Por que a cultura está à frente e no centro na SQF Edition 10 

Com o lançamento do SQF Edição 10, o Safe Quality Food Institute (SQFI) deu um passo significativo no fortalecimento dos sistemas de gestão de segurança alimentar, elevando formalmente a cultura de segurança alimentar em um requisito estruturado e auditável.

Embora o conceito de cultura de segurança de alimentos tenha sido discutido no setor há anos, as edições anteriores do SQF o trataram mais como uma expectativa do que um elemento de sistema definido. A Edição 10 altera isso. As instalações agora devem demonstrar, documentar e medir como sua organização apoia os comportamentos de segurança alimentar em todos os níveis da força de trabalho.

Essa mudança reflete uma compreensão mais ampla dentro da indústria alimentícia: os controles técnicos por si só não são suficientes. Muitos incidentes de segurança de alimentos ocorrem não porque os procedimentos não existem, mas porque eles não são seguidos de forma consistente.

Uma forte cultura de segurança alimentar garante que as decisões certas sejam tomadas mesmo quando ninguém está observando. No entanto, um equívoco comum entre muitas organizações é: “Já temos uma cultura de segurança alimentar.”

Na realidade, os auditores agora esperam que as empresas mostrem como a cultura é intencionalmente gerenciada, monitorada e melhorada. 

O que há de novo nos Requisitos da Cultura de Segurança de Alimentos SQF Edição 10

Uma das adições mais notáveis na Edição 10 é a exigência de um Plano formal de avaliação da cultura de segurança alimentar. Este plano destina-se a mover a cultura de um conceito abstrato para um processo de gestão estruturado.

O SQF espera que as organizações abordem vários elementos-chave neste plano:

Compromisso da liderança – A liderança deve demonstrar ativamente apoio à segurança alimentar por meio de participação visível e alocação de recursos.

Engajamento dos funcionários – Os funcionários de todos os níveis devem ser incentivados a participar de atividades de segurança alimentar e levantar preocupações sem hesitação.

Treinamento e conscientização – Os programas de treinamento devem reforçar os princípios de segurança alimentar e garantir que os funcionários entendam seu impacto na segurança do produto. Aproveitar plataformas de treinamento criadas especificamente para fabricantes de alimentos, como a SkillUp, pode ajudar organizações com bibliotecas de eLearning pré-construídas, documentação pronta para auditoria e criação de cursos com tecnologia de IA para necessidades específicas do local.

Comunicação – As organizações devem estabelecer mecanismos de comunicação bidirecional sobre segurança alimentar.

Medição e melhoria contínua – A cultura de segurança alimentar deve ser medida e avaliada usando indicadores definidos e ações de melhoria.

Na Edição 9, a cultura foi discutida, mas não totalmente operacionalizada. A Edição 10 muda a cultura de um conceito filosófico para um programa gerenciado no sistema de segurança de alimentos. 

O que os auditores procurarão

Com a cultura agora formalmente incorporada ao código, os auditores buscarão evidências objetivas em vez de declarações de intenção. Cartazes e slogans sozinhos não demonstrarão cultura. Os auditores esperam documentação mostrando como a cultura é ativamente gerenciada e monitorada.

Exemplos de evidências objetivas podem incluir:

• Participação da liderança em reuniões de segurança de alimentos ou orientações do local
• Mecanismos de feedback dos funcionários, como pesquisas ou programas de sugestão
• Canais de comunicação documentados para questões de segurança alimentar
• Registros de treinamento que reforçam as expectativas da cultura
• KPIs de cultura e análise de tendências
• Discussões de revisão gerencial relacionadas ao desempenho cultural

Armadilhas comuns de auditoria incluem ter uma declaração de cultura sem um plano de apoio, falta de objetivos mensuráveis, envolvimento limitado da liderança e falha em avaliar a eficácia da cultura ao longo do tempo. 

Transformando cultura em um sistema operacional

Para atender às expectativas da Edição 10, a cultura de segurança alimentar deve se tornar parte da estrutura operacional do sistema de gestão de segurança alimentar. As iniciativas culturais devem estar alinhadas com o perfil de risco da instalação. Operações de alto risco podem exigir maior ênfase em comportamentos relacionados à higiene, controle de alérgenos, monitoramento ambiental ou verificação de saneamento.

As iniciativas culturais também podem ser integradas aos sistemas existentes, como programas de treinamento, auditorias internas e processos de revisão gerencial. Os dados operacionais podem servir como indicadores de cultura, incluindo reclamações de clientes, desvios de processo, quase acidentes, ações corretivas e resultados de monitoramento ambiental. 

Primeiros passos práticos para se preparar

As organizações que se preparam para a SQF Edição 10 devem começar com uma avaliação de lacunas.

As principais perguntas incluem:

• Temos um plano documentado de avaliação da cultura de segurança alimentar?
• As responsabilidades de liderança estão claramente definidas?
• Os funcionários são treinados, competentes e confiantes em suas atividades de segurança alimentar?
• Como os funcionários comunicam preocupações com a segurança alimentar?
• Como comunicamos as expectativas de segurança alimentar?
• As métricas de cultura são monitoradas e revisadas?
• Como medimos a melhoria ao longo do tempo?

Os membros da equipe envolvidos na gestão do sistema SQF podem se beneficiar do treinamento on-line relacionado ao planejamento e implementação do SQF 10:

• Curso de transição: A atualização para a Edição 10 SQF é um breve curso perfeito para profissionais experientes que desejam apenas orientação clara sobre alterações da Edição 9 para a 10.
• O Programa de Treinamento e Implementação do Profissional SQF 10 fornece o treinamento completo e detalhado para profissionais novos na implementação ou gestão de um sistema SQF.

Programas de cultura bem-sucedidos normalmente envolvem propriedade compartilhada entre Qualidade, Operações e Liderança, em vez de serem conduzidos exclusivamente pela GQ.

As organizações podem começar com vitórias rápidas, como discussões lideradas pela liderança, avaliações da cultura organizacional, pesquisas de feedback dos funcionários e programas de reconhecimento. As iniciativas de longo prazo podem incluir sistemas estruturados de medição de cultura, programas de treinamento expandidos e estratégias de melhoria orientadas por dados. 

Cultura como ferramenta de redução de risco

A ênfase na cultura de segurança de alimentos no SQF Edition 10 reflete a realidade de que sistemas fortes dependem de comportamentos de funcionários fortes e em conformidade.

Instalações com culturas de segurança alimentar maduras muitas vezes experimentam menos desvios, ações corretivas precisas e apropriadas, melhores resultados de auditoria e risco operacional reduzido.

Ao tornar a cultura mensurável e estruturada, o SQF Edition 10 permite que as organizações vá além da conformidade e usem a cultura como uma ferramenta prática de gestão de riscos.

Quando implementada de forma eficaz, a cultura de segurança alimentar fortalece a segurança do produto e a resiliência organizacional.