生物学的危険コンプライアンストレーニング

基礎

• 関連する用語を定義する。
• 食品生産に対する生物学的ハザードの影響を説明する。
• 病原体と腐敗生物を区別する。
• マイルストーンの発生が公共政策にどのように影響したかの例を挙げてください。
• サンプリングを使用して懸念される微生物を検出する方法について話し合います。
• 生物学的な危険によって引き起こされる病気の例を挙げてください。
• 生物学的危険のカテゴリーを特定する。
• 生物学的ハザードの各カテゴリーの例を挙げてください。
• バクテリア、ウイルス、寄生虫、真菌、その他の生物由来物質の特徴を比較します。
• 生物学的ハザードを製品およびプロセスに関連付ける。

成長要因

• 生物の成長因子を区別する。
• 環境条件が成長に及ぼす影響を説明する。
• 正常な細菌叢の競合が病原体の成長をどのように阻害するかについて話し合う。
• ソースとパスウェイ
• 生物学的ハザードが製品およびプロセスを汚染する方法について話し合う。
• 汚染のベクトルを説明する。
• 食品汚染源の例を挙げてください。
• 食品の直接接触面と間接接触面を区別する
• 意図的汚染と非意図的汚染を区別する。

制御因子

• 生物学的危険の制御因子を区別する。
• FATTOMの概念を説明し、生物学的な危険の増大を防ぐ。
• 製品パッケージが生物学的な危険の発生をどのように制限または防止できるかについて説明する。
• コントロールポイントの監視について説明する。
• 制御因子としてソースが重要である理由を説明する。
• 生物学的な危険の拡散を防止するために使用されるベストプラクティスについて説明する。
• “ハードルファクター”の概念を説明する。
• 生物特異的制御因子の例を挙げてください。