Warum Kultur in SQF Edition 10 im Mittelpunkt steht 

Mit der Veröffentlichung von SQF Edition 10 hat das Safe Quality Food Institute (SQFI) einen bedeutenden Schritt bei der Stärkung der Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit unternommen, indem es die Kultur der Lebensmittelsicherheit formal in eine strukturierte und überprüfbare Anforderung verwandelt hat.

Während das Konzept der Lebensmittelsicherheitskultur in der Branche seit Jahren diskutiert wird, wurden frühere SQF-Ausgaben mehr als eine Erwartung behandelt als ein definiertes Systemelement. Edition 10 ändert das. Von den Einrichtungen wird nun erwartet, dass sie demonstrieren, dokumentieren und messen, wie ihre Organisation das Verhalten im Bereich Lebensmittelsicherheit auf allen Ebenen der Belegschaft unterstützt.

Dieser Wandel spiegelt ein breiteres Verständnis innerhalb der Lebensmittelindustrie wider: technische Kontrollen allein reichen nicht aus. Viele Lebensmittelsicherheitsvorfälle treten nicht auf, weil es keine Verfahren gibt, sondern weil sie nicht konsequent befolgt werden.

Eine starke Kultur der Lebensmittelsicherheit stellt sicher, dass die richtigen Entscheidungen getroffen werden, auch wenn niemand zusieht. Ein häufiges Missverständnis bei vielen Organisationen ist jedoch: „Wir haben bereits eine Kultur der Lebensmittelsicherheit.“

In Wirklichkeit erwarten die Prüfer nun von den Unternehmen, dass sie zeigen, wie die Kultur bewusst verwaltet, überwacht und verbessert wird. 

Was gibt es Neues in SQF Edition 10 Anforderungen an die Lebensmittelsicherheitskultur?

Eine der bemerkenswertesten Ergänzungen in Ausgabe 10 ist die Anforderung an einen formellen Plan zur Bewertung der Lebensmittelsicherheitskultur. Dieser Plan soll die Kultur von einem abstrakten Konzept zu einem strukturierten Managementprozess verlagern.

SQF erwartet von Organisationen, dass sie mehrere Schlüsselelemente innerhalb dieses Plans ansprechen:

Engagement für Führungskräfte – Die Führungskräfte müssen aktiv Unterstützung für die Lebensmittelsicherheit durch sichtbare Teilnahme und Ressourcenzuweisung demonstrieren.

Mitarbeiterengagement – Mitarbeiter auf allen Ebenen sollten ermutigt werden, an Aktivitäten zur Lebensmittelsicherheit teilzunehmen und Bedenken ohne zu zögern vorzubringen.

Schulung und Bewusstsein – Schulungsprogramme sollten die Prinzipien der Lebensmittelsicherheit stärken und sicherstellen, dass die Mitarbeiter ihre Auswirkungen auf die Produktsicherheit verstehen. Die Nutzung von Schulungsplattformen, die speziell für Lebensmittelhersteller wie SkillUp entwickelt wurden, kann Unternehmen mit vorgefertigten eLearning-Bibliotheken, auditbereiter Dokumentation und KI-gestützter Kurserstellung für standortspezifische Anforderungen unterstützen.

Kommunikation – Organisationen müssen Mechanismen für die Zwei-Wege-Kommunikation über Lebensmittelsicherheit einrichten.

Messung und kontinuierliche Verbesserung – Die Kultur der Lebensmittelsicherheit muss anhand definierter Indikatoren und Verbesserungsmaßnahmen gemessen und bewertet werden.

In Ausgabe 9 wurde die Kultur diskutiert, aber nicht vollständig operationalisiert. Ausgabe 10 verschiebt die Kultur von einem philosophischen Konzept zu einem verwalteten Programm innerhalb des Lebensmittelsicherheitssystems. 

Was Auditoren suchen werden

Da die Kultur nun formell in den Kodex eingebettet ist, werden die Auditoren nach objektiven Beweisen suchen, anstatt nach Absichtserklärungen. Poster und Slogans allein zeigen keine Kultur. Auditoren erwarten eine Dokumentation, die zeigt, wie die Kultur aktiv verwaltet und überwacht wird.

Beispiele für objektive Beweise könnten sein:

• Teilnahme von Führungskräften an Meetings zur Lebensmittelsicherheit oder Rundgängen am Standort
• Mechanismen für Mitarbeiterfeedback wie Umfragen oder Vorschlagsprogramme
• Dokumentierte Kommunikationskanäle für Lebensmittelsicherheitsbedenken
• Schulungsunterlagen, die die Erwartungen an die Kultur stärken
• Kultur-KPIs und Trendanalyse
• Besprechungen zur Überprüfung durch das Management im Zusammenhang mit der Unternehmensleistung

Häufige Audit-Fallstricke umfassen eine Kulturaussage ohne unterstützenden Plan, das Fehlen messbarer Ziele, das begrenzte Engagement der Führungskräfte und das Versäumnis, die Kultureffektivität im Laufe der Zeit zu bewerten. 

Kultur in ein Betriebssystem verwandeln

Um die Erwartungen der Ausgabe 10 zu erfüllen, muss die Kultur der Lebensmittelsicherheit Teil des operativen Rahmens des Managementsystems für Lebensmittelsicherheit werden. Kulturinitiativen sollten mit dem Risikoprofil der Einrichtung übereinstimmen. Hochrisiko-Operationen erfordern möglicherweise eine stärkere Betonung auf Verhaltensweisen im Zusammenhang mit Hygiene, Allergenkontrolle, Umweltüberwachung oder Überprüfung der Hygiene.

Kulturinitiativen können auch in bestehende Systeme wie Schulungsprogramme, interne Audits und Managementüberprüfungsprozesse integriert werden. Betriebsdaten können als Kulturindikatoren dienen, einschließlich Kundenbeschwerden, Prozessabweichungen, Beinaheunfälle, Korrekturmaßnahmen und Ergebnisse der Umweltüberwachung. 

Praktische erste Schritte zur Vorbereitung

Organisationen, die sich auf SQF Edition 10 vorbereiten, sollten mit einer Lückenbewertung beginnen.

Zu den wichtigsten Fragen gehören:

• Verfügen wir über einen dokumentierten Plan zur Beurteilung der Kultur der Lebensmittelsicherheit?
• Sind die Führungsverantwortungen klar definiert?
• Sind Mitarbeiter in ihren Aktivitäten zur Lebensmittelsicherheit geschult, kompetent und zuversichtlich?
• Wie kommunizieren Mitarbeiter Bedenken bezüglich der Lebensmittelsicherheit?
• Wie kommunizieren wir die Erwartungen an die Lebensmittelsicherheit?
• Werden Kulturkennzahlen überwacht und überprüft?
• Wie messen wir die Verbesserung im Laufe der Zeit?

Teammitglieder, die an der Verwaltung des SQF-Systems beteiligt sind, können von Online-Schulungen im Zusammenhang mit der Planung und Implementierung von SQF 10 profitieren:

• Übergangskurs: Die Aktualisierung auf SQF Edition 10 ist ein kurzer Kurs, der sich perfekt für erfahrene Profis eignet, die klare Anleitungen zu den Änderungen von Edition 9 zu 10 wünschen.
• Das SQF 10 Schulungs- und Implementierungsprogramm für Ärzte bietet eine umfassende, detaillierte Schulung für Fachleute, die neu in der Implementierung oder Verwaltung eines SQF-Systems sind.

Erfolgreiche Kulturprogramme beinhalten in der Regel gemeinsame Verantwortung zwischen Qualität, Betrieb und Führung, anstatt ausschließlich von QA gesteuert zu werden.

Unternehmen können mit schnellen Erfolgen wie führungsgeführten Diskussionen, Unternehmenskulturbewertungen, Mitarbeiterfeedbackumfragen und Anerkennungsprogrammen beginnen. Langfristige Initiativen können strukturierte Kulturmesssysteme, erweiterte Schulungsprogramme und datengesteuerte Verbesserungsstrategien umfassen. 

Kultur als Tool zur Risikominderung

Der Schwerpunkt auf der Kultur der Lebensmittelsicherheit in SQF Edition 10 spiegelt die Realität wider, dass starke Systeme von starken konformen Verhaltensweisen der Mitarbeiter abhängen.

Einrichtungen mit ausgereiften Kulturen der Lebensmittelsicherheit erleben oft weniger Abweichungen, genaue und angemessene Korrekturmaßnahmen, verbesserte Auditergebnisse und ein reduziertes Betriebsrisiko.

Durch die messbare und strukturierte Kultur ermöglicht SQF Edition 10 Unternehmen, über die Compliance hinauszugehen und die Kultur als praktisches Risikomanagement-Tool zu nutzen.

Bei effektiver Umsetzung stärkt die Kultur der Lebensmittelsicherheit sowohl die Produktsicherheit als auch die organisatorische Belastbarkeit.