La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (Global Food Safety Initiative, GFSI) es coordinada por el Foro de Negocios de Alimentos CIES. Este foro es una red global de alimentos compuesta por aproximadamente 400 minoristas y fabricantes en todo el mundo.
GFSI no certifica a las organizaciones, pero ha determinado qué certificaciones de inocuidad alimentaria acepta o reconoce. Estos se denominan estándares comparativos de GFSI. Muchas organizaciones solicitarán que sus proveedores logren un esquema de certificación “GFSI Benchmarked”. Si se le ha pedido que obtenga un estándar reconocido por la GFSI, tiene varios para elegir.
La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (Global Food Safety Initiative, GFSI) proporciona un marco para comparar los esquemas de gestión de seguridad alimentaria para garantizar que cumplan con las normas de seguridad alimentaria reconocidas internacionalmente. Hay ciertos elementos que un esquema de gestión de seguridad alimentaria debe tener para cumplir con los requisitos de GFSI. Estos elementos incluyen:
Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)
El sistema HACCP es un enfoque de gestión de seguridad alimentaria que identifica, evalúa y controla los peligros durante todo el proceso de producción de alimentos.
Sistema de gestión de seguridad alimentaria documentado
Se debe documentar el sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, incluidas las políticas, los procedimientos y los registros de actividades.
Compromiso de la gerencia
La alta gerencia debe comprometerse a garantizar la seguridad y calidad de los alimentos producidos y debe proporcionar los recursos necesarios para lograr este objetivo.
Comunicación
Debe haber una comunicación efectiva dentro de la organización, así como con los proveedores y clientes, para garantizar que se comprendan y cumplan los requisitos de seguridad alimentaria.
Capacitación y concientización
Todos los empleados deben estar capacitados y conscientes de sus responsabilidades en relación con la seguridad alimentaria.
Control de peligros de seguridad alimentaria
Deben implementarse medidas para controlar los peligros de seguridad alimentaria, incluidos los peligros físicos, químicos y biológicos.
Monitoreo y verificación
El sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos debe monitorearse y verificarse regularmente para garantizar su efectividad.
Mejora continua
El sistema de gestión de seguridad alimentaria debe revisarse y mejorarse continuamente para garantizar que siga siendo eficaz en el control de los peligros de seguridad alimentaria.
Cómo seleccionar un esquema de certificación
Con las opciones de certificación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria, ¿cómo puede su organización elegir el estándar adecuado del sistema de gestión de seguridad alimentaria?
La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria desempeña un papel importante en la Certificación de Sistemas de Seguridad Alimentaria. Esta organización ha “marcado” los esquemas de seguridad alimentaria existentes. Una vez que un sistema está “marcado”, las organizaciones que requieren un esquema GFSI aceptan la certificación del esquema. Cómo seleccionar un estándar GFSI
Costos de GFSI y duración del curso
Los costos y el tiempo son factores importantes al tomar la decisión de certificarse.
Determinar costos y plazos
Implementación de GFSI
Independientemente del esquema que decida utilizar, los pasos básicos para comenzar, implementar y preparar su auditoría de certificación son los mismos.
Capacitación sobre GFSI
La capacitación es una parte fundamental del proceso. La persona a cargo del proyecto necesita una buena comprensión de los requisitos del esquema y cómo implementarlos, así como de HACCP. Su equipo y la gerencia deben comprender los requisitos. Los auditores internos deben recibir capacitación sobre los requisitos y la auditoría interna. Los empleados necesitan capacitación sobre seguridad alimentaria y deben comprender su función en la seguridad alimentaria.
Consejos de auditoría interna de GFSI
Las auditorías internas son una parte obligatoria de la implementación y el mantenimiento de su sistema. Ayudarán a su empresa con la mejora continua.
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