L’elenco degli allergeni della FDA stabilisce una guida che aiuta l’amministrazione a regolare le aziende alimentari e delle bevande in come e quali ingredienti sono elencati sui loro pacchetti.

Quando si tratta di cibo, le reazioni allergiche variano in gravità da sintomi lievi a anafilassi più grave e pericolosa per la vita. Per questo motivo, con alcuni alimenti o sostanze che causano allergie o altre reazioni allergiche, ci sono specifici requisiti di etichettatura applicati dalla FDA di cui le aziende dovrebbero essere a conoscenza.

Cosa sono gli allergeni alimentari della FDA?

Secondo il Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act del 2004 (FALCPA), un allergene alimentare è un ingrediente in qualsiasi alimento o bevanda che innesca una risposta del sistema immunitario da lieve a grave in reazione a determinate proteine che sono presenti nell’ingrediente.

Le strutture responsabili dell’etichettatura degli allergeni e dei controlli dei pericoli spesso richiedono personale qualificato, rendendo la formazione PCQI particolarmente preziosa per comprendere le aspettative della FDA sugli allergeni.

A causa della prevalenza, della gravità potenziale e della minaccia per la sicurezza pubblica che questi allergeni rappresentano, la FDA ha stabilito linee guida per l’industria alimentare e i suoi consumatori su come identificare e gestire i rischi di allergeni sia negli alimenti che nelle bevande.

Come viene utilizzato l’elenco FDA degli allergeni?

La FDA aggiorna e utilizza il proprio elenco di allergeni per aiutare a condurre ispezioni e stabilire vari controlli di etichettatura per prevenire allergeni non dichiarati durante il processo di produzione e confezionamento di alimenti o ingredienti. Saranno campionati i prodotti per verificare che gli allergeni alimentari della FDA siano correttamente etichettati sui prodotti e persino determinare se le strutture alimentari stanno implementando controlli adeguati per prevenire il contatto incrociato di allergeni per gli articoli nell’elenco.

Quando vengono identificati problemi di sicurezza alimentare in relazione alla presenza di un allergene alimentare, la FDA applica i richiami dei prodotti e ne informerà immediatamente il pubblico, o potrebbe persino emettere un avviso di importazione, sequestrare e rimuovere i prodotti violativi dal mercato o semplicemente rifiutare l’ingresso di prodotti importati.

Elenco degli allergeni della FDA: 9 Principali alimenti regolamentati

Ci sono ora 9 principali allergeni alimentari della FDA che insieme causano oltre il 90% delle allergie alimentari negli Stati Uniti.

Ogni anno, questi alimenti fanno sì che circa 30.000 consumatori con allergie alimentari abbiano bisogno di cure al pronto soccorso. Peggio ancora, 150 persone muoiono ogni anno a causa di gravi reazioni da allergeni alimentari.

È per questo motivo che la FDA applica qualsiasi alimento confezionato contenente questi allergeni per dichiarare gli ingredienti sulla sua etichetta per avvertire i suoi consumatori.

Ecco l’elenco attuale dei principali allergeni alimentari della FDA:

Crostacei

I crostacei sono costituiti da frutti di mare softshell che non sono molluskan. Sono animali acquatici che hanno gambe articolari, un guscio duro e nessuna spina dorsale. Alcuni alimenti in questo gruppo sono:

• Aragosta
• Gamberi
• Granchio
• Pesce rosso
• Pagliaccio
• Krill

Pesce

Le allergie ai pesci pinnati sono più comuni negli adulti rispetto ai bambini e colpiscono circa l’1% della popolazione mondiale. Alcuni dei pesci che la FDA controlla e regola da vicino come allergeni sono:

• Haddock
• Merluzzo
• Tilapia
• Tonno
• Salmone
• Persico
• Flounder

Arachidi

Nonostante il suo nome, una nocciolina è in realtà un legume, non una noce. Anche se ci sono quattro varietà principali di arachidi, tutte le arachidi provengono dalla stessa pianta, Arachis Hypogaea. La varietà più comune è il Runner. Questa nocciolina costituisce l’80% di ciò che viene coltivato negli Stati Uniti ed è ciò che la maggior parte dei produttori utilizza per creare burro di arachidi e dolci di arachidi.

Dadi ad albero

Le noci degli alberi sono una categoria ampia che copre molti alimenti che vengono utilizzati come ingredienti e quelli che non lo sono. La FDA e la FALCPA considerano i seguenti alimenti come allergeni nella categoria Tree Nut:

• Mandorle
• Ananacardi
• Pecan
• Noci
• Macadamia
• Pistacchio
• E molti altri

Latte

Quando si tratta di latte, la maggior parte degli allergeni derivano dalle proteine Whey e Caseina. Anche se più comunemente associato con il latte vaccino, reazioni allergiche possono verificarsi con altri latti comuni come capra, pecora e bufalo.

A differenza di un’intolleranza che non coinvolge il sistema immunitario, le allergie al latte sono più comuni nei bambini e possono essere lievi come nausea a gravi e potenzialmente letali come l’anafilassi.

Uova

Le uova di pollo sono la causa più comune di un’allergia all’uovo, le proteine presenti nel bianco e nel tuorlo innescano una reazione da lieve a grave. Tuttavia, altre uova animali, come l’anatra, il tacchino o persino la quaglia, possono causare una reazione eccessiva del sistema immunitario di un consumatore.

Grano

Quando la FDA parla di “grano” si riferisce a qualsiasi specie vegetale del genere Triticum. Questo genere include i seguenti grani:

• Ortografia
• Kamut
• Triticale
• Semola
• Inchiostratore
• Emmer
• Grano comune
• Grano duro

Seesame

L’allergia al sesamo sta crescendo a un ritmo molto più veloce negli Stati Uniti rispetto ad altre allergie alimentari ed è stimata essere comune come allergie ai pesci, alla soia e persino alcune allergie alle noci degli alberi. A causa della rapida crescita dell’allergia al sesamo, questo seme è ufficialmente il nono allergene alimentare principale riconosciuto dalla FDA.

Fagioli di soia

Come le arachidi, i fagioli di soia sono un legume che viene utilizzato in una varietà di alimenti comuni come il tofu, salsa di soia e latte, natto e miso.

Le reazioni allergiche alla soia sono generalmente lievi e, sebbene si verifichino reazioni rare, gravi e potenzialmente letali.

Requisiti di etichettatura per gli allergeni alimentari FDA

L’amministrazione richiede che tutte le etichette alimentari identifichino qualsiasi fonte di allergeni alimentari principali che vengono utilizzati per produrre il cibo nella confezione. Questo requisito è considerato soddisfatto se il nome comune di un ingrediente identifica il nome della fonte di cibo di quell’allergene.

La FDA richiede anche che il tipo di noce, le specie di pesci e le specie di crostacei siano chiaramente nominati.

Ci sono due modi in cui la fonte di cibo di un allergene può essere dichiarata sull’etichetta:

1. Tra parentesi seguendo il nome dell’ingrediente. Es: farina (grano), siero di latte (latte) e lecitina (soia).
2. Subito dopo o accanto all’elenco degli ingredienti in una dichiarazione chiara e prominente contiene. Escludendo: “Contiene grano, latte e soia.”

Come garantire la conformità con gli allergeni alimentari FDA

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Domande frequenti

La FDA considera il cocco un allergene?

La FDA riconosce il cocco come una noce d’albero, e quindi un allergene che deve essere dichiarato. Questo può essere fonte di confusione per alcuni, poiché le noci di cocco sono tecnicamente considerate frutti e ci sono pochi casi di persone allergiche sia alle vere noci d’albero che alle palme da cocco.

La FDA considera il sesamo un allergene?

Sì. A partire dal 2023, il sesamo è il nono principale allergene alimentare della FDA come riconosciuto nel Food Allergy Safety, Treatment, Education, and Research (FASTER) Act, una legge federale approvata nel 2021.

In che modo la FDA distingue tra sensibilità alimentare e allergie alimentari?

Una sensibilità o intolleranza alimentare non coinvolge il sistema immunitario. Un’allergia alimentare si verifica quando le cellule immunitarie si legano con alcune proteine presenti in un particolare alimento e innescano una risposta istamina da lieve a grave.