プロセス制御学校の改善：酸性食品認定コース
この100%オンラインの自己ペース型トレーニングは、酸性化食品加工業者のFDAトレーニング要件を満たします。この第9版BPCSコースは、酸性化食品に関連する食品安全情報をカバーする最新のコースです。修了証明書をダウンロードしてください。
概要
このコースは、熱加工を利用する食品加工業務に携わる個人を対象としています。FDAは、熱処理システムのオペレーターが、認定されたBetter Process Control School（BPCS）プロバイダーが提供するコースを修了した人の直接の監督の下で作業することを義務付けています。Registrar CorpはBPCSプロバイダーとして認められており、このコースはFDAの要件を満たしています。
BPCS Acidified Foodsコースは、酸性化食品の生産に関連する以下のトピックをカバーしています。
- 微生物学と熱処理の原則：このセクションでは、食品腐敗や食品媒介性疾患を引き起こす微生物の種類を含む微生物学の基本原則について説明します。また、酸性化食品の製造に使用されるさまざまなタイプの熱処理についても取り上げます。これには、酸性化、熱処理、容器施栓評価が含まれます。
- 酸性食品：このセクションでは、このカテゴリに該当する食品の種類を含む酸性化食品の定義について説明します。また、酸性化食品の製造における酸性化とpH管理の使用もカバーしています。
- 容器施栓評価：このセクションでは、酸性化食品の製造に使用されるさまざまなタイプの容器、および容器の密閉性を評価して適切に密閉するためのさまざまな方法について説明します。
- 記録保持：このセクションでは、プロセス記録、製造記録、流通記録など、維持しなければならない記録の種類について説明します。また、FDA規制に基づく記録保持の要件もカバーしています。
8章のうち少なくとも6章を完了します。各チャプターにはビデオがあり、その後、インタラクティブな演習を行って情報の操作と実際のシナリオを使用した練習ができます。トレーニングには、%, 80点のスコアで合格しなければならないインタラクティブな演習があります。合格しない場合は、もう一度試してください。
注意：学生は本、缶詰食品を購入することをお勧めします：熱プロセス制御、酸性化、容器施栓評価の原則（第9版）、別途（125ドル）。以下が利用可能です。
アジェンダ
- プロセス制御学校の改善入門
- 熱加工食品の微生物学
- レトルトおよび大気クッカーの衛生または連続システムの清掃
- 二重密閉金属・プラスチック容器用キャップ、ガラス・ツイストオフプラスチック容器用キャップ、または柔軟で半硬質容器用キャップ
- 熱処理の概要
- 軽度の熱プロセス
講師
Dr. Edna Negrón、プエルトリコ食品安全・品質サービス担当プレジデント。Negrón氏は、PR大学で22年間、食品科学技術MSプログラムの創設者およびコーディネーターを務めました。食品安全および品質プログラムのトレーニングを設計する国内および国際的な経験を25年以上有し、1987年以来BPCSコースを調整し、教えてきました。また、州保健省、農務省プログラム、GOYA-PR、Goya-TX、Coca-Cola-PR、SIGMA-メキシコ、PepsiCo-PR、Panamerican Grain、Cidrines、Cervecera-PR、Campofresco、Carmela、その他多くの地域およびRD、メキシコ、エクアドル、エルサルバドル、トリニダードトバゴ、スペインでトレーニングを実施しました。FSPCAの人的食糧予防管理、動物性食糧予防管理、海外サプライヤー検証プログラムの主任講師、食肉・鶏肉、ジュース、海鮮HACCPおよびSCPのHACCPトレーナーを務めています。NSF認定内部監査人、ISO 9001認定内部監査人。FSIS-USDAの食肉・家禽に関する国家諮問委員会のメンバーであった。また、FDAの食品安全への取り組みを活かすことで、2003年の賞を受賞しました。
レジストラ・コーポレーションの食品缶製造施設部門、規制スペシャリスト、Juan Manuel Cevallos-Cevallosは、博士号と M.Sc. in Food Science and Human Nutrition、MAB in Agribusiness、B.Sc. in Food Engineering を持っています。彼は、ESPOLのバイオテクノロジー研究センターのディレクターであり、大学のバイオテクノロジー研究を担当するフル教授です。同氏は、査読付きジャーナルで40以上の出版物を執筆し、微生物学と食品の分野で複数の業界プロジェクトに取り組んできました。
Registrar Corpのフードカニング施設部門マネージャー、Mayra G. Villacisは、M.Sc. in Food and Resource EconomicsとB.Sc. in Food Engineeringを持っています。Villacis氏は、LACFのコンプライアンス要件を満たすために、米国および世界中の企業を支援しています。LACF規制に関する他の規制専門家のトレーニングのためのプレゼンテーションやワークショップを開発し、米国、メキシコ、南米の会議で講演しています。
オンライントレーニングディレクターのシンシア・ウェーバーは、食品安全管理における国内および国際的な経験を25年以上持っています。彼女は、PCQI、ISO 22000、FSSC 22000、SQF、BRCGS、ISO 9001などの食品安全システム向けのリソース、トレーニング、コンサルティング、文書化ツールを設計し、世界中で使用されています。Weber氏はまた、登録SQFトレーナー兼コンサルタント、GFSIスキームの主任審査員であるBRCGSの認定トレーナー（ATP）であり、FSSC 22000の認定トレーニング組織プログラムに参加し、FSSC 22000の認定トレーナーでした。FSPCAの主任講師を務めています。