プロセス制御学校の改善：レトルト認定コース
この100%オンラインの自己ペース型トレーニングは、低酸レトルト食品加工業者のFDAトレーニング要件を満たします。この第9版BPCSコースは、低酸レトルト食品に関連する食品安全情報をカバーする最新のコースです。修了証明書をダウンロードしてください。
概要
このコースは、レトルト内の低酸性食品の熱加工を利用する食品加工業務に携わる個人を対象としています。FDAは、熱処理システムのオペレータが、認定されたBetter Process Control School（BPCS）プロバイダーが提供するコースを修了した人の直接の監督の下で作業することを義務付けています。Registrar CorpはBPCSプロバイダーとして認められており、このコースはFDAの要件を満たしています。
BPCS レトルトトレーニングコースでは、密閉容器内の低酸性食品の安全性確保に関わる原則、規制、および慣行の包括的な概要を提供します。
- 熱処理の原則： これには、熱伝達の基本、さまざまな種類の熱処理方法、熱処理の有効性に影響を与える要因の紹介が含まれます。
- 熱加工食品の微生物学： これには、食品を汚染する可能性のあるさまざまな種類の微生物、その成長特性、および熱に対する耐性が含まれます。
- 規制および業界慣行： これには、連邦規則集（CFR）、食品医薬品局（FDA）ガイドライン、および危険分析および重要管理点（HACCP）システムを含む、低酸性および酸性食品の処理に関する規制要件が含まれます。
- 容器施栓評価： これは、熱処理で使用されるさまざまなタイプの容器、容器の閉鎖の完全性の重要性、および容器の閉鎖を評価する方法を対象としています。
- 熱プロセスの計算： これは、D0、致死性などのさまざまなタイプの熱処理計算、およびそれらの計算方法を対象としています。
- 記録管理： これには、バッチ記録、処理記録、温度モニタリング記録など、熱処理中に正確な記録を維持することの重要性が含まれます。
9章のうち少なくとも7章を完了します。各チャプターにはビデオがあり、その後、インタラクティブな演習を行って情報の操作や実際のシナリオを使用した練習ができます。トレーニングには、%, 80点のスコアで合格しなければならないインタラクティブな演習があります。合格しない場合は、もう一度試してください。
ご注意： 学生は本、缶詰食品を購入することをお勧めします：熱プロセス制御、酸性化、容器施栓評価の原則（第9版）、別途（125ドル）。以下が利用可能です。
アジェンダ
- Better Process Control Schoolについて
- 熱加工食品の微生物学
- レトルトおよび大気調理器の衛生
- 二重密閉金属およびプラスチック容器用キャップ、ガラスおよびツイストオフプラスチック容器用キャップ、またはフレキシブルおよびセミリジッド容器用キャップ
- 熱処理の概要
- レトルト装置および操作
- バッチ飽和蒸気レトルト：過圧または静水圧レトルトで処理する静止レトルト、攪拌レトルト、または連続回転レトルト、静止レトルト、攪拌レトルト
FAQ
最終テストはありますか？
講師
Edna Negrón博士、プエルトリコ食品安全・品質サービス担当社長。Negrón氏は、PR大学で22年間、食品科学技術MSプログラムの創設者およびコーディネーターを務めました。食品安全および品質プログラムのトレーニングを設計する国内および国際的な経験を25年以上有し、1987年以来BPCSコースを調整し、教えてきました。また、州保健省、農務省プログラム、GOYA-PR、Goya-TX、Coca-Cola-PR、SIGMA-メキシコ、PepsiCo-PR、Panamerican Grain、Cidrines、Cervecera-PR、Campofresco、Carmela、その他多くの地域およびRD、メキシコ、エクアドル、エルサルバドル、トリニダードトバゴ、スペインでトレーニングを実施しました。FSPCAの人的食品の予防管理、動物性食品の予防管理、海外サプライヤー検証プログラムの主任講師、食肉・鶏肉、ジュース、海鮮HACCPおよびSCPのHACCPトレーナーを務めています。NSF認定内部監査人、ISO 9001認定内部監査人。FSIS-USDAの食肉・家禽に関する全国諮問委員会のメンバーであった。また、FDAの食品安全への取り組みを活かすことで、2003年の賞を受賞しました。
Registrar Corpの食品缶詰施設部門、規制スペシャリスト、Juan Manuel Cevallos-Cevallosは、博士号とM.Sc. in Food Science and Human Nutrition、MAB in Agribusiness、B.Sc. in Food Engineeringを持っています。彼は、ESPOLのバイオテクノロジー研究センターのディレクターであり、大学のバイオテクノロジー研究を担当するフル教授です。同氏は、査読付きジャーナルで40以上の出版物を執筆し、微生物学と食品の分野で複数の業界プロジェクトに取り組んできました。
Registrar Corpのフードカニング施設部門マネージャー、Mayra G. Villacisは、食品・資源経済学のM.Sc.と食品工学のB.Sc.を持っています。Villacis氏は、LACFのコンプライアンス要件を満たすために、米国および世界中の企業を支援しています。LACF規制に関する他の規制専門家のトレーニングのためのプレゼンテーションやワークショップを開発し、米国、メキシコ、南米の会議で講演しています。
オンライントレーニングディレクターのシンシア・ウェーバーは、食品安全管理における国内および国際的な経験を25年以上持っています。彼女は、PCQI、ISO 22000、FSSC 22000、SQF、BRCGS、ISO 9001などの食品安全システム向けのリソース、トレーニング、コンサルティング、文書化ツールを設計し、世界中で使用されています。Weber氏はまた、登録SQFトレーナー兼コンサルタント、GFSIスキームの主任審査員であるBRCGSの認定トレーナー（ATP）、FSSC 22000の認定トレーニング組織プログラムに参加し、FSSC 22000の認定トレーナーでした。FSPCAの主任講師を務めています。