SQF, HACCP, & Kiểm soát Phòng ngừa: Xây dựng một nền tảng thống nhất về an toàn thực phẩm

HACCP, Kiểm soát phòng ngừa (PC) và SQF thường được nói đến như các hệ thống riêng biệt, nhưng trong thực tế, chúng được liên kết chặt chẽ. Mỗi cung cấp một cách tiếp cận có cấu trúc đối với an toàn thực phẩm – với SQF tích hợp cả nguyên tắc HACCP và PC vào một khuôn khổ chứng nhận được công nhận trên toàn cầu.

Để hiểu cách chúng hoạt động cùng nhau, sẽ rất hữu ích khi xem xét cách mỗi hệ thống đóng góp vào mục tiêu rộng hơn của quản lý an toàn thực phẩm dựa trên rủi ro:

• HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là phương pháp nền tảng, tập trung vào việc xác định các mối nguy hiểm và kiểm soát chúng tại các điểm cụ thể trong quy trình.
• Các biện pháp kiểm soát phòng ngừa (theo FSMA) hiện đại hóa HACCP bằng cách mở rộng phạm vi bao gồm các rủi ro về vệ sinh, chất gây dị ứng và chuỗi cung ứng, đồng thời yêu cầu Cá nhân có trình độ (PCQI) giám sát chương trình.
• SQF kết hợp cả hai vào chương trình chứng nhận của mình – yêu cầu các kế hoạch an toàn thực phẩm dựa trên HACCP và liên kết với FSMA Kiểm soát phòng ngừa cho các hoạt động dựa trên Hoa Kỳ.

Cùng nhau, họ cung cấp cho các nhà sản xuất một hệ thống an toàn thực phẩm được phân lớp, phù hợp trên toàn cầu.

Làm thế nào SQF tích hợp các nguyên tắc HACCP

Bộ quy tắc an toàn thực phẩm SQF bắt nguồn từ HACCP. Tất cả các cơ sở được chứng nhận SQF phải:

• Tiến hành phân tích kỹ lưỡng mối nguy hiểm đối với các rủi ro sinh học, hóa học và vật lý
• Xác định và xác thực các Điểm Kiểm soát Tới hạn (CCP) nơi các mối nguy có thể được kiểm soát hoặc loại bỏ
• Thiết lập các quy trình giám sát, hành động khắc phục và các hoạt động xác minh
• Duy trì các kế hoạch HACCP được xem xét ít nhất hàng năm và cập nhật khi cần thiết

Mẹo chuyên nghiệp: Kỳ vọng của SQF là các kế hoạch HACCP không phải là tài liệu tĩnh mà chúng phải là các công cụ sống được nhóm an toàn thực phẩm tích cực xem xét.

Kiểm soát Phòng ngừa SQF và FSMA: Căn chỉnh sâu

Đối với các cơ sở của Hoa Kỳ, chứng nhận SQF thường được sử dụng để chứng minh sự tuân thủ Quy tắc Kiểm soát Phòng ngừa FSMA. Các lĩnh vực chồng chéo chính bao gồm:

• Yêu cầu đối với Cá nhân đủ tiêu chuẩn kiểm soát phòng ngừa (PCQI)
• Các kế hoạch an toàn thực phẩm bằng văn bản bao gồm phân tích mối nguy, kiểm soát phòng ngừa, giám sát, hành động khắc phục và xác minh
• Nhấn mạnh vào quy trình, vệ sinh, chất gây dị ứng và kiểm soát chuỗi cung ứng
• Phân tích lại bằng văn bản khi có thay đổi trong sản phẩm, quy trình hoặc mối nguy hại

SQF củng cố các yêu cầu này thông qua quy trình kiểm toán của riêng mình, thường đi sâu hơn bằng cách đánh giá việc thực hiện giữa các bộ phận và ca làm việc.

Giá trị của Integration: Hơn cả sự tuân thủ

Tích hợp HACCP, Kiểm soát Phòng ngừa và SQF vào một hệ thống gắn kết mang lại những lợi thế đáng kể ngoài việc đáp ứng các yêu cầu quy định hoặc chứng nhận:

• Hoạt động rõ ràng: Một cách tiếp cận thống nhất tránh trùng lặp và các quy trình mâu thuẫn. Kế hoạch an toàn thực phẩm trở thành điểm tham chiếu trung tâm, không phải là các tài liệu lưu trữ.
• Hiệu quả Kiểm toán: Các cơ sở tích hợp hệ thống của họ được chuẩn bị tốt hơn cho cả kiểm tra theo quy định và kiểm toán chứng nhận—giảm thời gian chuẩn bị và phản hồi các phát hiện.
• Giảm thiểu rủi ro: Với các phân tích nguy cơ chồng chéo, biện pháp kiểm soát phòng ngừa và quy trình giám sát, các cơ sở được bố trí tốt hơn để xác định, chứa và ngăn chặn các vấn đề trước khi chúng leo thang.
• Liên kết nhóm: Sự hiểu biết giữa các bộ phận chức năng về một hệ thống an toàn thực phẩm tích hợp duy nhất cải thiện tính nhất quán giữa các ca làm việc và các bộ phận.
• Niềm tin của Khách hàng: Thể hiện sự tuân thủ mạnh mẽ, đa tiêu chuẩn tạo dựng niềm tin với các đối tác bán lẻ, nhà sản xuất theo hợp đồng và người mua toàn cầu.

Ví dụ: Một nhà sản xuất sử dụng SQF để quản lý rủi ro dị ứng có thể có sẵn kế hoạch kiểm soát phòng ngừa (đối với FSMA) và CCP để tiếp xúc chéo (đối với HACCP), tất cả đều được hỗ trợ bởi hồ sơ xác nhận vệ sinh và nhật ký xét nghiệm bằng tăm bông – thỏa mãn các kiểm toán viên và thanh tra FDA.

Kết nối các Tiêu chuẩn Toàn cầu và Trong nước

Một trong những thế mạnh cốt lõi của SQF là nó giúp các nhà sản xuất của Hoa Kỳ đáp ứng cả tuân thủ FSMA trong nước và kỳ vọng GFSI toàn cầu. Điều này bao gồm:

• Hài hòa các hệ thống dựa trên HACCP với tài liệu hướng đến máy tính
• Xác thực các biện pháp kiểm soát quy trình bằng cách sử dụng dữ liệu khoa học và vận hành
• Quản lý rủi ro nhà cung cấp bằng cách sử dụng các quy trình phê duyệt và xác minh được điều chỉnh bởi FSMA

Sức mạnh tổng hợp này cho phép các cơ sở duy trì một hệ thống duy nhất, có thể mở rộng, thích ứng với các yêu cầu đang phát triển, cho dù từ các cơ quan quản lý, thị trường quốc tế hay khách hàng nhãn hiệu riêng.

Cách Nhà Đăng Ký Corp Hỗ Trợ Điều Chỉnh

Registrar Corp cung cấp hướng dẫn từ đầu đến cuối để đảm bảo các chương trình HACCP, Kiểm soát Phòng ngừa và SQF của bạn là:

• Tích hợp hoàn toàn vào một hệ thống duy nhất, hiệu quả
• Phù hợp với các yêu cầu pháp lý của FSMA
• Sẵn sàng cho cả cơ quan chứng nhận và cơ quan FDA

Chúng tôi cung cấp đào tạo PCQI, phát triển kế hoạch HACCP và hỗ trợ chứng nhận SQF phù hợp với nhu cầu của cơ sở của bạn.

Bài học cuối cùng: Hòa nhập là con đường dẫn đến sự tuân thủ và khả năng phục hồi

SQF, HACCP và Kiểm soát Phòng ngừa không phải là các hệ thống cạnh tranh – chúng là các khuôn khổ đan xen nhau. Khi được điều chỉnh phù hợp, các cơ sở có thể:

• Chủ động xác định và giảm thiểu rủi ro an toàn thực phẩm
• Hợp lý hóa kiểm toán và thanh tra theo quy định
• Xây dựng một chương trình an toàn thực phẩm được công nhận trên toàn cầu
• Hoạt động hiệu quả và tự tin hơn giữa các bộ phận và chuỗi cung ứng

Đối với các nhà sản xuất muốn mở rộng quy mô, xuất khẩu hoặc đơn giản là hoạt động với độ tin cậy cao hơn, việc tích hợp các hệ thống này không còn là tùy chọn nữa mà đó là điều cần thiết.