Verschwenden Sie keine Zeit – oder Geld – mit der falschen Schulung. So entscheiden Sie, welches Programm Ihre Einrichtung tatsächlich benötigt.
Warum diese Unterscheidung wichtiger denn je ist
Die meisten Compliance-Teams stehen nun von zwei Fronten aus unter Druck:
- Bundesbehörden wie FDA oder USDA
- Einzelhandelskäufer, die mit GFSI- oder Unternehmensprüfprotokollen abgestimmt sind
Die Verwirrung? Viele Einrichtungen gehen davon aus, dass sie eine Zertifizierung benötigen, um beide Erwartungen abzudecken – normalerweise HACCP oder SQF. Aber in Wirklichkeit sind diese Programme nicht austauschbar. Sie lösen verschiedene Probleme. Sie befriedigen verschiedene Stakeholder. Und die Wahl eines falschen Produkts kann Ihnen wertvolle Zeit, Glaubwürdigkeit und Verträge kosten.
Diese Aufschlüsselung klärt genau, was jede Zertifizierung tut, wer sie benötigt und warum sie oft am besten zusammenwirken. Wenn Sie sich für ein Lebensmittelsicherheitsaudit im Jahr 2025 vorbereiten, ist dies die Klarheit, nach der Sie gesucht haben.
Was ist eine HACCP-Zertifizierung?
Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP) bilden die Grundlage der modernen Lebensmittelsicherheit. Es handelt sich um einen systematischen Ansatz zur Identifizierung, Bewertung und Kontrolle von Gefahren in der Lebensmittelproduktion.
Es ist nicht für alle optional:
- FDA schreibt HACCP für Saft- und Meeresfrüchtebetriebe vor
- USDA benötigt HACCP für Fleisch- und Geflügelverarbeiter
- Die meisten Audits von Drittanbietern erwarten dies – auch wenn dies nicht gesetzlich vorgeschrieben ist
Die HACCP-Zertifizierung beweist:
- Verstehen, wie biologische, chemische und physikalische Risiken zu bewerten sind
- Kann kritische Kontrollpunkte definieren und überwachen
- Einen schriftlichen, validierten Plan haben, der durch Aufzeichnungen zu Verifizierungs- und Korrekturmaßnahmen gestützt wird
Auditoren beginnen hier. Bei jeder Inspektion – aufsichtsbehördlich oder anderweitig – wird nach Ihrem HACCP-Plan gefragt. Aus diesem Grund verankert diese Zertifizierung die Auditbereitschaft für die meisten QA-Manager. Es stärkt die Denkweise der Gefahrenanalyse, die jeder Inspektor erwartet.
Was ist eine SQF-Zertifizierung?
Safe Quality Food (SQF) ist ein umfassendes Zertifizierungsprogramm, das vom SQF Institute verwaltet und von der Global Food Safety Initiative (GFSI) als Benchmark bewertet wird. Im Gegensatz zu HACCP konzentriert es sich nicht nur auf die Gefahrenkontrolle. Sie bewertet, ob Ihre gesamte Einrichtung unter einem ausgereiften, dokumentierten und überprüfbaren Managementsystem für Lebensmittelsicherheit betrieben wird.
Wichtige Unterscheidungen:
- Enthält HACCP als Baseline
- Erfordert dokumentierte SOPs für Hygiene, Wartung, Rückrufe und Lieferantenverifizierung
- Fordert kontinuierliche Verbesserung durch interne Audits, CAPAs und Management-Reviews
Darüber hinaus ist SQF käuferorientiert:
- Große US-Einzelhändler und globale Marken benötigen eine GFSI-angepasste Zertifizierung
- SQF wird oft in Beschaffungschecklisten als nicht verhandelbar aufgeführt
Um zertifiziert zu werden, muss Ihre Einrichtung:
- Bestehen eines Audits durch Dritte
- Benennen Sie einen geschulten SQF-Praktiker (erforderlich)
- Pflege detaillierter Aufzeichnungen, Korrekturmaßnahmen und kontinuierlicher Verbesserungsprotokolle
Der SQF-Praktiker ist nicht nur ein Titel – er ist eine operative Rolle, die Führung, Dokumentationskompetenz und Bereitschaft erfordert, vor einem Prüfer zu stehen. Deshalb verlassen sich die meisten QA-Leads auf diesen spezifischen Kurs, um sich auf die tatsächlichen Anforderungen der Rolle vorzubereiten und ihr Audit ohne vermeidbare Nichtkonformitäten zu bestehen.
Hauptunterschiede zwischen HACCP und SQF
| Funktion | HACCP-Zertifizierung | SQF-Zertifizierung |
| Umfang | Planebene: konzentriert sich auf spezifische Produkt-/Prozessgefahren | Programmweit: Bewertet Systeme, Lieferanten, Aufzeichnungen und Kultur |
| Mandat | Gesetzlich vorgeschrieben in bestimmten Sektoren | Häufig von Käufern und Audit-Schemata gefordert |
| Anerkennung | FDA-, USDA-, GFSI-kompatibel | GFSI-Benchmarked; globale Anerkennung |
| Schulung erforderlich | Kurs zur Lebensmittelsicherheit mit Schwerpunkt Gefahrenanalyse | Praktikerschulung + Auditvorbereitung |
| Audit-Anforderung | Intern oder lieferantenorientiert; selten direkt auditiert | Muss Prüfung durch Dritte durch SQF-zertifizierte Stelle bestehen |
Einfach ausgedrückt: HACCP schützt Ihr Produkt. SQF schützt Ihre gesamte Marke.
So wählen Sie den richtigen Weg für Ihre Einrichtung aus
- Beginnen Sie mit Ihrer Branche. Wenn Sie Saft, Meeresfrüchte, Fleisch oder Geflügel mögen, ist HACCP nicht optional – es ist auf Bundesebene erforderlich. Für die meisten anderen Einrichtungen sind es immer noch die ersten Zertifizierungsprüfer, nach denen gefragt wird.
- Berücksichtigen Sie Ihre Käufer. Wenn Sie an nationale oder globale Einzelhändler liefern, werden diese wahrscheinlich nach SQF (oder einer anderen GFSI-anerkannten Zertifizierung wie BRC oder FSSC 22000) fragen. Viele fordern es in ihren Onboarding- oder Lieferanten-Compliance-Checklisten an.
- Planen Sie Komplexität. Ein kleiner, direkt an den Verbraucher gerichteter Co-Packer benötigt möglicherweise nur HACCP. Aber eine größere Einrichtung mit Private-Label-Käufern und wiederkehrenden Audits benötigt wahrscheinlich beides.
- Kennen Sie die tatsächlichen Kosten, die dadurch entstehen, dass Sie eines verpassen.
- HACCP-Lücken führen zu regulatorischen Maßnahmen
- SQF-Lücken verzögern Bestellungen, beeinträchtigen die Lieferantenbewertungen und führen zu Käuferaudits
Aus diesem Grund verfolgen viele Unternehmen zuerst HACCP – dann bauen sie auf SQF hin auf, wenn ihr Risiko und ihr Audit-Risiko zunehmen. Audit-vorbereitete Einrichtungen verwenden diesen Leitfaden, um zu entscheiden, welcher Zertifizierungspfad ihren Betrieb im Jahr 2025 am besten schützt.
Abschließendes Wort: Nicht zu stark zertifizieren – Strategisch zertifizieren
Der größte Fehler besteht darin, eine Zertifizierung nicht zu überspringen – es geht darum, beides zu verfolgen, ohne zu verstehen, was Sie wirklich brauchen.
Für einige reicht HACCP aus. Für andere ist SQF unvermeidbar. Und für die meisten bilden die beiden zusammen eine leistungsstarke Compliance-Strategie, die sowohl Regulierungsbehörden als auch Einzelhandelspartner zufriedenstellt.
Wenn Sie immer noch unsicher sind, fragen Sie zunächst:
- Wer inspiziert mich jetzt – und worum bittet er?
- Wer kauft von mir – und was erwarten sie?
Die Antworten weisen Sie direkt auf den richtigen Kurs, die richtige Auditvorbereitung und die richtige Dokumentation hin. QA-Führungskräfte verlassen sich auf diese kuratierte Liste von Compliance-Kursen, um Audits, Käufererwartungen und wechselnden Zertifizierungsanforderungen einen Schritt voraus zu sein.
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