ISO 22000 es un sistema de gestión de seguridad alimentaria que se puede aplicar a cualquier organización de la cadena alimentaria, desde la granja hasta el tenedor. Obtener la certificación ISO 22000 permite que una empresa muestre a sus clientes que tienen un sistema de gestión de seguridad alimentaria implementado. Esto proporciona confianza al cliente en el producto. Esto se está volviendo cada vez más importante a medida que los clientes exigen alimentos seguros y los procesadores de alimentos requieren que los ingredientes obtenidos de sus proveedores sean seguros.
La Organización Internacional para la Estandarización (ISO) desarrolló la Certificación del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria: ISO 22000. ISO y sus países miembros utilizaron el enfoque del Sistema de Gestión de Calidad y lo adaptaron para aplicarlo a la Seguridad Alimentaria, incorporando los principios HACCP ampliamente utilizados y comprobados y los buenos principios de fabricación (abordados por los programas de requisitos previos en ISO 22000).
Programas de requisitos previos ISO 22000
El estándar tiene requisitos para los procesos y procedimientos de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria, y requiere que la organización implemente programas de requisitos previos y HACCP.
A diferencia de algunos de los otros programas de Certificación de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria (por ejemplo, FSSC 22000 y SQF), la norma ISO 22000 no tiene requisitos específicos para los programas de requisitos previos (PRP), pero requiere que la organización identifique e implemente los programas adecuados. Esto lo hace más flexible, y las organizaciones de alimentos de cualquier tipo pueden implementar y estar certificadas según ISO 22000.
Los procesadores y fabricantes de alimentos pueden utilizar la especificación técnica ISO ISO/TS 22002-1 para desarrollar sus programas PRP. Describe los requisitos para los programas de PRP que se aplican a estas organizaciones. Los requisitos descritos son ampliamente aceptados y son equivalentes a los requisitos de PAS 220, la especificación disponible públicamente utilizada junto con ISO 22000 para el esquema de certificación FSSC 22000.
La norma ISO 22000 no es un estándar de referencia de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (Global Food Safety Initiative, GFSI). Esto significa que si su base de clientes o mercado busca un estándar reconocido por la GFSI, debe observar FSSC 22000, que es el más similar a ISO 22000 o uno de los otros esquemas de certificación reconocidos por la GFSI.
Requisitos ISO 22000
La norma ISO 22000 requiere que construya un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria. Esto significa que tendrá un sistema documentado implementado y completamente implementado en toda su instalación que incluye:
- Programas de requisitos previos efectivos implementados para garantizar un entorno sanitario limpio
- Un plan de análisis de peligros y control crítico desarrollado para identificar, prevenir y eliminar los peligros de seguridad alimentaria.
- Se establecieron procesos documentados del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos para gestionar la inocuidad de los alimentos en toda la organización, desde los aspectos de gestión y planificación comercial hasta la comunicación diaria y las operaciones que afectan la inocuidad de los alimentos.
La norma ISO 22000 contiene los requisitos específicos que debe abordar el Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria. La norma requiere procesos del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, que incluyen:
- Tener una Política de seguridad alimentaria general para su organización, desarrollada por la alta gerencia.
- Establecer objetivos que impulsarán los esfuerzos de su empresa para cumplir con esta política.
- Planificar y diseñar un sistema de gestión y documentar el sistema.
- Mantener registros del rendimiento del sistema.
- Establecer un grupo de personas calificadas para formar un equipo de seguridad alimentaria.
- Definir procedimientos de comunicación para garantizar una comunicación efectiva con contactos importantes fuera de la compañía (regulatorios, clientes, proveedores y otros) y para una comunicación interna efectiva.
- Tener un plan de emergencia.
- Realizar reuniones de revisión de la gerencia para evaluar el desempeño del FSMS.
- Proporcionar recursos adecuados para la operación efectiva del FSMS, incluido personal debidamente capacitado y calificado, infraestructura suficiente y entorno de trabajo adecuado para garantizar la seguridad alimentaria.
- Implementación de programas de requisitos previos.
- Seguir los principios del HACCP.
- Establecer un sistema de trazabilidad para la identificación del producto.
- Establecer un sistema de medidas correctivas y control de productos no conformes.
- Mantener un procedimiento documentado para manejar el retiro del producto.
- Control de dispositivos de monitoreo y medición.
- Establecer y mantener un programa de auditoría interna.
- Actualizar y mejorar continuamente el FSMS.
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