La creciente amenaza de la adulteración intencionada

En un suministro de alimentos cada vez más globalizado y vulnerable, las amenazas no solo provienen de peligros microbianos o errores de etiquetado incorrecto, sino que también provienen de actos intencionales de daño o engaño. Es por eso que el Código de alimentos de calidad segura (SQF) pone un énfasis claro y creciente tanto en la defensa alimentaria como en la prevención del fraude alimentario.

A diferencia de los controles de seguridad alimentaria tradicionales que se centran en peligros no intencionados, estos dos programas se centran en amenazas deliberadas, ya sea por motivos ideológicos, económicos u oportunistas. Como tal, SQF requiere que las instalaciones adopten programas proactivos basados en riesgos que identifiquen vulnerabilidades e implementen medidas preventivas en todo el sistema.

Qué requiere SQF para la defensa de los alimentos

En virtud del SQF, su Plan de defensa alimentaria debe ir más allá de una declaración de política. Debe ser una estrategia formal, documentada y probada que incluya:

• Evaluaciones de riesgos de todos los puntos de acceso y áreas sensibles
• Procedimientos para limitar el acceso no autorizado a la producción, el almacenamiento de ingredientes y los productos terminados
• Controles de gestión de visitantes y contratistas
• Sellos, cerraduras y sistemas de vigilancia a prueba de manipulaciones
• Formación de empleados sobre informes de comportamientos sospechosos
• Pruebas periódicas y revisión del plan de defensa alimentaria

Los auditores de SQF esperan ver evaluaciones de vulnerabilidad específicas de su instalación, no plantillas genéricas, y pruebas claras de que el plan se ha probado o cuestionado.

Consejo profesional: Alinee su programa de defensa alimentaria con marcos normativos como la Regla de Adulteración Intencionada (Regla AI) de la FDA para fortalecer el cumplimiento en todos los mercados.

Qué requiere SQF para la prevención del fraude alimentario

El fraude alimentario se refiere a la sustitución, dilución, tergiversación o manipulación intencionada de alimentos o ingredientes para obtener un beneficio económico. Los riesgos comunes de fraude incluyen aceites adulterados, especies tergiversadas (p. ej., mariscos) e ingredientes a granel como especias, miel o concentrados de zumo.

Las instalaciones certificadas por SQF deben desarrollar y mantener un plan de evaluación y mitigación de la vulnerabilidad del fraude alimentario que incluya:

• Evaluación del riesgo de materias primas basada en el historial de fraude, la región de abastecimiento y la transparencia de la cadena de suministro
• Documentación del proveedor y protocolos de pruebas de autenticidad
• Especificaciones de ingredientes con puntos de verificación
• Acciones correctivas para eventos de fraude sospechados o confirmados
• Revisión continua y reevaluación de proveedores basada en tendencias de fraude emergentes

Consejo práctico: Utilice recursos como la base de datos de fraude alimentario de Decernis o el portal RASFF para mantenerse al día con incidentes de fraude conocidos e ingredientes de alto riesgo a nivel mundial.

Integración de la defensa alimentaria y el fraude en el sistema SQF más amplio

Estos programas no son independientes: deben integrarse en la cultura de seguridad alimentaria de su instalación y vincularse a los sistemas de adquisición, verificación de proveedores y formación. Tenga en cuenta lo siguiente:

• Incluir temas de defensa alimentaria y fraude en cuestionarios y auditorías de proveedores
• Capacitar a los equipos receptores para detectar señales de alerta (p. ej., documentos alterados, etiquetas incoherentes, cambios en el aspecto o la textura)
• Realizar escenarios simulados para probar la preparación de los empleados tanto para infracciones de seguridad como para eventos de adulteración económicamente motivados
• Establecer protocolos de escalamiento interno para que las preocupaciones de primera línea lleguen rápidamente a los responsables de la toma de decisiones

Información profesional: Las instalaciones con una sólida colaboración interfuncional, especialmente entre compras, control de calidad y seguridad, son constantemente más resilientes a las amenazas intencionales.

Expectativas del auditor: Evidencia sobre la intención

Los auditores de SQF evaluarán:

• Si la instalación ha realizado evaluaciones recientes de vulnerabilidad (y si han actuado según los hallazgos)
• Comprensión por parte del empleado de los protocolos de notificación de actividades sospechosas
• Uso de trazabilidad, documentación de proveedores y validación de terceros para mitigar los riesgos de fraude
• simulacros de incidentes y resultados

Se espera que la edición 10 de SQF aumente el enfoque en cómo estos sistemas no solo se documentan, sino que se ponen en funcionamiento y se revisan.

Cómo Registrar Corp ayuda a las instalaciones a fortalecer la protección

Los servicios de formación y consultoría de Registrar Corp ayudan a las instalaciones a:

• Desarrollar programas de defensa alimentaria y mitigación del fraude específicos del centro
• Implementar evaluaciones de vulnerabilidad eficaces con resultados medibles
• Capacitar al personal en todos los niveles en el conocimiento de la contaminación intencional
• Fortalecer la alineación con las expectativas de la FSMA, GFSI y las normativas internacionales

Equipamos las instalaciones con herramientas personalizables para ir más allá del cumplimiento mínimo, garantizando un funcionamiento más seguro, creíble y listo para auditoría.

Última conclusión: Proteger más que el producto

Cuando se trata de defensa alimentaria y prevención del fraude, sus sistemas son tan fuertes como su eslabón más débil. Las instalaciones con certificación SQF deben ir más allá de la seguridad alimentaria: hacia la protección de la marca, la confianza del consumidor y la transparencia de la cadena de suministro global.

Estos programas representan una evolución crítica de la seguridad alimentaria, donde el riesgo no es solo lo que se puede ver, sino lo que es posible que no se esté esperando. Su preparación puede determinar no solo el resultado de su auditoría, sino también su reputación en el mercado.