SQF에서 알레르기 유발 항원 관리가 중요한 이유

식품 알레르기 항원은 전 세계적으로 리콜의 주요 원인 중 하나이며 가장 예방 가능한 원인 중 하나입니다. SQF(안전 품질 식품) 강령은 알러지 유발 항원 및 교차 접촉 위험이 소비자에게 즉각적이고 생명을 위협하는 결과를 초래할 수 있기 때문에 알러지 유발 항원 통제를 식품 안전 시스템의 핵심 요소로 강조합니다.

SQF 인증 시설은 단순히 사후 라벨링 검사뿐만 아니라, 알레르기 유발 항원 위험에 대한 사전 예방적인 시스템 전반의 접근 방식을 취해야 합니다. 식품 안전 프로그램이 SQF Edition 10에 따라 발전함에 따라, 감사관과 규제 당국은 실시간 알레르기 유발 항원 제어, 교차 기능 인식 및 공급망 조정에 더욱 집중하고 있습니다.

SQF의 주요 알레르기 유발 항원 관리 요건

SQF는 시설에서 문서화되고 검증된 알레르기 유발 항원 관리 프로그램을 구현하도록 요구합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 알레르기 유발 항원 위험 식별: 원료, 성분, 가공 보조제 및 2차 포장 성분(대두 유도체를 함유할 수 있는 접착 접착제 등)의 알레르기 유발 항원 인식.
• 알레르기 유발 항원 매핑: 입고, 보관, 생산 및 포장을 통해 알레르기 유발 항원 흐름을 추적하는 시각적 및 프로세스 기반 매핑.
• 분리 관행: 혼합을 방지하기 위한 물리적(차단 장치, 전용 보관) 및 절차적(FIFO 회전, 접근 통제) 방법.
• 라벨 확인 절차: 라벨 표기 오류 및 라벨-제품 불일치를 방지하기 위해 사전 인쇄, 입고 및 포장 단계에서 재점검합니다.
• 검증된 세척 프로토콜: 제품 전환 사이에 알레르기 항원 잔류물이 일관되게 제거되었는지 확인하기 위한 과학적 검증(예: ELISA 면봉, ATP 검사).
• 직원 교육: 알레르기 유발 항원 인식, 위생 관련 기대사항, 개별 조치가 교차 접촉을 생성하거나 방지할 수 있는 방법을 포함하는 역할별 지침.

시설은 또한 적절한 위험 분석 및 필요한 경우 지정된 예방 통제와 함께 알레르기 유발 항원 통제를 HACCP 계획에 통합해야 합니다.

일반적인 알레르기 유발 항원 시설은

알레르기 유발 항원 규정은 지역에 따라 다르지만, 대부분의 글로벌 표준은 이러한 알레르기 유발 항원을 고위험 알레르기 유발 항원으로 인식하고 있습니다.

• 우유
• 달걀
• 땅콩
• 나무 견과류(예: 아몬드, 캐슈넛, 호두)
• 콩
• 밀(글루텐)
• 생선
• 갑각류(예: 게, 새우)
• 참깨(2023년 현재 미국 법률에 따라 주요 알레르기 유발물질임)

실행 가능한 팁: 공급업체가 제공한 사양에만 의존하지 마십시오. 성분 수준 확인 또는 제3자 분석을 통해 알레르기 유발 항원 선언에 대한 정기적인 검증을 수행합니다.

알레르기 유발 항원 교차 접촉 방지를 위한 모범 사례

알레르기 유발 항원 관련 부적합을 피하려면 징계, 부서 간 커뮤니케이션 및 데이터 기반 의사 결정이 필요합니다. 모범 사례는 다음과 같습니다.

• 전용 라인 또는 도구: 실행 불가능한 경우, 강력한 세척 및 검증된 위생 프로토콜을 수립하고 시행해야 합니다.
• 색상 코딩된 시각적 컨트롤: 도구, 통 및 PPE 색상 시스템은 알레르기 유발 항원 구역 전체에서 잘못 적용될 가능성을 줄입니다.
• 스케줄링 로직: 알레르기 유발 항원이 없거나 위험이 낮은 제품을 먼저 실행하고 생산 주기가 끝날 때까지 고알레르기 유발 항원 실행을 예약합니다.
• 환경 관리: 공기 취급, 먼지 수집 및 장비 설계는 공기 중 알레르기 유발 항원의 이동을 최소화해야 합니다.
• 위생 검증: 청소 효과를 확인하기 위해 단백질 면봉 또는 알레르기 항원 특이 측면 유동 기기를 사용합니다.

프로 인사이트: 과거 위생 관리 실패, 불만 또는 라벨 편차를 추적합니다. 이는 시스템 고장의 지표이며 재교육, 장비 재설계 또는 절차 업데이트가 가장 필요한 곳에 대한 청사진을 제공합니다.

알레르기 유발 항원 관리에 대한 감사원 기대 사항

SQF 감사관은 정책뿐만 아니라 실무에서 알레르기 유발 항원 통제 프로그램을 평가해야 합니다. 주요 감사 목표는 다음과 같습니다.

• 알레르기 유발 항원 계획이 식품 안전 계획에 통합되었는지 확인
• 시설 시찰 중 위생 전환 관찰
• 로트별 생산 데이터에 대한 라벨 확인
• 고위험 역할(위생 직원, 생산 라인 작업자, 라벨러)과 관련된 교육 기록
• 알레르기 유발 항원과 관련된 불만 기록 및 사고 조사

실행 가능한 팁: 알레르기 유발 항원 오라벨링 또는 교차 접촉 시나리오를 시뮬레이션하는 모의 리콜은 팀을 준비하고 감사자에게 시스템 성숙도를 입증하는 데 매우 효과적입니다.

Registrar Corp가 SQF 알레르기 유발 항원 규정 준수를 지원하는 방법

Registrar Corp의 SQF 및 알레르기 유발 항원 관리 교육은 규제 기본 사항을 가르치는 것뿐만 아니라 팀에 다음을 제공합니다.

• 제품 라인 및 시프트 구조별 알레르기 유발 항원 위험 분석 도구
• 알레르기 유발 항원 지도, 세척 밸리데이션 기록 및 라벨 체크리스트 템플릿
• 실시간 알레르기 유발 항원 추적을 위한 기술 활용 지침
• 알레르기 유발 항원 통제를 공급업체 확인 및 조달 결정에 통합하는 것을 지원합니다.

10판이 결과 기반 성과 지표를 향해 나아가면서, 내장된 반응형 알레르기 유발 항원 프로그램을 갖춘 시설은 감사 결과와 고객 신뢰 모두를 이끌어 낼 것입니다.

최종 요점: 알레르기 유발 항원 제어는 교차 기능 시스템입니다.

효과적인 알레르기 유발 항원 관리는 고립된 QA 활동이 아닙니다. 조달, R&D, 생산, 위생 및 창고 관리 간의 조율이 필요합니다. 어느 시점에서든 통신이 끊어지면 확고한 프로그램이 풀릴 수 있습니다.

진정한 알레르기 유발 항원 통제는 단순히 기억을 피하는 것이 아니라 신뢰를 구축하는 것입니다. 구매자, 규제 기관 및 소비자에게 운영이 무엇이 위험에 처해 있는지 이해하고 위험을 완화하기 위해 모든 조치를 취했음을 알립니다.