의도적 오염의 위협 이해하기

식품 안전의 대부분은 우발적인 위험에 초점을 맞추고 있지만, FSMA의 핵심 요소인 FDA의 의도적 성향(IA) 규칙은 광범위한 피해를 유발하는 의도적인 위협을 표적으로 합니다. 테러, 파괴 또는 경제적 혼란의 행위는 드물지만 재앙적이기 때문에 식량 안보는 강력한 식품 안전 시스템에서 중요한 요소입니다.

SQF 식품 안전 강령은 시설들이 문서화되고 테스트된 식량 안보 전략을 실행하도록 요구함으로써 FDA의 IA 규칙을 면밀히 반영합니다. 이 두 프레임워크는 목표뿐만 아니라 방법론에도 부합하여 식품 제조업체에 의도적인 오염을 완화하기 위한 강력하고 통합된 접근 방식을 제공합니다.

SQF와 FDA IA 규칙 간의 주요 정렬 영역

서로 다른 용어와 구조를 사용하지만, SQF 강령과 FDA IA 규칙은 다음과 같은 핵심 영역에서 조정됩니다.

• 취약성 평가: SQF와 FDA는 모두 시설들이 프로세스와 운영의 취약성을 평가하도록 요구합니다. FDA는 실행 가능한 프로세스 단계와 주요 활동 유형에 초점을 맞추고 있지만, SQF는 시설 전반에 걸쳐 광범위한 접근 방식을 취하며, 모든 운영에 걸쳐 평가를 요구합니다.
• 완화 전략: 두 시스템 모두 식별된 취약성에 대해 문서화된 완화 조치를 요구합니다. FDA는 고위험 단계에만 이를 요구하지만, SQF는 시설에서 식별된 모든 취약성에 대한 완화 전략을 기대합니다.
• 모니터링 절차: 시설은 완화 전략이 준수되고 있으며 효과적임을 입증해야 합니다. SQF와 FDA는 식품 방어 통제를 검증하기 위해 문서화되고 일상적인 모니터링을 요구합니다.
• 직원 교육: FDA의 IA 규칙은 실행 가능한 프로세스 단계에 배정된 직원이 식품 방어 원칙에 대한 교육을 받도록 요구합니다. SQF도 마찬가지로 특정 직무 역할 및 책임에 맞춘 연례 식량 안보 교육을 의무화합니다.
• 프로그램 테스트 및 검증: FSMA에 따라 시설은 3년마다 또는 중대한 변화가 발생할 때 식량 안보 계획을 재분석해야 합니다. SQF는 유사한 주기로 식량 안보 프로그램을 정기적으로 검토하고 테스트하여 효과적이고 관련성을 유지할 것을 요구합니다.

전문가 팁: FDA는 중요한 가공 단계의 보호를 강조하지만, SQF가 사람, 인프라 및 정책에 더 광범위하게 중점을 두는 것은 종종 보다 포괄적이고 예방적인 식품 방어 태세로 이어집니다.

이중 규정 준수를 위한 모범 사례

SQF 및 FDA 식량 안보 프로그램을 조정하고자 하는 시설은 다음과 같아야 합니다.

• SQF 및 IA 규칙 요건을 모두 충족하는 통합 취약성 평가 수행
• 규제 및 인증 기준에 대한 명확한 매핑을 통해 잘 문서화된 단일 식량 안보 계획 개발
• 완화 전략이 액세스 제어, 스토리지 보안 및 직원 심사를 포함한 외부 및 내부 위협을 모두 해결하도록 보장
• 일상적인 식량 안보 훈련 또는 모의 사고를 수행하여 계획 효과성 및 직원 준비 상태를 테스트합니다.

예: 한 시설에서는 벌크 성분 보관에 대한 배지 접근 통제, 제한된 유지보수 도구 접근, 의심스러운 활동 프로토콜에 대한 교육을 받은 야간 교대 근무자를 구현했습니다. 이러한 통제는 SQF 감사인을 충족시켰고 시정 조치 없이 FDA IA 검사를 통과했습니다.

문화적 일치: 식량 안보 사고방식 포함

FDA의 IA 규칙은 경계 문화를 장려하고, SQF는 시설의 모든 수준에 걸쳐 식량 안보 책임을 내재화하여 이를 강화합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 의심스러운 행동을 인식하고 보고하기 위한 지속적인 직원 인식 교육
• 하향식 책임을 보장하는 리더십 중심의 식량 안보 정책
• 시설 구역을 간과하지 않도록 하기 위한 부서 간 협력

식량 안보가 단순히 문서화된 계획이 아니라 일상적인 업무 흐름의 일부가 되면 시설은 상부에 보고하기 전에 위험을 식별할 수 있는 더 나은 위치에 있습니다.

Registrar Corp가 식량 안보 통합을 지원하는 방법

Registrar Corp는 다음과 같은 시설을 지원합니다.

• FDA 준수 취약성 평가 수행
• SQF 및 FSMA 기대치를 모두 충족하는 식량 안보 계획 수립 또는 업그레이드
• 핵심 인력과 리더십을 위한 맞춤형 식량 안보 교육을 제공합니다.
• 모의 시나리오와 격차 평가를 통해 인증 감사와 FDA 검사를 모두 준비합니다.

실행 가능한 팁: 리콜 시뮬레이션과 마찬가지로 식량 안보 훈련을 문서화하십시오. SQF 준수뿐만 아니라 FDA 준비 상태를 보여줍니다.

최종 요점: 의도적 피해에 대한 통합 보호

식량 안보는 더 이상 선택적인 계층이 아닙니다. 이는 규제 요건이며 비즈니스에 중요한 기능입니다. 제조업체는 SQF 프로토콜을 FDA의 의도적 성인화 규칙에 맞게 조정함으로써 제품, 사람 및 공공 신뢰를 보호하는 통합 프로그램을 만듭니다.

이러한 조정에 투자하는 시설은 위험을 줄이고, 감사 성과를 개선하며, 보안과 안전이 점점 더 얽혀 있는 세상에서 리더십을 보여줍니다.