La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (Global Food Safety Initiative, GFSI) está coordinada por el Foro de Negocios Alimentarios CIES. Este foro es una red mundial de alimentos compuesta por aproximadamente 400 minoristas y fabricantes en todo el mundo.
GFSI no certifica a las organizaciones, pero ha determinado qué certificaciones de seguridad alimentaria acepta o reconoce. Estos se denominan estándares de referencia GFSI. Muchas organizaciones solicitarán que sus proveedores logren un esquema de certificación “GFSI Benchmarked”. Si se le ha pedido que obtenga un estándar reconocido por GFSI, tiene varios entre los que elegir.
La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria proporciona un marco para comparar los esquemas de gestión de seguridad alimentaria con el fin de garantizar que cumplan con los estándares de seguridad alimentaria reconocidos internacionalmente.
Elementos fundamentales de un sistema de gestión de seguridad alimentaria reconocido por GFSI
Hay ciertos elementos que un esquema de gestión de seguridad alimentaria debe tener para cumplir con los requisitos de GFSI. Estos elementos incluyen:
Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos (HACCP)
El sistema HACCP es un enfoque de gestión de la seguridad alimentaria que identifica, evalúa y controla los peligros a lo largo del proceso de producción de alimentos. Si su instalación necesita desarrollar o actualizar su plan HACCP, considere la posibilidad de inscribirse en la certificación HACCP para garantizar el cumplimiento de los estándares reconocidos por GFSI y los requisitos internacionales de seguridad alimentaria.
Sistema de gestión de seguridad alimentaria documentado
El sistema de gestión de seguridad alimentaria debe documentarse, incluidas las políticas, los procedimientos y los registros de actividades.
Compromiso de la dirección
La alta dirección debe comprometerse a garantizar la seguridad y calidad de los alimentos producidos y debe proporcionar los recursos necesarios para lograr este objetivo.
Comunicación
Debe haber una comunicación eficaz dentro de la organización, así como con los proveedores y clientes, para garantizar que se comprendan y cumplan los requisitos de seguridad alimentaria.
Formación y concienciación
Todos los empleados deben recibir formación y conocer sus responsabilidades en relación con la seguridad alimentaria.
Control de los peligros para la seguridad alimentaria
Deben implementarse medidas para controlar los peligros de seguridad alimentaria, incluidos los peligros físicos, químicos y biológicos.
Supervisión y verificación
El sistema de gestión de seguridad alimentaria debe supervisarse y verificarse periódicamente para garantizar su eficacia.
Mejora continua
El sistema de gestión de la seguridad alimentaria debe revisarse y mejorarse continuamente para garantizar que siga siendo eficaz en el control de los riesgos de seguridad alimentaria.
Cómo seleccionar un esquema de certificación
Con las opciones de la Certificación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria, ¿cómo puede su organización elegir el estándar de sistema de gestión de seguridad alimentaria adecuado?
La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria desempeña un papel importante en la Certificación de Sistemas de Seguridad Alimentaria. Esta organización ha “marcado” los esquemas de seguridad alimentaria existentes. Una vez que un sistema está “marcado”, las organizaciones que requieren un esquema GFSI aceptan la certificación del esquema. Cómo seleccionar un estándar GFSI
Costes y duración del curso de GFSI
Los costes y el tiempo son factores importantes a la hora de tomar la decisión de obtener la certificación.
Determinar costes y plazos
Implementación de GFSI
Independientemente del esquema que decida utilizar, los pasos básicos para comenzar, implementar y preparar su auditoría de certificación son los mismos.
Formación GFSI
La capacitación es una parte fundamental del proceso. La persona a cargo del proyecto necesita una buena comprensión de los requisitos del esquema y cómo implementarlos, así como del HACCP. Su equipo y la dirección necesitan comprender los requisitos. Los auditores internos deben recibir formación sobre los requisitos y las auditorías internas. Los empleados necesitan formación sobre seguridad alimentaria y deben comprender su función en la seguridad alimentaria.
Consejos de auditoría interna de GFSI
Las auditorías internas son una parte necesaria de la implementación y el mantenimiento de su sistema. Ayudarán a su empresa a mejorar continuamente.
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