA) để tăng cường sự tuân thủ trên các thị trường.

Những Gì SQF Yêu Cầu để Phòng Ngừa Gian Lận Thực Phẩm

Gian Lận Thực Phẩm là hành vi cố ý thay thế, pha loãng, khai báo sai hoặc giả mạo thực phẩm hoặc thành phần để thu lợi về kinh tế. Các rủi ro gian lận thường gặp bao gồm các loại dầu bị pha trộn, các loài bị khai thác sai (ví dụ: hải sản) và các nguyên liệu rời như gia vị, mật ong hoặc nước ép cô đặc.

Các cơ sở được chứng nhận SQF phải xây dựng và duy trì Đánh giá và Kế hoạch Giảm thiểu Gian lận Thực phẩm bao gồm:

• Đánh giá rủi ro nguyên liệu dựa trên lịch sử gian lận, khu vực tìm nguồn cung ứng và tính minh bạch của chuỗi cung ứng
• Tài liệu của nhà cung cấp và các quy trình kiểm tra tính xác thực
• Thông số kỹ thuật nguyên liệu với các điểm xác minh
• Hành động khắc phục đối với các trường hợp gian lận nghi ngờ hoặc đã xác nhận
• Đánh giá liên tục và đánh giá lại nhà cung cấp dựa trên các xu hướng gian lận mới xuất hiện

Mẹo có thể thực hiện: Sử dụng các tài nguyên như Cơ sở dữ liệu gian lận thực phẩm Decernis hoặc Cổng thông tin RASFF để theo kịp các sự cố gian lận đã biết và các thành phần có nguy cơ cao trên toàn cầu.

Tích hợp Phòng vệ Thực phẩm và Gian lận vào Hệ thống SQF Mở rộng hơn

Các chương trình này không độc lập—chúng phải được đưa vào văn hóa an toàn thực phẩm của cơ sở của bạn và được liên kết với các hệ thống mua sắm, xác minh nhà cung cấp và đào tạo. Cân nhắc những điều sau đây:

• Bao gồm các chủ đề về bảo vệ thực phẩm và gian lận trong bảng câu hỏi và kiểm toán của nhà cung cấp
• Đào tạo các nhóm tiếp nhận để phát hiện các dấu hiệu cảnh báo (ví dụ: tài liệu bị thay đổi, nhãn không nhất quán, thay đổi về hình thức hoặc kết cấu)
• Tiến hành các tình huống mô phỏng để kiểm tra mức độ sẵn sàng của nhân viên đối với cả các vi phạm an ninh và các sự kiện ngoại tình có động cơ kinh tế
• Thiết lập các giao thức báo cáo vượt cấp nội bộ để các mối quan ngại trực tiếp đến tay những người ra quyết định nhanh chóng

Pro Insight: Các cơ sở có sự hợp tác chặt chẽ giữa các bộ phận chức năng, đặc biệt là giữa mua sắm, QA và bảo mật luôn có khả năng chống lại các mối đe dọa có chủ ý.

Kỳ vọng của Kiểm toán viên: Bằng chứng về Ý định

Đánh giá SQF sẽ đánh giá:

• Liệu cơ sở có tiến hành đánh giá lỗ hổng gần đây hay không (và liệu họ có hành động dựa trên các phát hiện hay không)
• Hiểu biết của nhân viên về các quy trình báo cáo hoạt động đáng ngờ
• Sử dụng khả năng truy xuất nguồn gốc, tài liệu của nhà cung cấp và xác thực của bên thứ ba để giảm thiểu rủi ro gian lận
• Diễn tập và kết quả sự cố giả lập

SQF Edition 10 dự kiến sẽ tăng cường tập trung vào cách các hệ thống này không chỉ được ghi chép lại mà còn được vận hành và đánh giá.

Cách thức Registrar Corp giúp cơ sở tăng cường bảo vệ

Dịch vụ đào tạo và tư vấn của Registrar Corps giúp các cơ sở:

• Phát triển các chương trình giảm thiểu gian lận và phòng chống thực phẩm tại cơ sở
• Thực hiện đánh giá lỗ hổng hiệu quả với kết quả đo lường được
• Đào tạo nhân viên ở tất cả các cấp về nhận thức về ô nhiễm có chủ ý
• Tăng cường sự phù hợp với FSMA, GFSI và các kỳ vọng pháp lý quốc tế

Chúng tôi trang bị cho các cơ sở các công cụ có thể tùy chỉnh để vượt ra ngoài việc tuân thủ tối thiểu—đảm bảo hoạt động an toàn, đáng tin cậy và sẵn sàng kiểm toán hơn.

Bài học cuối cùng: Bảo vệ nhiều hơn sản phẩm

Khi nói đến phòng chống gian lận và phòng chống thực phẩm, các hệ thống của bạn chỉ mạnh như liên kết yếu nhất của chúng. Các cơ sở được chứng nhận SQF phải nghĩ xa hơn về an toàn thực phẩm—hướng tới bảo vệ thương hiệu, niềm tin của người tiêu dùng và tính minh bạch của chuỗi cung ứng toàn cầu.

Các chương trình này đại diện cho một sự tiến hóa quan trọng của an toàn thực phẩm – trong đó rủi ro không chỉ là những gì bạn có thể thấy, mà còn là những gì bạn có thể không mong đợi. Sự sẵn sàng của bạn có thể xác định không chỉ kết quả kiểm toán của bạn, mà còn danh tiếng của bạn trên thị trường.