추적성의 중요성 증가

오늘날의 글로벌 식품 공급망에서 추적성은 단순한 문서화 연습이 아닙니다. 이는 위험 완화 도구, 규제 요건 및 경쟁 차별화 요소입니다. 식품 추적성에 관한 FDA의 FSMA 규칙 204와 SQF 식품 안전 규정은 모두 시설들이 공급망 전반에 걸쳐 제품을 추적하고 추적할 수 있는 능력을 강화하도록 강요합니다.

범위와 메커니즘은 다르지만, SQF와 FSMA 204는 오염 사건, 리콜 및 새로운 위협에 신속하게 대응할 수 있다는 통합 목표를 공유합니다. 이들은 함께 규제 기관과 감사에 적합한 추적 시스템을 구축하기 위한 강력한 프레임워크를 형성합니다.

FSMA 규칙의 이해 204

FSMA 204는 식품 추적성 목록(FTL)에 나열된 특정 고위험 식품에 대한 추적성을 강화하도록 의무화하고 있습니다. 시설은 다음을 수행해야 합니다.

• 입고, 변환 및 배송과 같은 중요 추적 이벤트(CTE)에서 주요 데이터 요소(KDE)를 캡처하고 유지합니다.
• 추적성 로트 코드를 사용하여 재료와 완제품을 연결합니다.
• FDA의 요청 시 24시간 이내에 전자적으로 추적성 기록 공유

이 규칙은 오염 감지와 공중 보건 대응 사이의 시간을 단축하여 리콜의 범위와 영향을 최소화하도록 설계되었습니다. 녹색 잎, 신선한 과일, 부드러운 치즈, 즉석 델리 샐러드를 포함한 FTL 제품을 취급하는 제조업체에게는 FSMA 204의 운영 요구가 상당합니다.

SQF가 추적성 규정 준수를 지원하는 방법

SQF 식품 안전 강령은 위험 관리 및 제품 무결성의 핵심 요소로서 추적 가능성을 강조합니다. 고위험 식품에만 국한되지는 않지만, SQF는 다음을 요구합니다.

• 모든 원자재, 포장 및 완제품을 다루는 문서화된 추적성 절차
• 성분을 최종 제품과 연결하는 로트 추적 시스템
• 시스템의 속도와 정확성을 테스트하기 위한 모의 리콜 연습
• 업스트림 가시성을 보장하는 공급업체 추적성 문서
• 격차가 파악될 때 시정 조치 및 추적성 개선 계획

또한 SQF는 추적 가능성을 식품 안전 계획, 조달 관리 및 내부 감사에 통합하여 이론적인 것뿐만 아니라 기능적으로도 수행할 것을 요구합니다.

SQF 추적성을 FSMA와 정렬 204

두 시스템에 맞추기 위해 시설은 다음을 수행해야 합니다.

• 공급망을 FSMA의 중요 추적 이벤트와 비교하여 필요한 데이터 캡처 지점을 식별합니다.
• 업스트림과 다운스트림을 연결할 수 있는 균일한 추적성 로트 코드 사용
• FSMA의 주요 데이터 요소를 기존 SQF 문서 및 추적성 로그에 통합
• 전자 시스템이 24시간 FDA 기간 내에 추적성 기록을 생성, 저장 및 검색할 수 있도록 보장
• SQF 감사 기대치와 FSMA 204 대응 표준을 모두 충족하는 모의 리콜 수행

전문가 팁: 시설에서 FTL 식품을 취급하지 않더라도 FSMA 204 수준의 추적성 관행을 적용하면 비즈니스 위험을 줄이고 고객 요구 사항을 지원하며 SQF 인증 프로세스를 간소화할 수 있습니다.

실제 가치: 규정 준수 그 이상

고성능 추적성 시스템은 감사 점수 이상의 것을 개선하며, 운영 인식과 고객 신뢰도를 높입니다. 제조업체는 성분-완제품 연결을 강화함으로써 다음을 수행할 수 있습니다.

• 영향을 받는 제품을 신속하게 분리하여 유통에서 제거
• 리콜 범위를 좁혀 리콜 중 재고 손실 최소화
• 업스트림 추적 기록으로 공급업체 성과 검증
• 특히 수출 시장에서 구매자 및 소매업체 추적성 요구에 더 빠르게 대응
• 추적성 투명성을 요구하는 소매 파트너와 경쟁 우위 확보

예: 여러 소매업체에 로메인 상추를 함유한 샐러드 믹스를 공급하는 한 시설에서는 고급 추적 소프트웨어를 사용하여 의심되는 오염 물질을 몇 분 내에 단일 공급업체 로트로 추적했습니다. 이로 인해 리콜이 6일 생산에서 단 1일로 줄어들어 수천 명의 손실을 줄이고 주요 고객 관계를 보존했습니다.

현대 추적성에서 기술의 역할

종이 기반 시스템은 SQF와 FSMA의 요구에 따라 관리하기가 점점 더 어려워지고 있습니다. 시설은 다음을 탐색해야 합니다.

• 실시간 데이터 캡처 및 연결을 위한 ERP 및 WMS 통합
• 자동화된 로트 추적을 위한 바코드 또는 QR 코드 시스템
• 신속한 데이터 검색 및 감사 공유를 위한 클라우드 기반 추적성 플랫폼
• 업스트림 KDE 수집 및 확인을 위한 공급업체 포털

Registrar Corp는 시설들이 운영 규모와 복잡성에 맞게 조정된 SQF와 FDA 요건에 부합하는 실용적인 추적성 시스템을 구현하도록 지원합니다.

최종 요점: 압력 하에서 수행되는 추적성

FSMA 204와 SQF는 공유된 진실을 중심으로 수렴하고 있습니다. 추적성 시스템은 서류 작업을 만족시키는 것 이상의 역할을 해야 하며, 이는 압박을 받는 상황에서 수행되어야 합니다.

SQF 및 FSMA 204 관행을 조정하는 시설은 투명성을 높이고, 리콜 기능을 가속화하며, 규제 기관, 감사 기관 및 소비자와 함께 더 강력한 신뢰를 구축합니다.

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