Si se está preparando para una auditoría de GFSI, una de las suposiciones de más alto riesgo que puede hacer es que cualquier formación de HACCP lo hará.

No lo hará. No está por debajo de SQF. No bajo BRCGS. No está en FSSC 22000. Y definitivamente no bajo las expectativas de su auditor, quien le preguntará no solo si ha recibido formación, sino también cómo, cuándo y si esa formación cumple con los estándares aprobados.

Si su capacitación HACCP no está formalmente documentada, alineada con el esquema y específica de la función, puede ser rechazada. Y ese rechazo tiene consecuencias reales: certificaciones perdidas, auditorías fallidas o acciones correctivas importantes.

Qué requieren realmente los esquemas reconocidos por GFSI

Tanto si trabaja bajo SQF, BRCGS o FSSC 22000, los esquemas reconocidos por GFSI son coherentes en este punto: La capacitación HACCP debe ser formal, documentada y verificable.

Eso significa:

• Un certificado de un proveedor reconocido
• Un plan de estudios que se asigna a los principios HACCP de Codex
• Validación de que los miembros clave del equipo, especialmente aquellos responsables de los planes de seguridad alimentaria, han recibido la formación antes de asumir su función

Aquí no hay lugar para la ambigüedad. Los auditores desean ver registros claros que demuestren que su capacitación cumple con los requisitos del esquema, no solo con las generalidades del sector.

Aquí es donde los equipos suelen tener problemas. Han formado a alguien hace años. O utilizar un curso gratuito sin evaluación. O suponiendo que las revisiones internas del SOP contarían.

Sin embargo, los esquemas de GFSI esperan un curso reconocido de HACCP, normalmente de 16 horas de duración. Sin ella, se pueden marcar las calificaciones de su equipo.

Conceptos erróneos comunes sobre la certificación HACCP

Uno de los errores más peligrosos que cometen los equipos de seguridad alimentaria es la formación de confianza que parece legítima en la superficie, pero falla bajo presión de auditoría.

Estos son los problemas más comunes que conducen a no conformidades:

• Cursos HACCP en línea sin evaluación: Si su certificado no verifica la competencia (mediante pruebas o comprensión demostrada), es posible que no satisfaga a los auditores de GFSI.
• Certificados sin trazabilidad: Sin fecha, sin credenciales de instructor, sin esquema de plan de estudios; estas son señales de alerta.
• Experiencia en el trabajo: El conocimiento práctico importa, pero los auditores necesitan una prueba de formación formal. La experiencia por sí sola no cumple con los requisitos.
• Formación interna sin documentación: Aunque sea exhaustivo, si no se documentó, revisó y validó con respecto al esquema, es vulnerable al rechazo.

Pero cuando esa debilidad aparece en el registro de capacitación, sigue el fallo de auditoría, incluso cuando su estrategia HACCP es sólida.

¿Ya está certificado? Esta es la razón por la que aún podría fallar en su auditoría GFSI

Esta es la parte que la mayoría de los equipos de control de calidad no esperan: han realizado la formación HACCP antes. Incluso han aprobado auditorías anteriores. ¿Pero esta vez? Se están marcando.

¿Por qué? Porque las auditorías GFSI evolucionan. Los requisitos se ajustan. Los estándares de documentación cambian. Y lo que pasó hace dos años puede que ya no cumpla las expectativas actuales.

Aun así, los auditores siempre han querido:

• Fechas de formación que demuestran la repetibilidad y la alineación de funciones
• Evidencia de que se probó el conocimiento, no solo se absorbió
• Plan de estudios que se asigna claramente a los principios de Codex y al sistema de seguridad alimentaria que se está auditando

Si su certificado HACCP no demuestra estas cosas de forma clara y rápida, usted es vulnerable. Especialmente en auditorías remotas, donde los rastros de papel, no las conversaciones, deciden los resultados.

Cómo se ve un fallo de auditoría

Es el día de la auditoría. El auditor le pide sus registros HACCP. Entrega un certificado. Se detiene.

Falta una fecha. No hay registro de prueba. No hay un resumen de lo que cubrió el curso. Sin ID de instructor. Podría haber venido de cualquier lugar.

Lo marca como una no conformidad.

Ahora estás luchando: rellenando correos electrónicos, intentando rastrear documentación, explicando por qué tu coordinador HACCP “sabe lo que están haciendo”.

Pero GFSI no puntúa el esfuerzo. Puntua la evidencia. Y sin el papel adecuado, incluso el personal mejor formado puede convertirse en una responsabilidad.

El curso HACCP de Registrar Corp cubre todas las bases de auditoría

La certificación HACCP de Registrar Corp no es genérica. Y no está diseñado simplemente para “educar”.

Está diseñado para satisfacer las expectativas exactas que los auditores reconocidos por GFSI aportan a la mesa.

Esto es lo que obtiene:

• Un certificado que incluye la fecha de finalización, el esquema del curso, la identidad del formador y un ID único para la verificación
• Un plan de estudios estructurado en torno a los 7 principios del Codex y 12 pasos de implementación
• Evaluaciones necesarias para demostrar comprensión y umbrales de pasa/falla
• Descarga instantánea de documentación para sus registros, incluida la validación de competencias, marcas de tiempo y alcance del aprendizaje
• Preparación para la auditoría que se extiende a todos los esquemas (SQF, BRCGS, FSSC 22000) con registros alineados con cada uno

Compare eso con lo que esperan los auditores:

No se trata solo de formación, es una prueba de auditoría, por lo que los gerentes de seguridad alimentaria están cambiando a Registrar antes de las auditorías de GFSI.

Palabra final: Realice auditorías a su equipo de HACCP con la formación adecuada

Cuando un auditor comienza a revisar sus registros de capacitación HACCP, no está buscando esfuerzo. Buscan pruebas de que todas las personas responsables del desarrollo del plan o de la toma de decisiones sobre seguridad alimentaria han sido capacitadas de una manera que cumple con el plan.

La certificación HACCP de Registrar Corp es la diferencia entre explicar tu formación… y presentarla.

Está diseñado para cerrar brechas. Para ponerse de pie bajo revisión. Para aprobar.

Compruebe que su equipo cumple con las expectativas de la FDA, USDA y GFSI, con certificación creada para soportar la presión de auditoría.

Elija la certificación HACCP del Registrador, que los auditores ya reconocen.