Por que o APPCC é importante na estrutura SQF
No centro do Código de Qualidade Segura de Alimentos (SQF) está um conceito fundamental: Análise de perigos e pontos críticos de controle (HACCP). Se você é novo em programas de segurança de alimentos ou está buscando sua décima auditoria SQF, o APPCC continua sendo a base sobre a qual todos os sistemas baseados em risco são construídos.
O SQF é um padrão avaliado pela GFSI, e a GFSI exige que todos os programas certificados sejam baseados em APPCC. Isso significa que qualquer instalação que busque a certificação do Código de Segurança de Alimentos SQF deve demonstrar um plano APPCC totalmente desenvolvido e validado, adaptado aos seus produtos, processos e riscos.
Uma recapitulação rápida: O que é APPCC?
O APPCC é uma abordagem sistemática e baseada na ciência para identificar, avaliar e controlar os riscos à segurança alimentar. Consiste em sete princípios que orientam as instalações através de:
- Realização de uma análise de perigos
- Determinação de pontos de controle críticos (CCPs)
- Estabelecer limites críticos
- Estabelecer procedimentos de monitoramento
- Estabelecer ações corretivas
- Estabelecer procedimentos de verificação
- Estabelecer procedimentos de manutenção de registros e documentação
Embora este artigo sirva como uma visão geral ampla, oferecemos guias detalhados sobre cada princípio para ajudar as equipes a dominar a implementação em um nível prático.
Como o APPCC se integra ao Sistema SQF
No Código SQF, seu plano APPCC não é um documento separado, ele está totalmente integrado ao seu Plano de Segurança de Alimentos. Este plano forma o núcleo operacional do seu programa SQF, e os auditores o examinarão atentamente.
O sistema SQF exige que seu plano APPCC:
- É desenvolvido por uma equipe treinada e competente
- É específico para cada produto ou grupo de produtos
- É revisado pelo menos anualmente ou sempre que ocorrem mudanças
- É validado com justificativa científica e técnica
- Inclui documentação de apoio robusta (diagramas de fluxo, justificativas de risco, registros de monitoramento CCP)
O papel do Profissional SQF no APPCC
O Profissional SQF deve ser treinado na metodologia de APPCC e demonstrar a capacidade de desenvolver, implementar e manter o plano de segurança de alimentos baseado em APPCC. Essa pessoa é a autoridade interna sobre identificação e mitigação de perigos.
A Registrar Corp oferece treinamento reconhecido de APPCC e Profissional SQF, garantindo que sua equipe esteja totalmente equipada para atender às expectativas GFSI e SQF.
APPCC e melhoria contínua sob SQF
O SQF não vê o APPCC como uma tarefa única. Os auditores esperam que as instalações:
- Analisar desvios para problemas sistêmicos
- Revisar tendências de CCP para melhorar as estratégias de controle
- Aproveitar auditorias internas e verificação para refinar o plano
Esse compromisso com a melhoria contínua garante que o sistema de segurança de alimentos evolua com mudanças operacionais, contribuições de fornecedores e desenvolvimentos regulatórios.
Preparação para auditorias SQF: O que os auditores esperam
Durante uma auditoria SQF, seu programa HACCP será revisado para:
- Precisão técnica e especificidade do produto/processo
- Validação de CCPs e limites críticos
- Verificação e manutenção de registros contínuos
- Conhecimento da equipe sobre CCPs e procedimentos de monitoramento
Dica Pro: Treinar trabalhadores de linha e técnicos de QA para explicar os CCPs que eles monitoram. Entrevistas com auditores são comuns e muitas vezes revelam se os princípios de APPCC são praticados ou apenas documentados.
Pensamentos finais: Por que dominar o APPCC não é negociável
A certificação SQF não é possível sem um plano APPCC funcional, e não apenas em papel. Ele deve ser implementado, mantido e adotado por todos os departamentos. Para indivíduos que buscam certificação SQF, especialmente aspirantes a profissionais de SQF, a fluência APPCC é essencial.
Instalações que constroem sistemas HACCP sólidos não apenas cumprem o SQF, elas melhoram a estabilidade operacional, reduzem os riscos e constroem confiança com clientes e reguladores.
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