A importância da supervisão de conformidade na segurança alimentar

Monitorar e documentar a conformidade não se trata apenas de satisfazer os reguladores, trata-se de manter a integridade do seu sistema de segurança de alimentos. Para os fabricantes de alimentos, o indivíduo qualificado para controles preventivos (Preventive Controls Qualified Individual, PCQI) é a figura central responsável por garantir que os controles preventivos e os procedimentos de segurança alimentar sejam executados, verificados e registrados adequadamente.

A falha em manter a supervisão adequada pode levar a citações da FDA, recalls ou piores riscos à saúde pública. Este guia descreve como os PCQIs podem construir e gerenciar sistemas de monitoramento eficazes e práticas de manutenção de registros para garantir a conformidade com a FSMA e o sucesso operacional.

Estabelecer sistemas de monitoramento eficazes

O monitoramento garante que todas as atividades críticas de segurança de alimentos sejam realizadas conforme planejado. Ele também fornece informações em tempo real sobre possíveis problemas antes que eles se agravem.

1. Identificar o que precisa ser monitorado

O plano de segurança de alimentos deve definir quais atividades de controle preventivo precisam de monitoramento contínuo, como:

• Pontos críticos de controle (CCPs), como temperatura, pH ou tempo.
• Cronogramas de saneamento e verificação de limpeza.
• Gestão de alérgenos e verificações de fornecedores.

Dica acionável: Crie uma lista de verificação de monitoramento adaptada ao seu ambiente de produção para garantir que nenhuma etapa seja negligenciada.

2. Definir frequência e responsabilidade de monitoramento

• Determine com que frequência cada tarefa deve ser monitorada (por exemplo, por hora, diariamente, por turno).
• Atribuir responsabilidade clara ao pessoal treinado.
• Garantir que a equipe seja devidamente treinada para reconhecer não conformidades e encaminhar problemas.

Dica acionável: Publicar cronogramas nos principais pontos de controle e realizar auditorias pontuais para reforçar a aderência.

3. Aproveite a tecnologia para obter eficiência

• Use sistemas automatizados para monitorar parâmetros como temperatura ou umidade.
• Implementar registros digitais para registros auditáveis com carimbo de data/hora.

Dica acionável: Invista em sistemas acionados por alerta para reduzir o tempo entre a detecção e a ação corretiva.

Documentação para prontidão e rastreabilidade da auditoria

Registros bem mantidos são sua primeira linha de defesa durante as inspeções da FDA. Os PCQIs devem estabelecer protocolos de documentação consistentes para:

1. Controles preventivos e registros CCP

• Registrar medições críticas (por exemplo, temperatura de cozimento, aprovações de saneamento).
• Inclua iniciais, carimbos de data/hora e quaisquer desvios ou ações corretivas.

2. Atividades de verificação

• Registre os resultados de testes microbianos, auditorias de fornecedores e calibração de equipamentos.
• Reter dados de validação que apoiem a eficácia dos controles.

3. Registros de ações corretivas

• Documente claramente o que ocorreu, quais ações foram tomadas e como a recorrência será evitada.
• Manter registros de retreinamento se os procedimentos forem atualizados.

Dica acionável: Use uma plataforma digital centralizada para armazenar e organizar registros por categoria e data para facilitar a recuperação.

Evitando lacunas de conformidade

Mesmo com bons sistemas em vigor, lapsos no monitoramento ou na documentação podem levar a violações dispendiosas. Armadilhas comuns incluem:

• Registros incompletos ou entradas ausentes.
• Manutenção de registros atrasada, levando a dados imprecisos ou esquecidos.
• Equipe não treinada realizando tarefas críticas de monitoramento.

Dica acionável: Conduzir auditorias internas pelo menos trimestralmente para identificar e corrigir pontos fracos de forma proativa.

Construir uma cultura de conformidade com a liderança de PCQI

Monitorar e documentar a conformidade não é uma tarefa única, é um compromisso contínuo. Quando um PCQI constrói sistemas confiáveis e capacita a equipe por meio de treinamento e expectativas claras, eles ajudam a criar uma cultura de segurança alimentar resiliente.

A Registrar Corp fornece treinamento de PCQI e suporte de conformidade para ajudar sua instalação a manter a conformidade com FSMA e permanecer pronta para auditoria durante todo o ano.