Tại sao quản lý chất gây dị ứng lại quan trọng theo SQF

Các chất gây dị ứng thực phẩm là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ra thu hồi trên toàn thế giới và là một trong những nguyên nhân có thể phòng ngừa nhất. Bộ luật An toàn Thực phẩm (SQF) nhấn mạnh việc kiểm soát chất gây dị ứng như một thành phần cốt lõi của hệ thống an toàn thực phẩm vì các chất gây dị ứng không được khai báo và nguy cơ tiếp xúc chéo có thể gây hậu quả ngay lập tức, đe dọa tính mạng cho người tiêu dùng.

Các cơ sở được chứng nhận SQF dự kiến sẽ áp dụng cách tiếp cận chủ động, trên toàn hệ thống đối với rủi ro dị ứng, không chỉ kiểm tra nhãn phản ứng. Khi các chương trình an toàn thực phẩm phát triển theo SQF Phiên bản 10, các kiểm toán viên và cơ quan quản lý đang tập trung nhiều hơn vào việc kiểm soát chất gây dị ứng theo thời gian thực, nhận thức đa chức năng và liên kết chuỗi cung ứng.

Các yêu cầu chính về kiểm soát chất gây dị ứng trong SQF

SQF yêu cầu các cơ sở thực hiện chương trình quản lý chất gây dị ứng được lập thành văn bản và xác nhận. Điều này bao gồm:

• Xác định Nguy cơ Dị ứng: Nhận biết các chất gây dị ứng trong nguyên liệu thô, nguyên liệu, chất hỗ trợ chế biến và thậm chí các thành phần bao bì thứ cấp (như keo dính có thể chứa các dẫn xuất từ đậu nành).
• Ánh xạ chất gây dị ứng: Lập bản đồ trực quan và dựa trên quy trình để theo dõi dòng chất gây dị ứng thông qua việc tiếp nhận, lưu trữ, sản xuất và đóng gói.
• Thực hành Phân tách: Cả hai phương pháp vật lý (rào chắn, lưu trữ chuyên dụng) và thủ tục (xoay chuyển FIFO, truy cập có kiểm soát) để ngăn ngừa sự hòa trộn đồng.
• Quy trình xác minh nhãn: Kiểm tra kỹ ở các giai đoạn in trước, nhận và đóng gói để tránh sai nhãn và không khớp nhãn với sản phẩm.
• Quy trình Vệ sinh đã được phê chuẩn: Xác nhận khoa học (ví dụ: bông ngoáy dịch ELISA, xét nghiệm ATP) để xác nhận dư lượng chất gây dị ứng được loại bỏ một cách nhất quán giữa các lần thay đổi sản phẩm.
• Đào tạo Nhân viên: Hướng dẫn cụ thể theo vai trò bao gồm nhận thức về chất gây dị ứng, kỳ vọng vệ sinh và cách hành động của cá nhân có thể tạo ra hoặc ngăn ngừa tiếp xúc chéo.

Các cơ sở cũng được kỳ vọng sẽ tích hợp các biện pháp kiểm soát chất gây dị ứng vào kế hoạch HACCP của họ, với phân tích nguy cơ thích hợp và các biện pháp phòng ngừa được chỉ định khi cần thiết.

Các cơ sở dị ứng thông thường phải kiểm soát

Mặc dù các quy định về chất gây dị ứng khác nhau tùy theo khu vực, hầu hết các tiêu chuẩn toàn cầu đều công nhận đây là các chất gây dị ứng có nguy cơ cao:

• Sữa
• Trứng
• Đậu phộng
• Hạt cây (ví dụ: hạnh nhân, hạt điều, hạt walnut)
• Đậu nành
• Lúa mì (gluten)
• Cá
• Động vật giáp xác (ví dụ: cua, tôm)
• Hạt vừng (hiện là chất gây dị ứng chính theo luật pháp Hoa Kỳ kể từ năm 2023)

Mẹo có thể thực hiện: Đừng chỉ dựa vào thông số kỹ thuật do nhà cung cấp cung cấp. Thực hiện thẩm định định kỳ các tuyên bố về chất gây dị ứng thông qua xác minh cấp thành phần hoặc phân tích của bên thứ ba.

Thực hành tốt nhất để ngăn ngừa tiếp xúc chéo với chất gây dị ứng

Tránh các trường hợp không tuân thủ liên quan đến dị ứng cần có kỷ luật, trao đổi thông tin giữa các phòng ban và ra quyết định dựa trên dữ liệu. Các thực hành tốt nhất bao gồm:

• Đường dây hoặc công cụ chuyên dụng: Trong trường hợp không khả thi, phải thiết lập và thực thi các quy trình vệ sinh mạnh mẽ và được phê chuẩn.
• Điều khiển trực quan được mã hóa bằng màu: Dụng cụ, thùng đựng và hệ thống màu PPE làm giảm khả năng sử dụng sai các vùng gây dị ứng.
• Logic lên lịch: Chạy các sản phẩm không gây dị ứng hoặc có nguy cơ thấp trước và dự trữ chất gây dị ứng cao để kết thúc chu kỳ sản xuất.
• Kiểm soát môi trường: Xử lý không khí, thu gom bụi và thiết kế thiết bị phải giảm thiểu sự di chuyển của chất gây dị ứng trong không khí.
• Kiểm tra vệ sinh: Sử dụng que tăm bông protein hoặc dụng cụ đo lưu lượng ngang đặc hiệu với chất gây dị ứng để xác nhận hiệu quả làm sạch.

Thông tin chuyên sâu: Theo dõi các lỗi vệ sinh trước đây, khiếu nại hoặc sai lệch nhãn. Đây là những dấu hiệu của sự cố hệ thống và chúng cung cấp một kế hoạch chi tiết cho nơi đào tạo lại, thiết kế lại thiết bị hoặc cập nhật quy trình là cần thiết nhất.

Kỳ vọng của Kiểm toán viên đối với Kiểm soát Chất gây dị ứng

Các kiểm toán viên SQF được kỳ vọng sẽ đánh giá chương trình kiểm soát chất gây dị ứng không chỉ trong chính sách mà còn trong thực tế. Các mục tiêu kiểm toán chính bao gồm:

• Xác minh rằng kế hoạch dị ứng của bạn được tích hợp vào kế hoạch an toàn thực phẩm của bạn
• Quan sát việc thay đổi điều kiện vệ sinh trong các buổi tham quan nhà máy
• Kiểm tra nhãn dựa trên dữ liệu sản xuất cụ thể cho từng lô
• Hồ sơ đào tạo gắn liền với các vai trò có rủi ro cao (đội vệ sinh, công nhân dây chuyền sản xuất, người dán nhãn)
• Nhật ký khiếu nại và điều tra sự cố liên quan đến chất gây dị ứng

Mẹo có thể thực hiện: Mock nhớ lại rằng các tình huống mô phỏng ghi nhãn sai chất gây dị ứng hoặc tiếp xúc chéo có hiệu quả cao trong việc chuẩn bị cho nhóm của bạn và chứng minh sự trưởng thành của hệ thống với kiểm toán viên.

Cách Nhà Đăng Ký Corp Hỗ Trợ Tuân Thủ Chất Gây Dị Ứng SQF

Chương trình Đào tạo Kiểm soát Chất gây dị ứng và SQF của Nhà đăng ký Corp không chỉ dạy các kiến thức cơ bản về quy định mà còn trang bị cho nhóm của bạn:

• Các công cụ để phân tích nguy cơ gây dị ứng theo dòng sản phẩm và cơ cấu dịch chuyển
• Các mẫu cho bản đồ chất gây dị ứng, hồ sơ xác nhận làm sạch và danh sách kiểm tra nhãn
• Hướng dẫn tận dụng công nghệ để truy xuất nguồn gốc dị ứng theo thời gian thực
• Hỗ trợ tích hợp kiểm soát chất gây dị ứng vào các quyết định xác minh nhà cung cấp và mua sắm

Khi Ấn bản 10 hướng tới các chỉ số hiệu suất dựa trên kết quả, các cơ sở có chương trình chất gây dị ứng tích hợp, đáp ứng sẽ dẫn đến cả kết quả kiểm toán và niềm tin của khách hàng.

Bài học cuối cùng: Kiểm soát chất gây dị ứng là một hệ thống liên chức năng

Quản lý chất gây dị ứng hiệu quả không phải là một hoạt động QA bị tách biệt—mà đòi hỏi sự phối hợp giữa mua sắm, R&D, sản xuất, vệ sinh và lưu kho. Mất truyền thông tại bất kỳ điểm nào có thể làm sáng tỏ một chương trình vững chắc khác.

Kiểm soát chất gây dị ứng thực sự không chỉ là tránh thu hồi mà còn là xây dựng lòng tin. Nó báo hiệu cho người mua, cơ quan quản lý và người tiêu dùng rằng hoạt động của bạn hiểu những gì đang bị đe dọa và đã thực hiện từng bước để giảm thiểu rủi ro.