Tại sao FSMA và HACCP phải làm việc cùng nhau

Đối với nhiều cơ sở thực phẩm, quy tắc Kiểm soát dự phòng đối với thực phẩm của con người của FSMA đã không thay thế HACCP mà nó được thêm vào. Do đó, các cơ sở hiện phải đối mặt với hai kỳ vọng: tuân thủ FSMA trong khi duy trì các hệ thống an toàn thực phẩm dựa trên HACCP cho các chứng nhận như GFSI, SQF hoặc các yêu cầu quy định quốc tế.

Cá nhân đủ điều kiện kiểm soát phòng ngừa (PCQI) trở thành người phiên dịch và cầu nối giữa các hệ thống này. Họ phải hiểu cách tích hợp phương pháp luận HACCP theo quy định, dựa trên cơ sở khoa học với khuôn khổ phòng ngừa rộng hơn của FSMA mà không cần nỗ lực trùng lặp hoặc tạo ra khoảng trống trong phạm vi bảo hiểm.

Bài viết này tìm hiểu cách PCQI điều hướng mối quan hệ giữa Kiểm soát phòng ngừa và HACCP để xây dựng các kế hoạch an toàn thực phẩm thống nhất, sẵn sàng kiểm tra.

1. Hiểu sự khác biệt – và sự chồng chéo

Mặc dù FSMA và HACCP có chung DNA, nhưng chúng không giống nhau.

HACCP tập trung vào:

• Các điểm kiểm soát tới hạn (CCPs)
• Theo dõi các mối nguy hiểm cụ thể tại các bước chính xác trong quy trình
• Kiểm soát các nguy cơ về vi sinh, hóa học hoặc thể chất

Các biện pháp kiểm soát phòng ngừa của FSMA tập trung vào:

• Phạm vi nguy hiểm rộng hơn, bao gồm rủi ro dựa trên chuỗi cung ứng và vệ sinh
• Biện pháp phòng ngừa có thể hoặc không thể là CCP
• Các thành phần quản lý như giám sát, xác minh và hành động khắc phục

Sự chồng chéo:

• Cả hai yêu cầu phân tích mối nguy hiểm được lập thành văn bản
• Cả hai đều yêu cầu các biện pháp kiểm soát và xác minh
• Cả hai đều yêu cầu một cá nhân được đào tạo (PCQI cho FSMA; cá nhân được đào tạo HACCP cho HACCP)

Thông tin chi tiết chính: PCQI phải xác định mối nguy hiểm nào cần có CCP và mối nguy hiểm nào cần được quản lý thông qua các loại biện pháp kiểm soát phòng ngừa khác—sau đó lên kế hoạch cho phù hợp.

2. Phân tích mối nguy hiểm hài hòa trên các hệ thống

Một trong những chức năng quan trọng nhất của PCQI là đảm bảo phân tích mối nguy hiểm phục vụ cả hai hệ thống mà không bị dư thừa hoặc bỏ sót.

Phân tích mối nguy hiểm mạnh mẽ theo FSMA phải:

• Xác định các mối nguy hiểm đã biết hoặc có thể lường trước một cách hợp lý
• Đánh giá mức độ nghiêm trọng và khả năng xảy ra
• Xác định yêu cầu kiểm soát phòng ngừa và loại biện pháp nào (Quy trình, Chất gây dị ứng, Vệ sinh, Chuỗi cung ứng)

Điều này tự nhiên phù hợp với phân tích mối nguy dựa trên quy trình của HACCP, cho phép các PCQI:

• Tạo ra một bản phân tích mối nguy hiểm thống nhất, vạch ra từng rủi ro cho cả kết quả HACCP và FSMA
• Sử dụng sơ đồ luồng và ma trận rủi ro đáp ứng cả cơ quan quản lý và cơ quan chứng nhận

Mẹo có thể thực hiện: Xây dựng bảng phân tích mối nguy hiểm, trong đó chỉ rõ liệu mỗi mối nguy hiểm có được quản lý như một CCP, một biện pháp kiểm soát phòng ngừa hay cả hai.

3. Tích hợp CCP vào Kế hoạch An toàn Thực phẩm Tuân thủ FSMA

FSMA không loại bỏ sự cần thiết của các CCP – nó chỉ đơn giản là đặt chúng trong một khuôn khổ quản lý rủi ro rộng hơn.

PCQI cần phải:

• Giữ lại các CCP đã được xác nhận khi thích hợp (ví dụ: xử lý nhiệt, phát hiện kim loại)
• Đảm bảo các thành phần quản lý—giám sát, hành động khắc phục, xác minh—được xác định theo tiêu chuẩn FSMA

Bằng cách đưa CCP vào một kế hoạch an toàn thực phẩm rộng hơn, PCQI cung cấp bảo hiểm đầy đủ cho cả kiểm toán viên và thanh tra FDA.

Mẹo chuyên nghiệp: Nếu kế hoạch HACCP của bạn bao gồm các CCP đã được xác nhận, bạn có thể nâng cấp chúng trong kế hoạch FSMA của mình thành “Kiểm soát quy trình” – đảm bảo tính liên tục mà không cần viết lại từ đầu.

4. Tài liệu và Thuật ngữ: Tránh nhầm lẫn trong quá trình kiểm tra

Một vấn đề phổ biến trong quá trình kiểm toán là việc sử dụng thuật ngữ không nhất quán. Ví dụ: việc đề cập đến “Kế hoạch HACCP” khi FSMA yêu cầu “Kế hoạch An toàn Thực phẩm” có thể đưa ra các dấu hiệu cảnh báo.

PCQI phải:

• Sử dụng thuật ngữ tuân thủ FSMA trong tài liệu: “Kiểm soát Phòng ngừa”, không phải “Điểm Kiểm soát”
• Duy trì một bảng thuật ngữ hoặc chú giải cho thấy sự phù hợp giữa hai hệ thống

Mẹo có thể thực hiện: Trong quá trình kiểm toán nội bộ, sử dụng kiểm tra giả để kiểm tra xem tài liệu và thành viên trong nhóm của bạn phân biệt các điều khoản FSMA so với các điều khoản HACCP tốt như thế nào.

5. Vai trò của đào tạo trong việc kết nối các hệ thống

Một PCQI chỉ được đào tạo về FSMA có thể không hiểu logic của HACCP. Tương tự như vậy, một cá nhân được đào tạo HACCP có thể bỏ lỡ phạm vi rộng hơn các yêu cầu của FSMA.

Đó là lý do tại sao vấn đề đào tạo chéo. Các cơ sở được hưởng lợi từ:

• PCQI có chứng nhận HACCP chính thức
• Đào tạo bồi dưỡng nêu bật sự tương tác giữa các hệ thống
• Các hội thảo nội bộ xem xét các Biện pháp Kiểm soát Phòng ngừa và CCP phù hợp như thế nào trong các hoạt động hàng ngày

Registrar Corp cung cấp đào tạo PCQI và HACCP để giúp các cá nhân hiểu và sắp xếp các khuôn khổ này với sự tự tin.

Cùng nhau Mạnh mẽ hơn: Xây dựng các kế hoạch thống nhất hoạt động trong thực tế

HACCP và FSMA không phải là triết lý cạnh tranh – chúng là những chiến lược bổ sung. Khi PCQI hiểu cách kết nối, các cơ sở được hưởng lợi từ các kế hoạch an toàn thực phẩm có khả năng phục hồi tốt hơn, hợp lý hơn và phù hợp hơn với kỳ vọng toàn cầu.

Kết quả là một hệ thống hoạt động trong thực tế và đứng lên dưới sự kiểm tra, bất kể ai ở cửa.