Warum HACCP im SQF-Framework wichtig ist
Das Herzstück des Safe Quality Food (SQF)-Kodex ist ein grundlegendes Konzept: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte (HACCP). Ganz gleich, ob Sie neu in Lebensmittelsicherheitsprogrammen sind oder Ihr zehntes SQF-Audit durchführen, HACCP bleibt die Grundlage, auf der alle risikobasierten Systeme aufgebaut sind.
SQF ist ein GFSI-benchmarkierter Standard, und GFSI verlangt, dass alle zertifizierten Programme HACCP-basiert sind. Das bedeutet, dass jede Einrichtung, die die Zertifizierung des SQF-Lebensmittelsicherheitskodex anstrebt, einen vollständig entwickelten und validierten HACCP-Plan nachweisen muss, der auf ihre Produkte, Prozesse und Risiken zugeschnitten ist.
Eine kurze Zusammenfassung: Was ist HACCP?
HACCP ist ein systematischer, wissenschaftlich fundierter Ansatz zur Identifizierung, Bewertung und Kontrolle von Gefahren für die Lebensmittelsicherheit. Sie besteht aus sieben Prinzipien, die die Einrichtungen durch Folgendes führen:
- Durchführung einer Gefahrenanalyse
- Bestimmung kritischer Kontrollpunkte (CCPs)
- Festlegung kritischer Grenzen
- Festlegung von Überwachungsverfahren
- Festlegung von Korrekturmaßnahmen
- Festlegung von Verifizierungsverfahren
- Festlegung von Verfahren zur Aufbewahrung und Dokumentation von Aufzeichnungen
Obwohl dieser Artikel als breiter Überblick dient, bieten wir detaillierte Anleitungen zu jedem Prinzip, um Teams bei der Umsetzung auf praktischer Ebene zu unterstützen.
Wie sich HACCP in das SQF-System integrieren lässt
Im SQF-Code ist Ihr HACCP-Plan kein separates Dokument – er ist vollständig in Ihren Lebensmittelsicherheitsplan integriert. Dieser Plan bildet den operativen Kern Ihres SQF-Programms und die Prüfer werden es genau überprüfen.
Das SQF-System erfordert, dass Ihr HACCP-Plan:
- Wird von einem geschulten und kompetenten Team entwickelt
- Ist spezifisch für jedes Produkt oder jede Produktgruppe
- Wird mindestens einmal jährlich oder bei jeder Änderung überprüft
- Wird mit wissenschaftlicher und technischer Begründung validiert
- Beinhaltet robuste Begleitdokumentation (Flussdiagramme, Gefahrenbegründungen, CCP-Überwachungsprotokolle)
Die Rolle des SQF-Praktikers bei HACCP
Der SQF-Praktiker muss in der HACCP-Methodik geschult sein und die Fähigkeit demonstrieren, den HACCP-basierten Lebensmittelsicherheitsplan zu entwickeln, umzusetzen und zu pflegen. Diese Person ist die interne Behörde zur Gefahrenerkennung und -minderung.
Registrar Corp bietet anerkannte HACCP- und SQF-Praktikerschulungen an, um sicherzustellen, dass dein Team vollständig ausgestattet ist, um die Erwartungen von GFSI und SQF zu erfüllen.
HACCP und kontinuierliche Verbesserung unter SQF
SQF betrachtet HACCP nicht als einmalige Aufgabe. Auditoren erwarten, dass die Einrichtungen:
- Abweichungen auf systemische Probleme analysieren
- Überprüfung von CCP-Trends zur Verbesserung von Kontrollstrategien
- Nutzen Sie interne Audits und Verifizierungen, um den Plan zu verfeinern
Diese Verpflichtung zur kontinuierlichen Verbesserung stellt sicher, dass sich das Lebensmittelsicherheitssystem mit betrieblichen Änderungen, Lieferantenvorgaben und regulatorischen Entwicklungen weiterentwickelt.
Vorbereitung auf SQF-Audits: Was Auditoren erwarten
Während eines SQF-Audits wird Ihr HACCP-Programm auf Folgendes überprüft:
- Technische Genauigkeit und Produkt-/Prozessspezifität
- Validierung von CCPs und kritischen Limits
- Laufende Überprüfung und Führung von Aufzeichnungen
- Kenntnisse der Mitarbeiter über CCPs und Überwachungsverfahren
Pro-Tipp: Schulen Sie Linienarbeiter und QS-Techniker, um die von ihnen überwachten CCPs zu erklären. Auditor-Interviews sind üblich und zeigen oft, ob HACCP-Prinzipien praktiziert oder gerade dokumentiert werden.
Endgültige Gedanken: Warum HACCP nicht verhandelbar ist
Eine SQF-Zertifizierung ist ohne einen funktionierenden HACCP-Plan nicht möglich – und nicht nur auf Papier. Sie muss von jeder Abteilung implementiert, gepflegt und angenommen werden. Für Personen, die eine SQF-Zertifizierung anstreben, insbesondere für aufstrebende SQF-Ärzte, ist HACCP-Fluency unerlässlich.
Anlagen, die starke HACCP-Systeme aufbauen, erfüllen nicht nur SQF – sie verbessern auch die Betriebsstabilität, reduzieren Risiken und bauen Vertrauen bei Kunden und Aufsichtsbehörden auf.
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