Autor

Cynthia Weber

Director of Food Safety Training and Curriculum

¿Qué es FSSC 22000?

Jun 5, 2024

¿Qué es FSSC 22000?

Definición de FSSC 22000: FSSC 22000 es un Esquema de Certificación de Gestión de Seguridad Alimentaria, administrado por la Fundación FSSC 22000 y regido por una Junta de Partes Interesadas independiente que consta de representantes de varios sectores de la industria alimentaria. FSSC 22000 se utiliza para controlar los riesgos de seguridad alimentaria.

Los requisitos de la Certificación de Seguridad Alimentaria proporcionan un sistema riguroso para gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y proporcionar productos seguros para el uso por parte de las empresas de la industria alimentaria.

FSSC 22000 es una certificación de inocuidad de los alimentosreconocida por laGFSI. Esto permite que sus clientes confíen en su programa de seguridad alimentaria y sepan que usted cuenta con un riguroso sistema de seguridad alimentaria.

¿Qué significa FSSC 22000?

FSSC significa Certificación del Sistema de Seguridad Alimentaria.

¿Cuáles son los beneficios?

Gestión de riesgos

En primer lugar, construir su sistema de gestión de seguridad alimentaria le proporcionará a su empresa una gestión eficaz de los peligros de seguridad alimentaria al crear un entorno capaz de producir productos seguros y un sistema de gestión para gestionar, monitorear, validar y mejorar continuamente el sistema.

Mantener clientes actuales

Las estadísticas muestran que aproximadamente 1 de cada 4 empresas certificadas les pide a sus proveedores que obtengan la certificación. Lo más probable es que si aún no se le ha preguntado, se le preguntará en un futuro cercano. Comenzar con su certificación puede ayudarle a mantenerse competitivo y calificado para trabajar con sus clientes actuales.

Aumente su alcance en el mercado

Los grandes minoristas y los fabricantes o procesadores multinacionales también exigen la certificación de sus proveedores. Certificación FSSC 22000 significa que usted está calificado para suministrar a estas organizaciones o a sus proveedores, abriendo un gran mercado para sus productos.

Prepararse para las nuevas regulaciones

Países de todo el mundo están realizando cambios en las regulaciones de seguridad alimentaria, incluidos los Estados Unidos y su Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria (FSMA). La versión más reciente, 6, prepara a su organización para cumplir con muchos o la mayoría de los requisitos de la FSMA.

¿Por qué FSSC 22000?

El sistema FSSC 22000 fue diseñado para proporcionar a las empresas de la industria alimentaria una certificación del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos basada en ISO reconocida por la Iniciativa Global de Inocuidad de los Alimentos (GFSI). El reconocimiento de GFSI proporciona reconocimiento y aceptación a nivel mundial por parte de fabricantes y minoristas de alimentos. FSSC 22000 define los requisitos para los procesos integrados que trabajan juntos para controlar y minimizar los peligros de seguridad alimentaria. FSSC 22000 es un programa de certificación de rápido crecimiento y ha emitido más de 30 000 certificados en todo el mundo.

Una vez que una instalación implementa procesos que abordan todos los requisitos de FSSC 22000, pueden certificarse según FSSC 22000. El programa de certificación es administrado por laFundación para la Certificación de Seguridad Alimentaria Ya

sea que vaya a pasar de FSSC 22000 versión 5.1 a 6 o esté comenzando su implementación con la versión 6, tenemos capacitación y herramientas para ayudarlo.

  • La capacitación en línea FSSC 22000 está disponible para los líderes del equipo de seguridad alimentaria, el equipo y la gerencia de seguridad alimentaria, los auditores internos y los empleados.
  • Plantillas descargables y personalizables de FSSC 22000 para documentar su sistema de gestión de seguridad alimentaria versión 6 de FSSC 22000.
Más recursos

Sistema de gestión de seguridad alimentaria FSSC 22000

El sistema FSSC 22000 utiliza un enfoque de sistemas de gestión para la inocuidad de los alimentos, utilizando la norma ISO 22000 para los requisitos del sistema de gestión y las normas técnicas ISO (para los requisitos del programa de requisitos previos). El sistema de gestión de inocuidad de los alimentos se integra muy bien con otros sistemas de gestión, como ISO 9001 e ISO 14001.

Requisitos del Programa de Requisitos Previos (PRP) FSSC 22000

Los programas de requisitos previos son programas y prácticas implementados para abordar el papel que desempeña el entorno de producción en la producción de productos alimenticios seguros.

FSSC 22000 requiere que la organización establezca programas de PRP para controlar la probabilidad de introducir contaminación a través del entorno de trabajo. Existen diferentes requisitos de PRP según su industria:

  • ISO/TS 22002-1: Procesamiento de alimentos
  • ISO/TS 22002-2: Servicio de catering
  • ISO/TS 22002-3: Agricultura
  • ISO/TS 22002-4 Fabricación de empaques para alimentos

Requisitos de FSSC 22000

El esquema de certificación y los requisitos se definen en tres documentos:

  1. FSSC 22000: Parte 1 Requisitos para organizaciones que requieren certificación Este documento está disponible para su descarga sin cargo en www.fssc22000.com
  2. ISO 22000:2018: Sistemas de gestión de inocuidad alimentaria: requisitos para cualquier organización de la cadena alimentaria.
  3. Requisitos para los programas de requisitos previos
    El documento que utilice para los programas de requisitos previos dependerá de su alcance.

    • Los procesadores de alimentos utilizan ISO/TS 22002-1: Programas de requisitos previos sobre seguridad alimentaria – Parte 1: Fabricación de alimentos. Disponible en www.iso.cho Techstreet.com
    • Los proveedores de servicios de catering utilizan la norma ISO/TS 22002-2
    • Los fabricantes de empaques para alimentos utilizan la norma ISO/TS 22002-4: Programas de requisitos previos y requisitos de diseño para la inocuidad de los alimentos en la fabricación y provisión de empaques para alimentos. Disponible en shop.bsigroup.com
    • Los fabricantes o proveedores de alimentos, piensos o ingredientes para animales utilizan los programas de requisitos previos PAS 222 para la fabricación de alimentos y piensos para animales. Disponible en shop.bsigroup.com

Auditoría de certificación FSSC 22000

Las auditorías de auditoría y vigilancia de certificación adoptan un enfoque de sistemas de gestión, con una auditoría basada en procesos en lugar de una auditoría basada en listas de verificación. Las auditorías determinan si su FSMS cumple con los requisitos de la norma FSSC 22000, si lo hace, se recomienda que su organización se certifique. Si no lo hace, deberá realizar mejoras en el sistema antes de obtener la certificación. No hay puntaje ni calificación de la auditoría.

FSSC 22000, ISO 22000 y la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (Global Food Safety Initiative, GFSI)

La IniciativaGlobal de Seguridad Alimentaria (Global Food Safety Initiative, GFSI) es una división del Foro de Bienes de Consumo y una colaboración de minoristas, fabricantes y compañías de servicios de alimentos que ha estado trabajando en la armonización de los estándares de seguridad alimentaria. GFSI compara los diversos estándares de seguridad alimentaria con un conjunto básico de criterios. Se reconocen los estándares que cumplen con los criterios. Muchos grandes minoristas y fabricantes solicitan a sus proveedores que se registren en un esquema reconocido por la GFSI. Uno de los estándares de referencia es FSSC 22000, que, como mencionamos anteriormente, utiliza ISO 22000 para los requisitos de los sistemas de gestión.

¿Qué es ISO 22000? La Organización Internacional de Normalización (ISO) desarrolló un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria siguiendo un formato similar al conocido estándar de calidad ISO 9001. La norma del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria es ISO 22000. El estándar se aplica a cualquier empresa de la industria alimentaria, desde agricultores, fabricantes y transportadores hasta empaquetadores y minoristas. El registro ISO 22000 es reconocido en todo el mundo y está creciendo en popularidad.

Sin embargo, la certificación ISO 22000 no es reconocida por la GFSI y el reconocimiento de la GFSI desempeña un papel importante en la certificación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria. Para abordar esto, la Foundation for Food Safety Certification creó el esquema FSSC 22000. Al utilizar la norma ISO 22000, agregar requisitos del Programa de requisitos previos y algunos requisitos generales, la Fundación creó un esquema basado en ISO 22000 que fue comparado y reconocido por GFSI.

Cómo lo ayudamos a obtener la certificación:

Registrar Corp le proporciona el conocimiento y las herramientas que necesita para un proyecto de certificación exitoso. Nuestros programas de capacitación en línea lo guían a través de cada paso del diseño, la documentación y la implementación de su sistema para que esté listo para su auditoría de certificación. Versiones disponibles para procesadores de alimentos o fabricantes de envases de alimentos.

¿Qué es FSSC 22000 Versión 6?

La versión 6 es la versión más reciente y actual de FSSC 22000.

FSSC 22000 continúa basándose en la norma ISO 22000.

Las Auditorías de certificación o las Auditorías de vigilancia que se realicen después del 1 de abril de 2024 serán a la Versión 6.

¿Cómo obtenemos la certificación FSSC 22000?

Pasos básicos para la certificación
  1. Comprar/descargar los documentos estándar
  2. Aprender qué se requiere para el sistema de gestión de seguridad alimentaria
  3. Designe ycapacite asu líder del equipo de seguridad alimentaria
  4. Diseñar, documentar e implementar los procesos requeridos y los programas de solicitud previa (PRP)
  5. Capacitar a su equipo de auditoría interna
  6. Ejecute su sistema, recopile registros, realice auditorías internas, revisión de la gerencia y reuniones del equipo de HACCP.
  7. Realice correcciones y mejoras en su sistema.
  8. Seleccionar un organismo de certificación
  9. Programe y complete sus auditorías

¿Cuánto tiempo lleva obtener la certificación?

Prepararse para el registro implica construir su Sistema de gestión de seguridad alimentaria, documentar ese sistema e implementarlo en toda su organización. Una encuesta realizada en 2012 a compañías certificadas mostró un promedio de 8 a 12 meses para prepararse para la certificación. Según la información de nuestros visitantes y clientes, el tiempo promedio de implementación es de aproximadamente un año; sin embargo, el plazo variará según las circunstancias específicas de su organización. Su plazo puede ser más corto o más largo que el promedio.

Considere lo siguiente:

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Cynthia Weber

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