ISO 22000은 식품 안전 관리 시스템으로, 식품 체인의 모든 조직, 농장에서 포크까지 적용할 수 있습니다. ISO 22000 인증을 받으면 회사는 고객에게 식품 안전 관리 시스템을 갖추고 있음을 보여줄 수 있습니다. 이는 제품에 대한 고객의 신뢰를 제공합니다. 고객이 안전한 식품을 요구하고 식품 가공업체가 공급업체로부터 얻은 재료를 안전하게 보관할 것을 요구함에 따라 이는 점점 더 중요해지고 있습니다.
국제표준화기구(ISO)는 식품 안전 관리 시스템 인증을 개발했습니다. ISO 22000. ISO와 그 회원국은 품질 관리 시스템 접근법을 사용했으며, 널리 사용되고 입증된 HACCP 원칙과 우수 제조 원칙(ISO 22000의 전제 조건 프로그램에서 다루어짐)을 통합하여 식품 안전에 적용하도록 맞춤화했습니다.
ISO 22000 필수 프로그램
이 표준은 식품 안전 관리 시스템 프로세스 및 절차에 대한 요건을 갖추고 있으며, 조직이 필수 프로그램 및 HACCP를 구현하도록 요구합니다.
일부 다른 식품 안전 관리 시스템 인증 프로그램(예: FSSC 22000 및 SQF)과 달리 ISO 22000에는 전제 조건 프로그램(PRP)에 대한 특정 요구 사항이 없지만 조직에서 적절한 프로그램을 식별하고 구현하도록 요구합니다. 이를 통해 유연성이 향상되며, 모든 유형의 식품 조직은 ISO 22000을 구현하고 인증을 받을 수 있습니다.
식품 가공업체와 제조업체는 ISO 기술 사양 ISO/TS 22002-1을 사용하여 PRP 프로그램을 개발할 수 있습니다. 이 문서에는 이러한 조직에 적용되는 PRP 프로그램에 대한 요구 사항이 요약되어 있습니다. 요약된 요건은 널리 수용되며, FSSC 22000 인증 체계를 위해 ISO 22000과 함께 사용되는 공개 사양인 PAS 220의 요건과 동일합니다.
ISO 22000은 글로벌 식품 안전 이니셔티브(GFSI) 벤치마크 표준이 아닙니다. 즉, 고객 기반 또는 시장에서 GFSI 승인 표준을 찾고 있는 경우 ISO 22000 또는 다른 GFSI 승인 인증 체계 중 하나와 가장 유사한 FSSC 22000을 살펴봐야 합니다.
ISO 22000 요건
ISO 22000에서는 식품 안전 관리 시스템을 구축해야 합니다. 즉, 시설 전체에서 다음을 포함하는 문서화된 시스템을 마련하고 완전히 구현해야 합니다.
- 청결한 위생 환경을 보장하기 위한 효과적인 전제 조건 프로그램 마련
- 식품 안전 위험을 식별, 예방 및 제거하기 위해 개발된 위험 분석 및 중요 관리 계획
- 관리 및 비즈니스 계획부터 식품 안전에 영향을 미치는 일상적인 커뮤니케이션 및 운영에 이르기까지 조직 전체에서 식품 안전을 관리하기 위해 문서화된 식품 안전 관리 시스템 프로세스를 수립했습니다.
ISO 22000 표준에는 식품 안전 관리 시스템에서 다루어야 할 특정 요건이 포함되어 있습니다. 이 표준은 다음을 포함한 식품 안전 관리 시스템 프로세스를 요구합니다.
- 최고 경영진이 개발한 조직의 전반적인 식품 안전 정책 보유.
- 이 정책을 준수하기 위한 회사의 노력을 이끌어 낼 목표 설정.
- 관리 시스템을 계획 및 설계하고 시스템을 문서화합니다.
- 시스템 성능 기록 유지.
- 식품 안전 팀을 구성하기 위해 자격을 갖춘 개인 그룹을 구성합니다.
- 회사 외부의 중요한 담당자(규제, 고객, 공급업체 등)와의 효과적인 커뮤니케이션을 보장하고 효과적인 내부 커뮤니케이션을 위해 커뮤니케이션 절차를 정의합니다.
- 응급 계획 수립.
- 경영진 검토 회의를 개최하여 FSMS의 성과를 평가합니다.
- 식품 안전을 보장하기 위해 적절한 교육을 받고 자격을 갖춘 직원, 충분한 인프라 및 적절한 작업 환경을 포함하여 FSMS의 효과적인 운영을 위한 적절한 자원 제공.
- 선결 요소 프로그램 구현.
- HACCP 원칙 준수.
- 제품 식별을 위한 추적성 시스템 확립.
- 시정 조치 시스템 수립 및 부적합품 관리.
- 제품 회수 처리를 위한 문서화된 절차 유지.
- 모니터링 및 측정 장치 제어.
- 내부 감사 프로그램 수립 및 유지 관리.
- FSMS를 지속적으로 업데이트하고 개선합니다.
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