A crescente importância da rastreabilidade

Na cadeia global de suprimentos de alimentos de hoje, a rastreabilidade é mais do que um exercício de documentação: é uma ferramenta de mitigação de riscos, um requisito regulatório e um diferencial competitivo. A Regra 204 de FSMA da FDA sobre Rastreabilidade de Alimentos e o Código de Segurança de Alimentos SQF empurram as instalações para fortalecer sua capacidade de rastrear e rastrear produtos em toda a cadeia de fornecimento.

Embora seus escopos e mecanismos sejam diferentes, o SQF e o FSMA 204 compartilham uma meta unificada: permitir uma resposta rápida a eventos de contaminação, recalls e ameaças emergentes. Juntos, eles formam uma estrutura poderosa para a construção de sistemas de rastreabilidade que são prontos para o regulador e resistentes à auditoria.

Entendendo a regra 204 da FSMA

A FSMA 204 exige rastreabilidade aprimorada para certos alimentos de alto risco listados na Lista de Rastreabilidade de Alimentos (Food Traceability List, FTL). Exige que as instalações:

• Capturar e manter Elementos-chave de dados (KDEs) em Eventos críticos de rastreamento (CTEs), como recebimento, transformação e envio
• Usar um código de lote de rastreabilidade para vincular ingredientes e produtos acabados
• Compartilhar registros de rastreabilidade eletronicamente dentro de 24 horas mediante solicitação da FDA

Esta regra foi projetada para reduzir o tempo entre a detecção de contaminação e a resposta à saúde pública, minimizando o escopo e o impacto dos recalls. Para fabricantes que manuseiam produtos FTL, incluindo folhas verdes, frutas frescas, queijos macios e saladas deli prontas para consumo, as demandas operacionais da FSMA 204 são substanciais.

Como o SQF apoia a conformidade de rastreabilidade

O Código de Segurança de Alimentos SQF enfatiza a rastreabilidade como um elemento central da gestão de risco e integridade do produto. Embora não esteja limitado a alimentos de alto risco, o SQF exige:

• Procedimentos de rastreabilidade documentados cobrindo todas as matérias-primas, embalagens e produtos acabados
• Sistemas de rastreamento de lotes que vinculam ingredientes a produtos finais
• Exercícios simulados de recall para testar a velocidade e a precisão do sistema
• Documentação de rastreabilidade do fornecedor para garantir visibilidade upstream
• Ações corretivas e planos de melhoria de rastreabilidade quando lacunas são identificadas

O SQF também exige que a rastreabilidade seja integrada aos planos de segurança de alimentos, controles de compras e auditorias internas, garantindo que seja funcional, não apenas teórica.

Alinhamento da rastreabilidade SQF com a FSMA 204

Para alinhar com ambos os sistemas, as instalações devem:

• Mapear sua cadeia de suprimentos em relação aos eventos críticos de rastreamento da FSMA para identificar os pontos de captura de dados necessários
• Use códigos de lote de rastreabilidade uniformes que possam ser vinculados a montante e a jusante
• Incorporar os principais elementos de dados da FSMA nos registros de documentação e rastreabilidade SQF existentes
• Garantir que os sistemas eletrônicos possam gerar, armazenar e recuperar registros de rastreabilidade dentro da janela de 24 horas da FDA
• Realizar recalls simulados que atendam às expectativas de auditoria SQF e aos padrões de resposta FSMA 204

Dica Pro: Mesmo que sua instalação não manuseie alimentos FTL, aplicar práticas de rastreabilidade de nível FSMA 204 pode reduzir o risco de negócios, apoiar os requisitos do cliente e simplificar seu processo de certificação SQF.

Valor do mundo real: Além da conformidade

Os sistemas de rastreabilidade de alto funcionamento melhoram mais do que as pontuações de auditoria — eles impulsionam a conscientização operacional e a confiança do cliente. Ao apertar a ligação entre ingredientes e produtos acabados, os fabricantes podem:

• Isolar e remover rapidamente os produtos afetados da distribuição
• Minimizar a perda de estoque durante recalls, estreitando o escopo do recall
• Validar o desempenho do fornecedor com registros de rastreamento upstream
• Responda mais rapidamente às demandas de rastreabilidade do comprador e do varejista, especialmente nos mercados de exportação
• Ganhe uma vantagem competitiva com parceiros de varejo que exigem transparência de rastreabilidade

Exemplo: Uma instalação que fornece a vários varejistas uma mistura de saladas contendo alface romana usou um software de rastreabilidade avançado para rastrear uma suspeita de contaminante até um único lote de fornecedor em minutos. Isso reduziu o recall de seis dias de produção para apenas um, economizando milhares em perdas e preservando relacionamentos com clientes importantes.

O papel da tecnologia na rastreabilidade moderna

Sistemas baseados em papel são cada vez mais difíceis de gerenciar sob as demandas de SQF e FSMA. As instalações devem explorar:

• Integrações de ERP e WMS para captura e vinculação de dados em tempo real
• Sistemas de código de barras ou código QR para rastreamento automatizado de lotes
• Plataformas de rastreabilidade baseadas na nuvem para recuperação rápida de dados e compartilhamento de auditoria
• Portais de fornecedores para coletar e verificar KDEs upstream

A Registrar Corp ajuda as instalações a implementar sistemas práticos de rastreabilidade que se alinham aos requisitos SQF e FDA, adaptados à sua escala e complexidade operacional.

Conclusão final: Rastreabilidade que funciona sob pressão

A FSMA 204 e o SQF estão convergindo em torno de uma verdade compartilhada: os sistemas de rastreabilidade devem fazer mais do que satisfazer a papelada — eles devem ter um desempenho sob pressão.

As instalações que alinham suas práticas SQF e FSMA 204 criam maior transparência, capacidade de recall mais rápida e confiança mais forte com reguladores, auditores e consumidores.

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